---
slug: ciasto-kinder-bueno
title: "Ciasto kinder bueno"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 360
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto kinder bueno

Ciasto kinder bueno bez pieczenia to efektowny deser inspirowany słynnym batonikiem – kremowe warstwy budyniowe z orzechami laskowymi, aksamitna masa czekoladowa i chrupiące herbatniki tworzą połączenie, które zachwyca gości. Wymaga cierpliwości przy studzeniu i chłodzeniu, ale efekt zawsze robi ogromne wrażenie.

## Składniki

- 1000 ml mleko (Mleko o dowolnej tłustości; 750 ml do gotowania budyniu, 250 ml do rozrobienia proszku.)
- 120 g budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru (3 saszetki po ok. 40 g każda; bez cukru w składzie.)
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej.)
- 16 g cukier wanilinowy (1 saszetka 16 g.)
- 100 g cukier drobny (Około 5 czubatych łyżek.)
- 60 g prażone orzechy laskowe (Do kremu budyniowego – zblendować na drobne kawałki.)
- 250 g serek mascarpone
- 100 g czekolada gorzka 60% (Do masy czekoladowej.)
- 400 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 120 g mleko w proszku (Niepełna szklanka; nadaje kremowi charakterystyczny smak kinder bueno.)
- 60 g cukier puder (Około 3 łyżki – do masy czekoladowej lub kremówki.)
- 400 g herbatniki petit beurre (Dobrej jakości; tworzą chrupiące warstwy ciasta.)
- 350 g krem czekoladowo-orzechowy (nutella) (Mały słoik Nutelli lub innego kremu z orzechami laskowymi.)
- 30 g prażone orzechy laskowe (Do dekoracji – posiekane lub pozostawione w całości.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt batoniki kinder bueno (Do dekoracji – można pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło z lodówki i odstaw na blat, żeby naturalnie zmiękło – zajmie to co najmniej 2 godziny.
2. Odmierz 750 ml mleka, wlej do rondelka, dodaj 100 g cukru drobnego i 16 g cukru wanilinowego. Zacznij podgrzewać na średnim ogniu.
3. W pozostałych 250 ml zimnego mleka dokładnie rozrób 120 g proszku budyniowego, aż powstanie gładki płyn bez grudek.
4. Gdy mleko w rondelku zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i wlej rozrobiony proszek budyniowy, mieszając energicznie przez cały czas.
5. Gotuj budyń, mieszając, aż zgęstnieje i znikną grudki. Zdejmij z ognia i przykryj powierzchnię folią spożywczą, by nie powstał kożuch.
6. Odstaw budyń do całkowitego przestudzenia w temperaturze pokojowej – nie wkładaj do lodówki. Może to zająć ok. 2–3 godziny.
7. Miękkie masło utrzyj mikserem na jasny, puszysty krem przez około 3–5 minut.
8. Do ubitego masła dodawaj przestudzony budyń łyżka po łyżce, miksując po każdej porcji do całkowitego połączenia.
9. Wblenduj 60 g prażonych orzechów laskowych na drobne kawałki, następnie dodaj je do kremu budyniowego i wymieszaj szpatułką.
10. Rozpuść czekoladę gorzką w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, odstaw do lekkiego przestudzenia.
11. Śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj mascarpone, mleko w proszku i przestudzoną czekoladę.
12. Na dnie formy (ok. 24×30 cm) ułóż warstwę herbatników, ciasno jeden przy drugim.
13. Na herbatniki wyłóż i równomiernie rozsmaruj połowę kremu budyniowego z orzechami.
14. Rozsmaruj na kremie całą Nutellę – użyj ciepłej szpatułki, jeśli krem jest gęsty.
15. Przykryj kolejną warstwą herbatników, a następnie wyłóż resztę kremu budyniowego.
16. Na wierzch wyłóż masę czekoladową ze śmietanką i mascarpone, wyrównaj szpatułką.
17. Posyp 30 g posiekanych orzechów laskowych i udekoruj kawałkami batoników Kinder Bueno.
18. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby stężało i herbatniki nasiąkły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij kostkę masła (200 g) z lodówki i połóż na blacie kuchennym co najmniej 2 godziny przed robieniem ciasta. Masło powinno być tak miękkie, że bez trudu wejdzie w nie palec.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie połączy się z budyniem – powstałyby grudki, a krem byłby zważony.
- *Pro tip:* Możesz pokroić masło w plastry, żeby szybciej osiągnęło temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Do rondelka wlej 750 ml mleka (trzy szklanki), dodaj cukier drobny i cukier wanilinowy. Ustaw palnik na średnią moc i podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Cukier musi się rozpuścić w mleku przed dodaniem proszku budyniowego, by budyń był gładki.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek – mleko z cukrem wre gwałtownie i może wykipieć, jeśli rondelek jest za mały.

