---
slug: ciasto-karmelowe-emerilla-lagasse
title: "Ciasto karmelowe Emerilla Lagasse"
servings: 21
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto karmelowe Emerilla Lagasse

Klasyczne ciasto karmelowe o bogatym aromacie cynamonu i muszkatołu, z chrupiącą kruszonką z orzechów pekan. Idealne na deser lub podanie z gościem.

## Składniki

- 98.3 ml masło (łącznie: 1/3 szklanki + 1 łyżeczka)
- 83.3 ml cukier
- 83.3 ml golden syrup
- 83.3 ml wrząca woda
- 1 szt jajko
- 375 ml mąka pszenna (1 1/2 szklanki)
- 3.8 ml cynamon
- 3.8 ml gałka muszkatołowa
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml sól
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 83.3 ml brązowy cukier
- 10 ml cynamon mielony
- 45 ml mąka pszenna (3 łyżki)
- 45 ml masło (3 łyżki)
- 83.3 ml orzechy pekan (posiekane)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 185 stopni.
2. Nasmaruj masłem formę o średnicy 22 cm. Zmieszaj masło, cukier i syrop.
3. Dolej wrzącą wodę i dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj jajko i ponownie wymieszaj.
5. Wsyp mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową, proszek do pieczenia, sól i sodę oczyszczoną.
6. Wymieszaj masę, aż stanie się gładka.
7. Przelej ciasto do formy i piecz 20 minut. Przygotuj kruszonkę mieszając jej składniki.
8. Po ostygnięciu ciasta rozłóż na nim kruszonkę i wstaw z powrotem do piekarnika.
9. Piec przez 8–10 minut, aż kruszonka lekko popęka.
10. Wyjmij ciasto i daj mu całkowicie ostygnąć.
11. Delikatnie wyjmij ciasto z formy i przełóż na paterę.
12. Zauważ, że kruszonka nie pokryje całej powierzchni ciasta – to normalne.
13. Puste miejsca ozdób gęstym dżemem wiśniowym z całymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 185°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Użyj miękkiego masła, by łatwo nasmarować dno i brzegi formy. W misce wymieszaj 83,3 ml masła, 83,3 ml cukru i 83,3 ml syropu.
- *Dlaczego:* Nasmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a mieszanie składników tworzy bazę karmelu.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wymieszać składniki, podgrzej je lekko przed mieszaniem.

**Krok 3.** Delikatnie wlej 83,3 ml wrzącej wody do masy i mieszaj, aż powstanie jednolity syrop.
- *Dlaczego:* Woda pomaga rozpuścić cukier i połączyć składniki w gładką masę.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie poparzyć się parą – mieszaj ostrożnie i od środka.

**Krok 4.** Dodaj jedno jajko i intensywnie wymieszaj, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i dodaje wilgoci, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj widełek lub miksera ręcznego, by szybko wymieszać jajko z masą.

**Krok 5.** Wsyp 375 ml mąki, 3,8 ml cynamonu, 3,8 ml gałki muszkatołowej, 2,5 ml proszku do pieczenia, 2,5 ml soli i 2,5 ml sody oczyszczonej.
- *Dlaczego:* Te suche składniki nadadzą ciastu smak, puszystość i strukturę.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć ciasto.

**Krok 6.** Mieszaj, aż masa stanie się gładka i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolitą konsystencję ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by nie przewiesić ciasta – wystarczy 1–2 minuty.

**Krok 7.** Przelej masę do przygotowanej formy i piecz 20 minut. W międzyczasie przygotuj kruszonkę z brązowego cukru, cynamonu, mąki, masła i orzechów pekan.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza pieczenia ustawia strukturę ciasta, a kruszonka potrzebuje czasu na przygotowanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Po 20 minutach wyjmij ciasto, poczekaj 10 minut, aż ostygnie, i rozłóż na nim kruszonkę.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej przyjmuje kruszonkę, ale nie może być zbyt gorące, by nie stopić masła.
- *Pro tip:* Rozkładaj kruszonkę palcami, by uzyskać ładne, nierówne kopczyki.

**Krok 9.** Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika i piecz 8–10 minut, aż kruszonka lekko zbrązowieje i popęka.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie skruszy kruszonkę i nada jej chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto przez szybę – nie przepiecz, by nie wysuszyć.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu się ustalić i łatwiej je wyjąć z formy.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać ciepłego ciasta – może się rozpaść.

**Krok 11.** Delikatnie odkrawaj brzegi nożem i przenieś ciasto na paterę.
- *Dlaczego:* To zapobiega uszkodzeniu ciasta podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Użyj patelni lub dużego talerza, by obrócić formę i wyciągnąć ciasto.

**Krok 12.** Zauważ, że kruszonka nie pokryje całej powierzchni – to zamierzone zachowanie przepisu.
- *Dlaczego:* Kruszonka ma charakter dekoracyjny i smakowy, nie musi być gęsta.
- *Pro tip:* Wykorzystaj ten efekt, by dodać dżem jako kontrastowy dodatek.

**Krok 13.** Na pustych miejscach ułóż łyżkę gęstego dżemu wiśniowego z całymi owocami.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości i kontrastu do słodkiego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dżemu z całymi owocami dla lepszego efektu wizualnego i smakowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 13.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić golden syrup innym syropem?**

Tak, można użyć syropu klonowego lub ciemnego syropu cukrowego, choć smak będzie nieco inny. Golden syrup ma charakterystyczny, lekko karmelowy posmak.

**Dlaczego ciasto nie powinno być przepieczone?**

Przepieczone ciasto staje się suchym i kruszy się. Ważne jest, by piec tylko 20 minut w pierwszej fazie, by zachować wilgotność.

**Czy można przygotować ciasto z góry?**

Tak, ciasto dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je też zamrozić na 2 miesiące.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Dżem może nieco zmoczyć powierzchnię – podawaj szybciej.

**Czy można zrobić wersję bez orzechów?**

Tak, zamiast orzechów pekan użyj drobno posiekanych płatków owsianych lub kokosu. Straci trochę chrupkości, ale będzie smaczne.

**Dlaczego kruszonka nie pokrywa całego ciasta?**

To zamierzone – przepis zakłada, że kruszonka tworzy kopczyki, a puste miejsca są ozdobione dżemem dla kontrastu smakowego.