---
slug: ciasto-kajmakowe-z-orzechami-wloskimi
title: "Ciasto kajmakowe z orzechami włoskimi"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto kajmakowe z orzechami włoskimi

Wilgotne ciasto kajmakowe z mielonymi orzechami włoskimi to wyjątkowo aromatyczny wypiek o głębokiej karmellowej nucie. Masa kajmakowa o smaku tiramisu nadaje mu niepowtarzalny charakter, a polewa kajmakowa z mlekiem sprawia, że każdy kawałek rozpływa się w ustach.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 50 g drobny cukier brązowy
- 100 g masło (Niesolone, w temperaturze pokojowej)
- 300 g masa kajmakowa o smaku tiramisu (Do ciasta; można zastąpić klasyczną masą kajmakową)
- 160 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana (Nadaje ciastu delikatność i wilgotność)
- 80 g mielone orzechy włoskie
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka sól
- 120 g masa kajmakowa (Pozostała masa z puszki – do polewy)
- 3.5 łyżka mleko lub śmietanka kremówka (Do rozrzedzenia polewy kajmakowej)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Kwadratową formę 25×25 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na spodzie.
2. Przełóż 300 g masy kajmakowej do garnuszka z grubszym dnem, dodaj masło i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa się roztopi i połączy.
3. Jajka z cukrem brązowym ubijaj mikserem na puszystą, jasną pianę przez ok. 5–7 minut.
4. Dodaj sól, zmniejsz obroty miksera i cienką strużką wlewaj ciepłą masę kajmakowo-maślaną oraz ekstrakt z wanilii.
5. Przesiej mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, wsyp do masy, dodaj mielone orzechy i wymieszaj delikatnie łopatką.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 45–50 minut do suchego patyczka.
7. Po upieczeniu wystudź ciasto w formie. W tym czasie podgrzej pozostałą masę kajmakową z mlekiem, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
8. Jeszcze ciepłą polewą kajmakową polej wystudzone ciasto i udekoruj połówkami orzechów włoskich.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim tylko dno formy 25×25 cm – boków nie smaruj.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki formy pozwalają ciastu równomiernie rosnąć i trzymać kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kwadratu 25×25 cm, możesz użyć formy o podobnej powierzchni, np. prostokąta 20×30 cm.

**Krok 2.** Włóż masę kajmakową i masło do garnuszka z grubym dnem. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając łyżką lub trzepaczką, aż składniki się całkowicie połączą.
- *Dlaczego:* Grube dno garnuszka zapobiega przypaleniu masy kajmakowej, która zawiera dużo cukru.
- *Pro tip:* Zdejmij garnuszek z ognia, gdy masa jest jednorodna – nie gotuj jej zbyt długo, by nie stwardniała.

**Krok 3.** Wbij jajka do misy miksera, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa zwiększy objętość i będzie jasna oraz puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka napowietrzają ciasto i odpowiadają za jego delikatną, wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się lepiej w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cienką strużką, powoli wlewaj ostudzoną (ale jeszcze letnią) masę kajmakowo-maślaną i ekstrakt z wanilii do ubitych jajek.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącej masy zapobiega ścięciu jajek i utrzymuje puszystość piany.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa za bardzo ostygła i zgęstniała, podgrzej ją ponownie chwilę na małym ogniu.

**Krok 5.** Przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy. Dodaj mielone orzechy. Wymieszaj delikatnie łopatką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, a delikatne mieszanie łopatką nie niszczy struktury piany.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Wylej ciasto do formy i wyrównaj wierzch łopatką. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie z góry i dołu.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem po 45 minutach – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto i zostaw je do ostudzenia w formie. Pozostałą masę kajmakową przełóż do garnuszka, dolej mleko i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gładka polewa.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza masę kajmakową do konsystencji, którą łatwo rozsmarować po cieście.
- *Pro tip:* Jeśli twoja masa kajmakowa jest już płynna, możesz pominąć podgrzewanie i polać ciasto bezpośrednio z puszki.

**Krok 8.** Polej jeszcze ciepłą polewą kajmakową wystudzone ciasto, rozsmarowując ją równomiernie łopatką. Udekoruj połówkami orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa łatwiej się rozprowadza i wsiąka lekko w wierzch ciasta, tworząc apetyczną warstwę.
- *Pro tip:* Przed krojeniem schłódź ciasto przez minimum 30 minut w lodówce – polewa stężeje i kawałki będą się ładnie kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 20.5 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej masy kajmakowej zamiast o smaku tiramisu?**

Tak, klasyczna masa kajmakowa (kajmak) sprawdzi się doskonale. Smak będzie nieco mniej złożony, ale ciasto nadal będzie przepyszne.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta. Jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe.

**Czy ciasto można przechowywać i jak długo?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Można je też zamrozić bez polewy na do 2 miesięcy.

**Czy muszę podgrzewać masę kajmakową do polewy?**

Zależy od jej konsystencji – jeśli jest rzadka, można polać ciasto bez podgrzewania. Jeśli jest twarda i zbita, podgrzej ją z mlekiem na małym ogniu, aż uzyska gładką konsystencję.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąkę ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Nie zaleca się zastępowania jej mąką pszenną, bo ciasto straci swoją delikatność i wilgotność.

**Czy orzechy muszą być mielone, czy mogę dodać je w kawałkach?**

W cieście użyj mielonych orzechów – dzięki temu masa będzie jednolita i dobrze wyrośnie. Całe lub grubo posiekane orzechy możesz użyć wyłącznie do dekoracji wierzchu.