---
slug: ciasto-jogurtowe
title: "Ciasto jogurtowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto jogurtowe

Puszyste ciasto jogurtowe z brzoskwiniami i chrupiącą kruszonką to połączenie, które zachwyca wilgotną strukturą i owocową słodyczą. Jogurt nadaje ciastu wyjątkową lekkość, a gruba warstwa kruszonki sprawia, że każdy kęs jest przyjemnością. Sprawdza się zarówno z brzoskwiniami z puszki, jak i ze świeżymi, dojrzałymi owocami.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna typ 450 (Na kruszonkę – używaj mąki drobno mielonej)
- 100 g cukier (Do kruszonki)
- 100 g zimne masło (Masło musi być dobrze schłodzone, prosto z lodówki – dzięki temu kruszonka się nie sklei)
- 400 g gęsty jogurt naturalny (Najlepiej jogurt grecki lub inny gęsty; nadaje ciastu wilgotność)
- 330 g cukier (Do ciasta właściwego)
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 470 g mąka pszenna typ 450 (Do ciasta właściwego – przesiej przed dodaniem)
- 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 150 ml olej rzepakowy (Wlewaj stopniowo podczas miksowania)
- 300 g brzoskwinie z puszki (Można zastąpić świeżymi, dojrzałymi brzoskwiniami; odsącz z syropu przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Do misy miksera wsyp 170 g mąki, dodaj 100 g cukru i 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, a następnie zagnieć szybko na kruszonkę.
2. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.
3. Spód prostokątnej formy 25 cm × 38 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem.
4. W misie miksera zmiksuj razem jogurt, jajka, 330 g cukru oraz cukier wanilinowy na jednolitą masę.
5. Przesiej 470 g mąki, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie dodaj suche składniki do masy jogurtowej i krótko zmiksuj.
6. Miksując na niskich obrotach, wlewaj stopniowo 150 ml oleju rzepakowego, aż ciasto będzie jednolite.
7. Brzoskwinie odsącz i pokrój w kostkę o boku około 1–2 cm.
8. Ciasto przelej do formy i wyrównaj, posyp częścią kruszonki, ułóż kawałki brzoskwiń, a na wierzch wysyp resztę kruszonki.
9. Piecz ciasto przez około 60 minut w temperaturze 170°C w trybie góra-dół, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp do misy miksera 170 g mąki pszennej i 100 g cukru. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Włącz mikser z hakiem lub mieszaj ręcznie palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek – to właśnie kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topnieje od razu, dzięki czemu kruszonka zachowuje sypką, chrupiącą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna się sklejać w jedną bryłę, wstaw ją na chwilę do zamrażarki i spróbuj jeszcze raz.

**Krok 2.** Przełóż kruszonkę na talerz lub tackę i wstaw do lodówki – powinna tam czekać, aż przygotujesz resztę ciasta.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka nie roztopi się podczas układania na cieście i po upieczeniu pozostanie chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kruszonkę nawet dzień wcześniej i trzymać ją w lodówce w zamkniętym pojemniku.

**Krok 3.** Na dnie formy o wymiarach 25 cm × 38 cm ułóż arkusz papieru do pieczenia tak, by zakrywał spód. Boki formy posmaruj kawałkiem masła, używając ręki lub papierowego ręcznika.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem i natłuszczenie boków zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, co ułatwia krojenie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, zgnieć go, a potem rozprostuj – będzie bardziej elastyczny.

**Krok 4.** Wlej 400 g jogurtu do misy miksera. Dodaj 4 jajka, 330 g cukru i 2 łyżeczki cukru wanilinowego. Miksuj na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie na tym etapie zapewnia równomierne rozprowadzenie cukru i napowietrzenie masy, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej się emulgują z jogurtem i cukrem.

**Krok 5.** Przesiej 470 g mąki przez sitko do osobnej miski. Dodaj do niej 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę soli, wymieszaj łyżką. Wsyp suche składniki do masy jogurtowej i zmiksuj tylko chwilę – do połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest napowietrzona i pozbawiona grudek, a krótkie miksowanie po dodaniu mąki zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto jest delikatne.
- *Pro tip:* Miksuj suche składniki z masą tylko do momentu, gdy mąka zniknie – przemiksowane ciasto może być zbite i gumowate.

**Krok 6.** Ustaw mikser na najniższe obroty. Powoli, cienkim strumieniem wlewaj 150 ml oleju rzepakowego, miksując cały czas – olej powinien w pełni wchłonąć się w ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju pozwala mu równomiernie połączyć się z ciastem, co gwarantuje wilgotną i miękką strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miarki, użyj szklanki – 150 ml to nieco ponad pół standardowej szklanki.

**Krok 7.** Otwórz puszkę brzoskwiń, przelej je przez sitko, by odsączyć syrop. Pokrój brzoskwinie nożem na kostkę o boku mniej więcej 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Odsączenie syropu zapobiega nadmiernemu nawilżeniu ciasta, przez które mogłoby się nie upiec równomiernie.
- *Pro tip:* Kawałki brzoskwiń nie muszą być idealnie równe – nieregularne kawałki wyglądają naturalnie i smacznie.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i łyżką lub szpatułką wyrównaj powierzchnię. Posyp warstwą kruszonki (około połowy), następnie równomiernie rozłóż kawałki brzoskwiń, a na koniec wysyp resztę kruszonki.
- *Dlaczego:* Warstwa kruszonki między ciastem a owocami absorbuje nadmiar wilgoci z brzoskwiń, a górna warstwa zapewnia chrupiące wykończenie.
- *Pro tip:* Nie wciskaj brzoskwiń w ciasto – wystarczy je delikatnie ułożyć na kruszonkowej warstwie.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (tryb góra-dół) i piecz przez około 60 minut. Po tym czasie wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C w trybie góra-dół zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia wierzchu, a test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka za szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże, dojrzałe brzoskwinie sprawdzą się doskonale. Obierz je ze skórki, pokrój w kostkę i użyj w tej samej ilości. Pamiętaj, że świeże owoce mogą być mniej słodkie niż te z puszki.

**Jaką formę najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Przepis jest dostosowany do formy prostokątnej o wymiarach 25 cm × 38 cm. Możesz użyć formy o zbliżonej pojemności, ale czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj patyczkiem.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto jogurtowe z brzoskwiniami jest smaczne zarówno na świeżo, jak i następnego dnia. Przechowuj je przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 4 dni.

**Dlaczego ciasto jest mokre w środku po 60 minutach pieczenia?**

Różne piekarniki mogą piec z różną intensywnością. Jeśli patyczek wychodzi mokry, piecz ciasto jeszcze przez 10–15 minut, sprawdzając co kilka minut. Możesz też przykryć wierzch folią, by kruszonka się nie przypaliła.

**Czy mogę zastąpić jogurt naturalny innym produktem?**

Możesz użyć jogurtu greckiego lub kefiru – ciasto nadal będzie wilgotne. Unikaj bardzo rzadkich jogurtów, bo mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre i niewyraźnie upieczone.

**Jak sprawdzić, czy kruszonka jest dobrze zrobiona?**

Gotowa kruszonka wygląda jak mokry piasek lub małe grudki – nie powinna tworzyć jednej zwartej bryły. Jeśli masa zbytnio się skleja, wstaw ją do zamrażarki na 10 minut i ponownie rozkrusz palcami.