---
slug: ciasto-karmelkowe-z-bita-smietana-i-orzechami
title: "ciasto karmelkowe z bitą śmietaną i orzechami"
servings: 30
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# ciasto karmelkowe z bitą śmietaną i orzechami

Klasyczne ciasto karmelkowe z chrupiącą warstwą ciasta, puszystą bitą śmietaną i aromatycznymi orzechami. Idealne na spotkania rodzinne i święta.

## Składniki

- 4 szt żółtka
- 125 ml cukier puder
- 500 g mąka tortowa (50 dkg = 500 g)
- 1 kostka margaryna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 0.5 l śmietana kremówka
- 125 ml cukier puder
- 2 opakowanie śmietan fix
- 1 puszka mleko skondensowane słodkie w puszce
- 300 g orzechy włoskie (około 30 dkg, łuskane)

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z żółtek, cukru pudru, mąki, margaryny i proszku do pieczenia.
2. Podziel ciasto na dwie części, rozwałkuj i upiecz na dwóch blachach ok. 20 minut w 180°C.
3. Schłodź ciasto, a śmietanę ubij z cukrem pudrem i śmietan fixem.
4. Smocz jedną warstwę ciasta bitą śmietaną i nałóż drugą warstwę.
5. Gotuj puszkę z mlekiem skondensowanym (nie otwieraj) ok. 1,5 godziny na małym ogniu.
6. Utrzymuj lekkie bulgotanie wody podczas gotowania mleka.
7. Po gotowaniu zalej puszkę zimną wodą na 10 minut, by zgęstniał karmel.
8. Otwórz puszkę powoli – gorący karmel może gwałtownie wypłynąć.
9. Siekaj orzechy włoskie niezbyt drobno, podczas gotowania mleka.
10. Smocz ciasto karmelem i posyp ciepłą warstwę orzechami.
11. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
12. Zapros znajomych – to ciasto trudno jeść samotnie!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz żółtka, cukier puder, 500 g mąki, kostkę margaryny i łyżeczkę proszku do pieczenia. Zagnij gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawne zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i chrupkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie – trochę mąki.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie równe części, rozwałkuj każdą na blachę wyłożoną papierem, i piecz 20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie zapobiega nierównemu upieczeniu i przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 3.** Po schłodzeniu ciasta, ubij śmietanę z cukrem pudrem i zawartością 2 opakowań śmietan fixu do sztywnych grzbietów.
- *Dlaczego:* Śmietan fix pomaga utrwalić białko, dzięki czemu bita śmietana nie opada.
- *Pro tip:* Śmietanę lepiej ubijać zimną – przed ubijaniem schłodź miskę i ubijaki.

**Krok 4.** Na jedną warstwę ciasta nałóż całą bitą śmietanę i delikatnie nałóż drugą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie śmietany zapewnia kremową konsystencję w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać warstwę śmietany przed nałożeniem drugiego ciasta.

**Krok 5.** Bez otwierania, włóż puszkę z mlekiem skondensowanym do garnka z wodą i gotuj 1,5 godziny na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zamienia słodkie mleko w gęsty, złoty karmel.
- *Pro tip:* Woda powinna pokrywać puszkę co najmniej do połowy – uzupełniaj w razie parowania.

**Krok 6.** Utrzymuj niski poziom gotowania – woda powinna lekko bulgotać, nie wrzeć gwałtownie.
- *Dlaczego:* Zbyt silne wrzenie może spowodować pęknięcie puszki i wyciek karmelu.
- *Pro tip:* Ustaw garnek na małym palniku i czasem mieszaj wodę drewnianą łyżką, by temperatura była równa.

**Krok 7.** Po gotowaniu ostrożnie wyjmij puszkę i zanurz ją w misce z zimną wodą na 10 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe ochłodzenie powoduje dalsze zgęstnienie karmelu i zapobiega przegrzaniu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj puszki na blat – może uszkodzić powierzchnię; użyj podkładki pod garnki.

**Krok 8.** Otwórz puszkę bardzo powoli, trzymając ją nad miską – karmel jest gęsty, ale bardzo gorący.
- *Dlaczego:* Karmel pod ciśnieniem może wypłynąć gwałtownie i poparzyć.
- *Pro tip:* Użyj otwieraczki z hakowcem, by kontrolować tempo otwierania i uniknąć wycieku.

**Krok 9.** Siekaj orzechy włoskie nożem na desce – nie muszą być drobne, lekko ułamane dadzą lepszy efekt.
- *Dlaczego:* Zbyt drobno posiekane orzechy tracą chrupkość i aromat.
- *Pro tip:* Możesz je lekko podsmażyć na patelni, by wzmocnić smak – ale ostrożnie, by nie spaliły się.

**Krok 10.** Ciepły karmel rozłóż równomiernie na górnej warstwie ciasta i od razu posyp orzechami.
- *Dlaczego:* Ciepły karmel lepiej przylega do orzechów i nie odpada przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż karmel zgęstnieje – orzechy mogą się nie przykleić.

**Krok 11.** Wstaw całe ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala warstwom scalić się i łatwiej kroić ciasto.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią lub włóż do pojemnika, by nie wchłaniało innych zapachów.

**Krok 12.** Przed podaniem zaproś gości – ciasto karmelkowe lepiej smakuje w towarzystwie!
- *Dlaczego:* To deser, który zachęca do dzielenia się – a duża porcja może być ciężka do samodzielnego zjedzenia.
- *Pro tip:* Pokrój ciasto nożem moczanym w gorącej wodzie, by krawędzie były czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej chrupiące. Margaryna lepiej nadaje się do pieczenia ciast typu karmelkowe.

**Jak przechowywać ciasto karmelkowe?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Nie mroź – karmel i śmietana mogą się rozwarstwić.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, najlepiej przygotować je dzień wcześniej. Długie chłodzenie poprawia smak i konsystencję.

**Dlaczego karmel nie zgęstniał?**

Możliwe, że puszkę gotowano zbyt krótko lub temperatura była za niska. Upewnij się, że woda lekko bulgotała przez 1,5 godziny.

**Czy można zrezygnować ze śmietan fixu?**

Można, ale bita śmietana może szybciej opaść. W takim przypadku dodaj łyżkę cukru pudru i ubijaj dłużej.

**Czy orzechy można zastąpić innymi?**

Tak, orzechy nerkowca lub migdały są dobrymi alternatywami, choć smak będzie inny niż tradycyjny.