**Krok 3.** W misce lub kubku wymieszaj 250 ml zimnego mleka z 120 g proszku budyniowego. Mieszaj rózgą lub widelcem, aż nie będzie widać żadnych grudek – mieszanka powinna być jak rzadkie ciasto.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy rozrabia się zawsze w zimnym mleku, żeby nie skleił się w bryłki po kontakcie z gorącym płynem.
- *Pro tip:* Dla pewności możesz przelać mieszankę przez sitko przed wlaniem do rondelka.

**Krok 4.** Gdy mleko w rondelku zacznie bulgotać (wrzeć), zmniejsz ogień do minimum i jednocześnie wlej rozrobiony proszek budyniowy cienką strużką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i przypaleniu budyniu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Jeśli mimo mieszania pojawią się grudki, przetrzyj gotowy budyń przez sito.

**Krok 5.** Gdy budyń zgęstnieje i zacznie ponownie bulgotać, zdejmij go z ognia. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu (folia ma go dotykać) i odstaw w chłodne miejsce na blacie. Nie wkładaj do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha podczas studzenia.
- *Pro tip:* Budyń stygnie szybciej w szerokim, płytkim naczyniu niż w garnku – możesz go przelać do miski.

**Krok 6.** Gdy budyń jest całkowicie zimny (ten sam co temperatura pokojowa), utrzyj miękkie masło mikserem na najwyższych obrotach przez 3–5 minut, aż będzie jasne i puszyste jak bita śmietana.
- *Dlaczego:* Napowietrzone masło sprawi, że krem budyniowy będzie lekki i puszysty, a nie ciężki i tłusty.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe do miksowania, gdy stało się wyraźnie jaśniejsze i zwiększyło objętość.

**Krok 7.** Nie wyłączając miksera, dodawaj przestudzony budyń do masła po jednej łyżce stołowej naraz. Po każdej łyżce poczekaj, aż masa się połączy, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie budyniu może spowodować zważenie się kremu – masło i budyń się oddzielą.
- *Pro tip:* Jeśli krem mimo wszystko się zważy, podgrzej go delikatnie nad parą wodną, mieszając, aż się połączy.

**Krok 8.** Zblenduj 60 g prażonych orzechów na drobne kawałki (nie na mąkę) i dodaj do kremu budyniowego. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast miksera zachowuje chrupiące kawałki orzechów w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, orzechy możesz posiekać nożem lub rozkruszyć wałkiem przez woreczek.

**Krok 9.** Czekoladę gorzką połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej (miska na garnku z wrzącą wodą) lub w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając po każdym. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada rozpuściłaby śmietankę i mascarpone, dlatego musi ostygnąć przed połączeniem.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa do użycia, gdy jest płynna, ale nie cieplejsza niż twoja dłoń.

