---
slug: ciasto-kakaowe-z-rurkami-waflowymi
title: "Ciasto kakaowe z rurkami waflowymi"
servings: 25
prep_time_minutes: 140
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kakaowe z rurkami waflowymi

Klasyczne ciasto kakaowe z kruchnymi rurkami waflowymi i kremem mannym. Idealne na spotkania rodzinne i święta, pyszne i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 200 g cukier puder
- 150 g masło
- 60 ml ciemne kakao
- 4 szt jajka
- 250 ml mleko
- 10 ml proszek do pieczenia
- 30 ml kasza manna
- 30 ml spirytus
- 1 szt sok z cytryny
- 5 ml aromat rumowy
- 200 g czekolada deserowa
- 60 ml śmietana
- 1 szt wiórki kokosowe kolorowe (do dekoracji)
- 1 paczka rurki waflowe

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski, wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia.
2. W osobnej misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem i żółtkami na puszystą masę.
3. Dodawaj stopniowo przesianą mąkę na przemian z mlekiem, ciągle mieszając.
4. Ubij białka na sztywno i delikatnie wmieszaj je do ciasta łyżką od dołu.
5. Wylej ciasto do wysmarowanej i wysuszonej formy o wymiarach 21x30 cm.
6. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika.
7. Piec ciasto około 40 minut, aż zdrąży się wykałaczką.
8. Podgrzej mleko, wsyp kaszę mannę i gotuj 3–4 minuty, mieszając, aż zgęstnieje. Ostudź.
9. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą, białą masę, potem dodaj zimną kaszę.
10. Dodaj sok z cytryny, spirytus i aromat rumowy. Dopraw do smaku.
11. Gotowe ciasto ostudź, a następnie przekrój wzdłuż na dwa równe blaty.
12. Na dolny blat wyłóż połowę kremu, ułóż rurki waflowe, przykryj resztą kremu i górnym blatem.
13. Przykryj ciasto deseczką, obciąż i odstaw na godzinę do chłodnego miejsca.
14. Połamać czekoladę i stopić ją w kąpieli wodnej w rondelku.
15. Dodaj masło i śmietanę do roztopionej czekolady, wymieszaj do gładkości.
16. Obłóż ciasto polewą czekoladową i posyp kolorowymi wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj łyżką, aby składniki były równomierne.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i lepiej miesza suche składniki, co zapobiega nierównemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do mąki, aby wszystko było puszyste i jednolite.

**Krok 2.** Weź miękkie masło (nie roztopione!), dodaj cukier puder i żółtka. Utrzyj mikserem lub ręcznie do puszystej, jasnej masy.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zatrzymuje powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lekkie.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – łatwo wbija się widelec.

**Krok 3.** Dodawaj mąkę i mleko na zmianę: najpierw 1/3 mąki, potem 1/3 mleka, powtarzaj, aż wszystko się skończy.
- *Dlaczego:* Dodawanie na zmianę zapobiega zbyt gęstemu ciastu i lepiej miesza się składniki.
- *Pro tip:* Zawsze kończ mąką – to pomaga uniknąć ceklowatych smug w ciastcie.

**Krok 4.** Ubij białka do sztywnych szczytów, a potem delikatnie wkomponuj je do ciasta łyżką ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* To zachowuje puszystość białek i sprawia, że ciasto będzie puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – spłaszczy to białka i ciasto będzie ciężkie.

**Krok 5.** Wysmaruj formę masłem i posyp mąką, a następnie wlej całe ciasto równym strumieniem.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Można też użyć papieru do pieczenia pod spód.

**Krok 6.** Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do 180°C przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura od początku zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie masz pewności co do dokładności.

**Krok 7.** Piec ciasto 40 minut. Sprawdź wykałaczką – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Wykałaczka pokazuje, czy wnętrze jest już suche, a nie lepkie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – ciasto może opaść.

**Krok 8.** Podgrzej mleko w rondlu, dodaj kaszę mannę i gotuj 3–4 minuty, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kasza musi ugotować się całkowicie, by krem był gładki i nie miał mącznego smaku.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 9.** Masło utrzyj z cukrem pudrem mikserem, aż masa stanie się biała i puszysta, potem dodaj zimną kaszę.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z cukrem pudrem tworzy lekką bazę dla kremu.
- *Pro tip:* Dodawaj kaszę małymi porcjami, by nie zbyt zagęścić kremu.

**Krok 10.** Dodaj sok z cytryny, spirytus i aromat rumowy. Mieszaj, aż wszystko będzie dobrze wymieszane.
- *Dlaczego:* Te składniki nadają kremowi charakterystyczny smak i zapach.
- *Pro tip:* Doprawiaj do smaku – możesz dodać trochę więcej cytryny, jeśli lubisz kwas.

**Krok 11.** Po całkowitym ostudzeniu ciasta przekrój je ostrem nożem wzdłuż na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto się kruszy – trzeba je ostudzić, by nie popsuć struktury.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, jak do chleba, by cięcie było czyste.

**Krok 12.** Na dolny blat nałóż połowę kremu, ułóż rurki waflowe w jednej warstwie, przykryj resztą kremu i górnym blatem.
- *Dlaczego:* To tworzy warstwy i zapewnia chrupiący element w środku.
- *Pro tip:* Nie układaj rurek zbyt blisko brzegów, by nie wychodziły na zewnątrz.

**Krok 13.** Na ciasto połóż kartonową deseczkę i obciąż ją ciężkim przedmiotem, np. książkami. Odłóż na godzinę.
- *Dlaczego:* To uciska ciasto, dzięki czemu lepiej trzyma kształt i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Można odstawić do lodówki – będzie jeszcze lepiej trzymać się kupy.

**Krok 14.** Połamać czekoladę na kawałki, włożyć do miski i stopić nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna).
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i daje gładką polewę.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady – może się zgrudnić.

**Krok 15.** Do roztopionej czekolady dodaj kostki masła i śmietanę, mieszaj, aż polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Masło i śmietana nadają połewie połysk i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki małymi porcjami i mieszaj ciepłą łyżką, by nie schłodzić zbyt szybko.

**Krok 16.** Obłóż całe ciasto polewą czekoladową, a następnie posyp kolorowymi wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Polewa chroni ciasto i dodaje smaku, a kokos to ładna dekoracja.
- *Pro tip:* Robić to szybko – polewa szybko zastyga, więc najpierw obłóż, potem dekoruj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 18.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast spirytusu użyć innego alkoholu?**

Tak, można użyć rumu lub wódki, ale spirytus daje najbardziej autentyczny smak. Dla dzieci można pominąć alkohol.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Ciasto trzymaj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Przed podaniem lekko odchłodź.

**Dlaczego ciasto trzeba obciążać?**

Obciążenie uciska warstwy, dzięki czemu ciasto lepiej trzyma się kupy i ładniej się kroi.

**Czy można zrobić to ciasto bez jaj?**

Nie polecamy – jaja są kluczowe dla struktury ciasta i kremu. Można próbować wersji wegańskiej, ale wymaga to dużej modyfikacji.

**Jakie rurki waflowe najlepiej wybrać?**

Najlepsze są kruche, cienkie rurki bez nadzienia. Można użyć zwykłych lub czekoladowych, według preferencji.

**Czy polewę można zrobić bez śmietany?**

Można użyć tylko masła i czekolady, ale śmietana czyni polewę gładką i lśniącą – warto jej nie pomijać.