---
slug: ciasto-kakaowe-z-mas-kokosow
title: "Ciasto kakaowe z masą kokosową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kakaowe z masą kokosową

Wilgotny biszkopt kakaowy przekładany gęstą masą kokosową, całość polana aksamitną polewą z dwóch rodzajów czekolady. Ciasto jest proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubiją.)
- 110 g mąka pszenna (Niepełna szklanka; przesiej przed dodaniem.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Pół szklanki; drobny cukier szybciej się rozpuszcza w białkach.)
- 2 łyżka kakao (Najlepiej ciemne kakao holenderskie.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 ml mleko (Do masy kokosowej.)
- 100 g cukier (Pół szklanki; do masy kokosowej.)
- 200 g masło (Do masy kokosowej; dodaj do gorącej masy, aby się roztopiło.)
- 250 g wiórki kokosowe
- 16 g cukier wanilinowy (Do masy kokosowej; nadaje delikatny waniliowy aromat.)
- 100 g czekolada mleczna (Do polewy; posiekaj przed dodaniem.)
- 100 g czekolada gorzka (Do polewy; min. 60% kakao dla intensywniejszego smaku.)
- 125 g masło (Do polewy czekoladowej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia razem do miski.
2. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
3. Dodaj żółtka do ubitej piany i zmiksuj do połączenia składników.
4. Wsyp przesiane suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami składającymi, aż do połączenia.
5. Przelej ciasto do blachy 20×35 cm wyłożonej papierem i piecz w 175°C przez około 30 minut, do suchego patyczka.
6. Wyjmij biszkopt z piekarnika i całkowicie go wystudź. Opcjonalnie nasącz mocną herbatą.
7. Zagotuj mleko z cukrem i cukrem wanilinowym, dodaj wiórki kokosowe i gotuj ok. 20 minut, aż masa zgęstnieje.
8. Zdejmij garnek z ognia, dodaj 200 g masła do gorącej masy i wymieszaj do roztopienia. Wystudź masę kokosową.
9. Wyłóż wystudzoną masę kokosową na biszkopt i równomiernie rozsmaruj szpatułką.
10. Posiekaj obie czekolady. Roztop 125 g masła w garnuszku, zdejmij z ognia i dodaj posiekane czekolady.
11. Odczekaj 2 minuty, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
12. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie polej nią równomiernie masę kokosową.
13. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny przed krojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – białka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie lepiej. Przesiej razem mąkę, kakao i proszek do pieczenia przez sitko do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu biszkopt będzie lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Przesiej suche składniki dwukrotnie, jeśli chcesz wyjątkowo delikatną strukturę ciasta.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, odtłuszczonej miski i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, zwiększając stopniowo prędkość. Gdy piana stanie się biała, zacznij dosypywać cukier bardzo powoli – łyżka po łyżce – nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i pozwala uzyskać sztywną, lśniącą bezę.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Dodaj żółtka jedno po drugim do ubitej piany i zmiksuj przez chwilę na niskich obrotach, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje objętość piany, co decyduje o puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy kilkanaście sekund na niskich obrotach.

**Krok 4.** Wysyp przesiane suche składniki na pianę i delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu do góry i od brzegu do środka. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, które sprawia, że biszkopt jest puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia suchych składników z pianą – zniszczyłbyś strukturę biszkoptu.

**Krok 5.** Wyłóż blachę 20×35 cm papierem do pieczenia (boki posmaruj masłem, spód wyłóż papierem). Wlej ciasto i piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie biszkoptu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem drewnianym – wbity w środek biszkoptu powinien wyjść suchy; jeśli nie, piecz kolejne 5 minut.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i zostaw go w blaszce do całkowitego wystudzenia. Jeśli chcesz, nasącz go pędzelkiem namoczonym w mocnej, ostudzonej herbacie.
- *Dlaczego:* Nasączenie herbatą sprawia, że biszkopt jest wilgotniejszy i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie nasączaj gorącego biszkoptu – poczekaj, aż całkowicie wystygnie, inaczej ciasto stanie się zbyt mokre.

