---
slug: ciasto-jogurtowe-z-zurawina
title: "Ciasto jogurtowe z żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto jogurtowe z żurawiną

Puszyste i wilgotne ciasto jogurtowe z tartą żurawiną, które świetnie sprawdza się jako wypiek świąteczny. Chrupiąca kokosowa kruszonka na wierzchu dodaje ciastu wyjątkowego aromatu i tekstury. Przygotowanie jest proste i nie wymaga miksera.

## Składniki

- 240 ml jogurt naturalny (Odpowiednik 1 szklanki; najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 120 ml olej roślinny (Odpowiednik 1/2 szklanki; np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 130 g cukier (Odpowiednik ok. 2/3 szklanki; do ciasta)
- 360 ml świeża żurawina (Odpowiednik 1,5 szklanki; można użyć mrożonej bez rozmrażania)
- 1 łyżka masło (Do kruszonki kokosowej; miękkie)
- 50 g cukier (Do kruszonki kokosowej)
- 80 g wiórki kokosowe (Do kruszonki na wierzch ciasta)

## Przygotowanie

1. Do miski wlej jogurt, dodaj jajka oraz olej i wymieszaj łyżką; składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
3. Do drugiej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier; dokładnie wymieszaj.
4. Mokre składniki wlej do suchych i delikatnie mieszaj łyżką tylko do połączenia; w połowie mieszania dodaj żurawinę.
5. Ciasto przełóż do formy keksowej 25×11 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
6. Połącz palcami masło, 50 g cukru i wiórki kokosowe, tworząc kruszonkę, a następnie rozsyp ją równomiernie na wierzchu ciasta.
7. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wlej jogurt naturalny (ok. 240 ml), wbij 2 jajka i dodaj 120 ml oleju roślinnego. Wymieszaj dokładnie łyżką lub rózgą, aż masa będzie jednolita. Jeśli składniki były w lodówce, delikatnie podgrzej miskę przez kilka sekund w mikrofali lub zostaw ją na blacie przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej równomierne ciasto.
- *Pro tip:* Możesz wyjąć jajka i jogurt z lodówki godzinę przed pieczeniem, żeby się ogrzały naturalnie.

**Krok 2.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C w trybie góra-dół i włącz go, zanim zaczniesz przygotowywać ciasto, żeby zdążył się nagrzać.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne wyrośnięcie i złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wiele piekarników pokazuje błędną temperaturę.

**Krok 3.** Do oddzielnej miski wsyp 250 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i ok. 130 g cukru. Wymieszaj rózgą przez chwilę, żeby proszek i soda równomiernie rozprowadziły się w mące.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom i zapewnia równomierny odczyn ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sitko – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do suchych (nie odwrotnie) i mieszaj łyżką delikatnymi ruchami okrężnymi. Po kilku ruchach dodaj żurawinę i mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie – masa może być lekko grudkowata.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten, przez co ciasto staje się gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli żurawina jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko obtoczyć w łyżce mąki – nie opadnie na dno ciasta.

**Krok 5.** Wyłóż formę keksową (25×11 cm) papierem do pieczenia, zostawiając nawisy po bokach. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko zwilż papier wodą przed wyłożeniem formy – łatwiej będzie go dopasować do narożników.

**Krok 6.** W małej misce umieść miękkie masło, 50 g cukru i 80 g wiórków kokosowych. Wymieszaj palcami lub widelcem, aż powstanie wilgotna kruszonka. Rozsyp ją równomiernie na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Kruszonka podczas pieczenia tworzy chrupiącą, karmelizowaną warstwę, która kontrastuje z wilgotnym wnętrzem.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie (nie roztopione), wtedy kruszonka lepiej trzyma kształt i nie wsiąka w ciasto.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40 minut. Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze ciasta jest w pełni upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch brązowieje zbyt szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożonej żurawiny nie trzeba rozmrażać – dodaj ją bezpośrednio do ciasta. Może nieznacznie zabarwić masę na różowo, ale nie wpłynie na smak.

**Jaki jogurt najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Najlepszy jest gęsty jogurt naturalny o pełnej zawartości tłuszczu. Jogurt grecki też się sprawdzi, choć ciasto może być nieco zwartsze.

**Czy mogę zamienić cukier na inny słodzik?**

Możesz użyć erytrytolu lub cukru kokosowego w tej samej ilości. Pamiętaj, że zmienią nieco kolor i smak ciasta.

**Jak przechowywać ciasto jogurtowe z żurawiną?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Dlaczego nie wolno za długo mieszać ciasta?**

Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten zawarty w mące, co sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate zamiast lekkie i puszyste.

**Czy można pominąć kruszonkę kokosową?**

Tak, kruszonka jest opcjonalnym elementem dekoracyjnym. Bez niej ciasto będzie równie smaczne, ale straci chrupiącą warstwę wierzchnią.