**Krok 10.** Schłodzoną kremówkę ubij mikserem na sztywno wraz z cukrem pudrem. Gdy będzie sztywna, dodaj mascarpone i mleko w proszku, miksuj krótko na najniższych obrotach. Na koniec wlej przestudzoną czekoladę i wmieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu mascarpone zapobiega jego zwarzeniu – ser mascarpone jest wrażliwy na przebijanie.
- *Pro tip:* Śmietanka ubija się najlepiej, gdy miska i końcówki miksera są zimne – możesz je wcześniej schłodzić w lodówce.

**Krok 11.** W prostokątnej formie (ok. 24×30 cm) ułóż pierwszą warstwę herbatników, ciasno jeden obok drugiego. Rozsmaruj na nich połowę kremu budyniowego.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie herbatników zapewnia stabilną podstawę ciasta i równomierne nasiąkanie kremem.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie pasują do narożników, możesz je połamać, by dopasować do kształtu formy.

**Krok 12.** Na krem budyniowy wyłóż całą Nutellę i rozsmaruj ją równomiernie szpatułką lub grzbietem łyżki. Jeśli krem jest bardzo gęsty, podgrzej słoik przez chwilę w ciepłej wodzie.
- *Dlaczego:* Ciepła Nutella jest bardziej płynna i łatwiej się rozsmarowuje bez niszczenia kremu pod spodem.
- *Pro tip:* Możesz też podgrzać Nutellę przez 15 sekund w mikrofalówce.

**Krok 13.** Ułóż drugą warstwę herbatników na Nutelli, a następnie wyłóż resztę kremu budyniowego i równomiernie rozsmaruj.
- *Dlaczego:* Herbatniki oddzielają warstwy kremów, tworząc wyraźną strukturę w przekroju ciasta.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij herbatniki dłonią, żeby dobrze przylegały do warstwy pod nimi.

**Krok 14.** Na wierzch wyłóż masę czekoladową ze śmietanką i mascarpone. Wyrównaj szpatułką zanurzoną w ciepłej wodzie, by uzyskać gładką powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia ułatwia dekorowanie i sprawia, że ciasto wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Kilka lekkich stuknięć formą o blat sprawi, że masa czekoladowa sama się wyrówna.

**Krok 15.** Posyp wierzch 30 g posiekanych orzechów laskowych i ułóż kawałki batoników Kinder Bueno. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremom stężeć, a herbatniki nasiąkają wilgocią i stają się miękkie jak biszkopt.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu – warstwy mają wtedy czas, żeby się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego budyń nie może trafić do lodówki podczas studzenia?**

Zimny budyń z lodówki i masło w temperaturze pokojowej mają różne temperatury, co powoduje zważenie się kremu. Oba składniki muszą mieć tę samą, pokojową temperaturę, by połączyły się w jednorodną, puszystą masę.

**Czy mogę użyć budyniu z cukrem zamiast bez cukru?**

Tak, ale wtedy pomiń lub zmniejsz ilość cukru drobnego dodawanego do mleka, bo ciasto może wyjść za słodkie. Budyń bez cukru daje większą kontrolę nad słodkością gotowego deseru.

**Co zrobić, gdy krem budyniowy się zważy?**

Umieść miskę z krem nad garnkiem z lekko gorącą wodą i miksuj, aż masa stanie się jednorodna. Innym sposobem jest podgrzanie kilku łyżek kremu w mikrofalówce, a następnie stopniowe wmieszanie w resztę masy.

**Jak długo ciasto kinder bueno można przechowywać?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni, kiedy herbatniki są odpowiednio nasiąknięte, ale nie rozpadają się.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie jest to zalecane, ponieważ po rozmrożeniu krem budyniowy z masłem i masa ze śmietanką mogą zmienić konsystencję i się rozwarstwiać. Ciasto najlepiej przygotować maksymalnie dobę przed podaniem.

**Czy ciasto można przygotować w formie okrągłej jako tort?**

Tak, użyj tortownicy o średnicy 27–28 cm. Herbatniki możesz zastąpić upieczonym biszkoptem lub gotowymi, okrągłymi biszkoptami, by uniknąć łamania herbatników przy dopasowywaniu do okrągłej formy.