**Krok 7.** Wlej mleko do garnka, dodaj cukier i cukier wanilinowy. Zagotuj, mieszając, a następnie wsyp wiórki kokosowe. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, przez ok. 20 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie powoduje, że wiórki wchłaniają mleko i masa staje się zwarta – bez tego etapu masa spłynie z ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj masę co kilka minut, zwłaszcza pod koniec gotowania, aby nie przywarła do dna garnka.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło pokrojone w kostki i mieszaj energicznie, aż całkowicie się roztopi i wchłonie w masę. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Masło dodane do gorącej masy wzbogaca smak i nadaje kremową konsystencję po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, wstawiając garnek do miski z zimną wodą i mieszając co jakiś czas.

**Krok 9.** Wyłóż wystudzoną masę kokosową na biszkopt i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Masa musi być wystudzona, bo ciepła rozmiękcza biszkopt i utrudnia równomierne rozsmarowanie.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – masa kokosowa nie będzie się przyklejać do narzędzia.

**Krok 10.** Drobno posiekaj nożem obie czekolady na desce. Roztop 125 g masła w małym garnuszku na małym ogniu, zdejmij z ognia i wsyp posiekane czekolady.
- *Dlaczego:* Gorące masło roztapia czekoladę bez jej przypalenia – nie potrzebujesz kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 11.** Odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj szpatułką lub trzepaczką ruchami okrężnymi od środka na zewnątrz, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Chwila oczekiwania pozwala czekoladzie wchłonąć ciepło masła i roztopić się równomiernie bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa ma grudki, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej, mieszając.

**Krok 12.** Poczekaj kilka minut, aż polewa lekko zgęstnieje i stanie się bardziej kleista, a następnie powoli wylej ją na masę kokosową i rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka polewa spłynie po bokach ciasta, zanim zdąży stężeć na wierzchu.
- *Pro tip:* Zacznij wylewać polewę od środka i delikatnie przesuwaj szpatułką ku brzegom, unikając zbędnych ruchów.

**Krok 13.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Krój schłodzonym nożem moczonym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że wszystkie warstwy stężeją i ciasto daje się kroić na estetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Nóż moczony w gorącej wodzie i wycierany przed każdym cięciem daje idealnie gładkie krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju czekolady do polewy?**

Tak, możesz użyć wyłącznie czekolady mlecznej lub gorzkiej. Mieszanka obu daje zbalansowany smak – mleczna łagodzi goryczkę gorzkiej, a gorzka dodaje głębi.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto szczelnie przykryte przechowuj w lodówce do 5 dni. Smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia, gdy warstwy się przegryzą.

**Czy mogę zamrozić to ciasto?**

Tak, ciasto dobrze znosi mrożenie bez polewy czekoladowej. Pokrój je na kawałki, zapakuj szczelnie i zamroź do 2 miesięcy. Polewę przygotuj świeżą po rozmrożeniu.

**Co zrobić, gdy masa kokosowa jest za rzadka po wystudzeniu?**

Wstaw masę do lodówki na 30 minut – powinna stężeć. Jeśli jest nadal zbyt rzadka, możliwe że gotowałeś ją zbyt krótko; następnym razem gotuj kilka minut dłużej.

**Czy biszkopt musi być nasączony herbatą?**

Nasączanie jest opcjonalne, ale polecane – sprawia, że biszkopt jest bardziej wilgotny i łatwiej się kroi. Zamiast herbaty możesz użyć soku z pomarańczy lub letniej wody z cukrem.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową?**

Możesz spróbować z mieszanką mąk bezglutenowych przeznaczoną do wypieków, jednak biszkopt może być nieco bardziej kruchy. Efekty zależą od konkretnego produktu.