---
slug: ciasto-kinder-pingui
title: "Ciasto Kinder Pingui"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Kinder Pingui

Ciasto Kinder Pingui to czekoladowy wypiek inspirowany słynnym batonikiem – dwa wilgotne blaty kakaowe przełożone puszystym kremem śmietankowo-waniliowym z mascarpone i cienką warstwą czekolady. Całość wieńczy aksamitna polewa czekoladowa, która sprawia, że każdy kęs smakuje jak ulubiony przysmak z dzieciństwa.

## Składniki

- 80 g mąka pszenna tortowa (1/3 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 1.25 g soda oczyszczona (1/4 łyżeczki; przesiać razem z mąką)
- 1.25 g proszek do pieczenia (1/4 łyżeczki; przesiać razem z mąką)
- 60 g masło (do ciasta czekoladowego; w temperaturze pokojowej)
- 30 g gorzka czekolada (posiekana drobno; do ciasta)
- 30 g kakao (1/4 szklanki; najlepiej holenderskie, gorzkie)
- 1 szt jajko duże (w temperaturze pokojowej)
- 80 g drobny cukier do wypieków (do ciasta czekoladowego)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 60 ml kwaśna śmietana 18% (1/4 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 900 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (dobrze schłodzona; do kremu)
- 250 g serek mascarpone (schłodzony)
- 6 łyżka cukier puder (do kremu śmietanowego)
- 32 g cukier wanilinowy (1 duże opakowanie (32 g))
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (lub 2 listki żelatyny; do stabilizacji kremu)
- 200 g czekolada deserowa (posiekana lub w formie chocolate chips; do polewy i warstwy między kremem)
- 40 g masło (do polewy czekoladowej)
- 60 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (do polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwie formy 24×34 cm lub zdecyduj, że upieczesz blaty kolejno – proporcje ciasta dotyczą jednego blatu.
2. Mąkę, sodę i proszek do pieczenia wymieszaj, a następnie przesiej przez sito i odłóż na bok.
3. W garnuszku roztop 60 g masła, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj do roztopienia. Dodaj kakao i wymieszaj rózgą. Odstaw do przestudzenia.
4. Jajko i cukier ubij mikserem na puszystą masę. Dodaj ekstrakt z wanilii, następnie masę czekoladową i dokładnie wymieszaj.
5. Dodawaj na przemian kwaśną śmietanę i suche składniki, mieszając szpatułką tylko do połączenia.
6. Formę 24×34 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj. Piecz w 160°C przez ok. 13 minut (suchy patyczek). Wystudź.
7. Z takich samych składników upiecz drugi blat czekoladowy i wystudź go całkowicie.
8. Żelatynę zalej 40 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut. Podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj), a następnie lekko przestudź.
9. Śmietanę kremówkę, mascarpone, cukier puder i cukier wanilinowy ubij mikserem na sztywny, gęsty krem.
10. Do ciepłej żelatyny dodaj łyżkę kremu i rozmieszaj, potem kolejne 2 łyżki. Tak zahartowaną żelatynę wlej do kremu i natychmiast zmiksuj.
11. 40 g masła i 60 ml śmietany podgrzej w garnuszku. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę deserową, odczekaj 2 minuty i wymieszaj na gładką polewę. Przestudź.
12. Na pierwszy blat wyłóż połowę kremu i wyrównaj szpatułką. Wylej połowę polewy i wyrównaj. Schłódź do stężenia polewy.
13. Na stężałą polewę wyłóż resztę kremu, przykryj drugim blatem i polej pozostałą polewą czekoladową. Wyrównaj.
14. Schłodź ciasto w lodówce minimum 4 godziny. Krój ostrym nożem maczanym we wrzątku i wycieranym do sucha.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przeczytaj cały przepis przed rozpoczęciem. Przepis na ciasto (blaty) podany jest na jeden blat – musisz go upiec dwa razy lub podwoić składniki, jeśli masz dwie jednakowe formy.
- *Dlaczego:* Zrozumienie struktury przepisu przed pracą pozwala uniknąć błędów i zaplanować czas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, przygotuj ciasto na dwa blaty osobno, nie mieszaj całości na raz – ciasto może stać zbyt długo i stracić pulchność.

**Krok 2.** Odmierz mąkę, wsyp do miski razem z sodą i proszkiem do pieczenia, wymieszaj łyżką i przesiej przez sito nad kolejną miską, aby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza składniki suche i sprawia, że ciasto jest równomiernie spulchnione.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, przełóż składniki suche do słoika z pokrywką i mocno potrząśnij – efekt podobny do przesiewania.

**Krok 3.** W małym garnuszku roztop masło na małym ogniu, zdejmij z kuchenki, dodaj posiekaną czekoladę i zostaw na 1–2 minuty, a dopiero potem mieszaj. Dodaj kakao i mieszaj trzepaczką do gładkości. Masę odłóż do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Residualne ciepło masła wystarczy do roztopienia czekolady bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa powinna być chłodna w dotyku, zanim trafią do niej jajka – gorąca masa może je ściąć.

**Krok 4.** Włóż jajko i cukier do misy miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj ekstrakt z wanilii i znów krótko ubij. Wlej przestudzoną masę czekoladową i zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem tworzy bazę emulsji, która nadaje ciastu lekką strukturę.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa powinna mieć temperaturę zbliżoną do masy jajecznej – zapobiega to opadaniu ciasta po pieczeniu.

