---
slug: ciasto-kakaowe-z-gruszkami
title: "Ciasto kakaowe z gruszkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto kakaowe z gruszkami

Wilgotne ciasto kakaowe z kawałkami gruszek to prosty wypiek, który łączy intensywny smak kakao z delikatną słodyczą owoców. Idealnie sprawdza się jako szybki deser na jesień i zimę.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna tortowa
- 1 łyżka kakao (pełna łyżka, najlepiej ciemne kakao)
- 3 szt jajka (średnie, w temperaturze pokojowej)
- 100 g masło
- 125 ml mleko
- 100 g cukier drobny
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 400 g gruszki (waga przed obraniem i wypestkowaniem; dojrzałe, ale twarde)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół). Keksówkę wysmaruj masłem i oprósz mąką (spód możesz wyłożyć papierem).
2. Przesiej mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą do miski.
3. W małym rondelku podgrzej masło z mlekiem na małym ogniu tylko do rozpuszczenia masła – nie gotuj.
4. Jajka z cukrem ubijaj mikserem kilka minut, aż masa zbieleje i zwiększy objętość.
5. Ciągle miksując na niskich obrotach, wlej ciepłe masło z mlekiem, następnie wsyp mieszankę mączną. Miksuj jeszcze minutę.
6. Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kawałki ok. 2 cm. Oprósz je łyżką mąki i otrzep nadmiar.
7. Wylej ciasto do keksówki (ciasto jest dość rzadkie), na wierzchu równomiernie ułóż kawałki gruszek.
8. Piecz ok. 50 minut. Po 45 minutach sprawdź patyczkiem – suchy oznacza gotowość. Po wyłączeniu uchyl drzwiczki i poczekaj kilka minut przed wyjęciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 175°C w trybie góra/dół. Keksówkę (ok. 25–30 cm) posmaruj dokładnie masłem od wewnątrz za pomocą ręki lub kawałka papieru, a następnie wsyp łyżkę mąki, przechylaj formę na boki, żeby mąka pokryła całą powierzchnię, i wysyp nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę ochronną, która zapobiega przyklejeniu się ciasta – bez niej trudno wyjąć gotowy wypiek bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Spód możesz dodatkowo wyłożyć paskiem papieru do pieczenia – ciasto wyjdzie bezbłędnie.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej przez sitko 200 g mąki, dodaj 1 pełną łyżkę kakao, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i ½ łyżeczki sody oczyszczonej. Zamieszaj suchą łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija grudki kakao, dzięki czemu ciasto będzie miało równomierny kolor i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Użyj ciemnego kakao holenderskiego (Dutch-process) dla intensywniejszego smaku czekoladowego.

**Krok 3.** Do małego rondelka wlej 125 ml mleka i włóż 100 g masła pokrojonego w kawałki. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, tylko do momentu gdy masło całkowicie się rozpuści – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe (nie gorące) masło z mlekiem równomiernie wmieszają się w ciasto; wrzątek mógłby ściąć jajka.
- *Pro tip:* Zdejmij rondelek z ognia od razu, gdy ostatni kawałek masła zniknie – reszta ciepła dorobi resztę.

**Krok 4.** Wbij 3 jajka do dużej miski, wsyp 100 g cukru drobnego i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa znacznie zwiększy objętość i zbieleje.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem sprawia, że ciasto wyrośnie mimo małej ilości tłuszczu i będzie lekkie, nie zbite.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy opada z miksera grubą, jasną wstążką.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do niskich, wlej cienką strużką ciepłe masło z mlekiem, miksując cały czas. Następnie wsyp mieszankę mączną i miksuj jeszcze przez 1 minutę do ujednolicenia – ciasto będzie dość rzadkie, to normalne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu i miksowanie przez dokładnie 1 minutę połączy składniki bez nadmiernego rozwijania glutenu.
- *Pro tip:* Nie miksuj dłużej niż minutę po dodaniu mąki – zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Obierz gruszki, przekrój na pół, łyżeczką wydrąż gniazda nasienne i pokrój miąższ w kawałki ok. 2 cm. Wsyp do miseczki, posyp łyżką mąki i wymieszaj, aby kawałki się obtoczły. Otrzep nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Obtoczenie owoców w mące zapobiega ich opadaniu na dno formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wybierz twarde, ale dojrzałe gruszki (np. konferencja) – miękkie rozpadną się w cieście i zrobią je zbyt wilgotnym.

**Krok 7.** Wylej ciasto do przygotowanej keksówki. Równomiernie rozłóż kawałki gruszek na wierzchu, lekko je wciśnij w ciasto.
- *Dlaczego:* Rozłożenie gruszek na wierzchu (zamiast mieszania) pozwala im równomiernie rozlokować się w cieście podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dekoracyjny wygląd, ułóż gruszki w równych rzędach wzdłuż keksówki.

**Krok 8.** Wstaw keksówkę na środkową półkę piekarnika i piecz ok. 50 minut. Po 45 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto gotowe. Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i odczekaj 5 minut przed wyjęciem.
- *Dlaczego:* Test patyczka daje pewność, że ciasto jest w pełni wypieczone w środku, nawet jeśli wierzch wygląda gotowo wcześniej.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj ciasta gwałtownie z gorącego piekarnika – stopniowe wyrównanie temperatury zapobiega opadaniu i pękaniu skórki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białko | 5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie gruszki najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, dojrzałe odmiany jak konferencja lub lukasówka. Zbyt miękkie gruszki rozpadną się w cieście i uczynią je nadmiernie wilgotnym.

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

Tak, 80 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego) zastąpi 100 g masła. Ciasto będzie równie wilgotne, choć nieco mniej aromatyczne.

**Czy ciasto kakaowe z gruszkami można zamrozić?**

Tak. Po całkowitym wystudzeniu pokrój na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Co dodać, żeby ciasto było bardziej czekoladowe?**

Zwiększ kakao do 2–3 łyżek lub dodaj do ciasta 50 g roztopionej gorzkiej czekolady razem z masłem.

**Dlaczego gruszki opadają na dno ciasta?**

Dzieje się tak, gdy ciasto jest za rzadkie lub owoce są za ciężkie. Obtoczenie kawałków gruszek w mące przed ułożeniem na cieście znacznie ogranicza ten problem.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Lekko podgrzane w mikrofalówce przez 15–20 sekund smakuje jak świeżo upieczone.