**Krok 5.** Dodawaj składniki na przemian: łyżkę kwaśnej śmietany, część suchych składników, znowu śmietanę i tak dalej. Mieszaj szpatułką (nie mikserem!) tylko do momentu, gdy nie widać mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i ciasto staje się gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka nierozprowadzonych pasm mąki to nic złego – znikną podczas delikatnego składania szpatułką.

**Krok 6.** Formę wyłóż papierem do pieczenia – posmaruj dno masłem, przyłóż papier i delikatnie przyciśnij. Przełóż ciasto i wyrównaj mokrą szpatułką. Piecz w 160°C (bez termoobiegu) ok. 13 minut – sprawdź patyczkiem: wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia sprawia, że blat pozostaje wilgotny i miękki, nie wysucha się.
- *Pro tip:* Blat po upieczeniu jest cienki i delikatny – nie odrywaj go od papieru od razu, poczekaj aż ostygnie.

**Krok 7.** Upiecz drugi blat tak samo jak pierwszy – z nowych, odmierzonych składników. Oba blaty muszą być całkowicie zimne przed składaniem ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepły blat stopi krem i ciasto nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Blaty możesz upiec dzień wcześniej i przechować owinięte folią spożywczą.

**Krok 8.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 40 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut. Następnie podgrzej w małym garnuszku na małym ogniu, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści – nie gotuj! Odstaw do lekkiego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące, dlatego ważne jest pilnowanie temperatury.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić żelatynę w mikrofalówce: podgrzewaj po 10 sekund, mieszając między kolejnymi podgrzaniami.

**Krok 9.** Do zimnej misy miksera wlej śmietanę kremówkę, dodaj mascarpone, cukier puder i cukier wanilinowy. Ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach do uzyskania gęstego, sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i zimna misa miksera to klucz do ubitego, stabilnego kremu.
- *Pro tip:* Miskę i końcówkę miksera możesz schłodzić w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 10.** Do ciepłej (nie gorącej!) żelatyny dodaj łyżkę kremu śmietanowego i szybko wymieszaj. Potem dodaj kolejne dwie łyżki i znów wymieszaj. Teraz wlej zahartowaną żelatynę do całości kremu i natychmiast zmiksuj przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe hartowanie żelatyny zapobiega tworzeniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zdążyła zastygną, podgrzej ją znowu na kilka sekund – musi być płynna przy dodawaniu do kremu.

**Krok 11.** W garnuszku podgrzej 40 g masła i 60 ml śmietany, mieszając, aż masło się roztopi. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę deserową, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a potem mieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie stopniowo się podgrzać w równej temperaturze bez ryzyka oddzielenia tłuszczu.
- *Pro tip:* Polewa powinna być letnia i gęsta jak syrop – jeśli jest za rzadka, odczekaj chwilę, żeby zgęstniała przed użyciem.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat na tacy lub w formie bez dna. Wyłóż połowę kremu i wyrównaj szpatułką. Wylej połowę polewy czekoladowej i wyrównaj. Włóż do lodówki lub zamrażarki na kilka minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Stężała polewa tworzy wyraźną, chrupiącą warstwę czekoladową, tak jak w oryginale Pingui.
- *Pro tip:* Jeśli polewa spływa na boki, poczekaj, aż bardziej zgęstnieje zanim ją nałożysz.

**Krok 13.** Na stężałą polewę wyłóż resztę kremu i wyrównaj. Połóż drugi blat spodem do góry (płaską stroną). Wylej pozostałą polewę na wierzch i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Odwrócony blat da płaski, estetyczny wierzch ciasta idealny do polania czekoladą.
- *Pro tip:* Chłodną szpatułkę zanurzaj w gorącej wodzie i wycieraj do sucha – czekolada rozkłada się wtedy równo i gładko.

**Krok 14.** Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed krojeniem zanurz ostry nóż we wrzątku, wytrzyj do sucha i dopiero wtedy krój – powtarzaj ten krok przy każdym cięciu.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto trzyma kształt, a ciepły nóż tnie przez czekoladową polewę bez kruszenia.
- *Pro tip:* Utnij i odrzuć ok. 0,5 cm z każdego boku – uzyskasz równe, efektowne porcje jak z cukierni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec oba blaty jednocześnie?**

Tak, jeśli masz dwie jednakowe formy 24×34 cm. Podwój składniki i piecz oba blaty jednocześnie z termoobiegiem w 160°C przez ok. 13 minut. Jeśli masz tylko jedną formę, piecz blaty jeden po drugim.

**Jak sprawdzić, czy blat jest upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek blatu – jeśli wychodzi suchy, bez mokrego ciasta, blat jest gotowy. Pamiętaj, że blat jest cienki, więc pieczenie nie trwa długo.

**Czy żelatynę można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć agaru w podobnej ilości, jeśli chcesz uzyskać produkt wegetariański. Krem bez żelatyny jest mniej stabilny i może się obsuwać, zwłaszcza przy krojeniu.

**Jak długo można przechowywać ciasto Kinder Pingui?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku, do 3–4 dni. Z każdym dniem krem lekko gęstnieje, co jest zupełnie normalne.

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast deserowej?**

Tak, polewa będzie słodsza i bardziej delikatna w smaku, co czyni ją jeszcze bardziej podobną do smaku Kinder. Pamiętaj, że mleczna czekolada stężewa nieco inaczej niż deserowa.

**Co zrobić, jeśli krem zaczął robić grudki po dodaniu żelatyny?**

Grudki najczęściej powstają, gdy żelatyna była zbyt gorąca lub zbyt zimna. Spróbuj blendować krem przez kilka sekund lub przeciągnij go przez sito. Najlepiej zapobiegać temu problemowi, starannie hartując żelatynę małymi porcjami kremu.