---
slug: ciasto-kokosowe-z-ananasem
title: "Ciasto kokosowe z ananasem"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 65
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto kokosowe z ananasem

Ciasto kokosowe z ananasem to klasyczna słodkość o delikatnym smaku kokosu i kwaśnym akcentcie ananasa. Idealne na podwieczorek lub deser dla gości, doskonale komponuje się z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 8 szt jajko
- 300 g cukier
- 30 g mąka ziemniaczana
- 100 g wiórki kokosowe
- 8 g cukier wanilinowy
- 100 g mąka pszenna typ 500
- 565 g ananas w puszce
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 40 g budyń (proszek)
- 100 g masło

## Przygotowanie

1. Z czterech jajek oddziel białka od żółtek (żółtka zachowaj do przygotowania kremu).
2. Białka ubij z dodatkiem połowy cukru na sztywną pianę.
3. Do ubitych białek dodaj 15 g mąki ziemniaczanej oraz wiórki kokosowe.
4. Delikatnie wymieszaj składniki i przełóż bezę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz bezę w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 35 minut, a następnie ostudź.
6. Z pozostałych jajek oddziel białka od żółtek (żółtka zachowaj do ciasta).
7. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę.
8. Stopniowo dodaj 100 g cukru i cukier wanilinowy, ubijając do sztywności i połysku.
9. Dodaj po jednym cztery żółtka, ciągle mieszając pianę.
10. Przesiej mąkę pszenną i resztę mąki ziemniaczanej, następnie delikatnie wymieszaj z pianą.
11. Przelej ciasto do blachy wyłożonej papierem i piecz 30 minut w 180°C.
12. Po upieczeniu przestudź ciasto 10 minut, odwróć, usuń papier i całkowicie ostudź.
13. Przelej syrop z ananasa do garnka, owoce pokrój w kostkę.
14. Podgrzej syrop z ananasa w garnku.
15. Wymieszaj żółtka, śmietankę i proszek budyniowy, następnie przelej do gorącego syropu.
16. Gotuj mieszając, aż budyń zgęstnieje.
17. Zdejmij budyń z ognia i ostudź pod folią, by nie utworzyła się skórka.
18. Ubij masło z pozostałym cukrem, potem stopniowo dodawaj studzony budyń.
19. Dodaj pokrojonego ananasa do kremu i delikatnie wymieszaj.
20. Na biszkopcie rozsmaruj krem i przykryj bezą kokosową.
21. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj czystej i suchą miski, by oddzielić białka od żółtek – nawet mała ilość żółtka może uniemożliwić ubicia białek.
- *Dlaczego:* Białka lepiej się ubijają, gdy nie zawierają tłuszczu z żółtka.
- *Pro tip:* Oddzielaj jajka pojedynczo, by nie zepsuć całej porcji przypadkowym przebiciem żółtka.

**Krok 2.** Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, dodając cukier po trochu, aż pianka będzie sztywna i nie opadała.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga w utrwaleniu piany i nadaje jej połysk.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, odwracając miskę – pianka nie powinna się ruszać.

**Krok 3.** Dodaj 15 g mąki ziemniaczanej (to połowa ilości z listy) i wiórki kokosowe do białek, mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadaniu piany.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, by nie uszkodzić struktury piany.

**Krok 4.** Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i lepszy wygląd bezy.
- *Pro tip:* Nie tłocz masy – zachowaj jej puszystość.

**Krok 5.** Upiecz bezę w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 35 minut, a następnie ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie, zbyt niska – zapadnięcie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by beza nie zapadła.

**Krok 6.** Oddziel białka od żółtek z pozostałych jajek, zachowując żółtka do ciasta.
- *Dlaczego:* Żółtka dadzą kolor i wilgotność ciastu, a białka pomogą mu wypiec się puszysto.
- *Pro tip:* Zachowaj żółtka w osobnej miseczce, by nie pomylić z poprzednimi.

**Krok 7.** Ubij białka z szczyptą soli mikserem na średnich obrotach, aż staną się pianne.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej.
- *Pro tip:* Zacznij na niskich obrotach, by nie rozpryskać białek.

**Krok 8.** Dodawaj cukier i cukier wanilinowy łyżka po łyżce, ciągle ubijając, aż masa stanie się sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega rozcieczeniu piany.
- *Pro tip:* Gotowa pianka powinna tworzyć sztywne czubki przy podnoszeniu miksera.

**Krok 9.** Dodaj żółtka jedno po drugim, ciągle mieszając, by nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają tłuszcz, który może rozbić pianę, jeśli dodane naraz.
- *Pro tip:* Wlej żółtka wzdłuż ścianek miski i mieszaj na niskich obrotach.

**Krok 10.** Przesiej mąkę pszenną i resztę mąki ziemniaczanej (15 g), potem delikatnie wymieszaj z pianą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i lepiej napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę łyżka po łyżce, mieszając delikatnie od dołu.

**Krok 11.** Wlej ciasto do blachy wyłożonej papierem, wyrównaj powierzchnię i piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie i łatwe formowanie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.

**Krok 12.** Po pieczeniu przestudź ciasto 10 minut, odwróć na siatce, usuń papier i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Odwrocenie ciasta zapobiega zaparzeniu i ułatwia zdjęcie papieru.
- *Pro tip:* Nie usuwaj papieru zaraz po pieczeniu – ciasto może się rozpaść.

**Krok 13.** Przelej syrop z puszki do garnka, a ananasy pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Syrop wykorzystamy do budyniu, a owoce do kremu.
- *Pro tip:* Zachowaj wszystkie kawałki ananasa – dodadzą soczystości kremowi.

**Krok 14.** Podgrzej syrop na średnim ogniu, aż zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Gorący syrop pozwoli na lepsze zagotowanie budyniu.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do silnego wrzenia – może się wyparować.

**Krok 15.** W misce wymieszaj żółtka, śmietankę i proszek budyniowy, potem wlej do gorącego syropu.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega ścięciu żółtek od gorąca.
- *Pro tip:* Wlej syrop powoli, ciągle mieszając, by masa się nie ścięła.

**Krok 16.** Gotuj budyn podgrzany syrop, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie kleić się do łyżki.
- *Dlaczego:* Gęsty budyń zapewni stabilność kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić.

**Krok 17.** Zdejmij budyn z ognia i ostudź pod folią stykającą się z powierzchnią.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas studzenia – może zgęstnieć nierównomiernie.

**Krok 18.** Ubij masło z cukrem, aż stanie się puszyste, potem dodawaj budyń łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione.

**Krok 19.** Dodaj pokrojonego ananasa do kremu i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę owoców i kremu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ananasy mogą rozpaść się i zabarwić krem.

**Krok 20.** Na ostudzony biszkopt nałóż krem i delikatnie przykryj bezą kokosową.
- *Dlaczego:* Ostudzone warstwy nie rozpuszczą się i ładnie się ułożą.
- *Pro tip:* Wyrównaj bezę, by ciasto wyglądało estetycznie.

**Krok 21.** Włóż całe ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, by dobrze się schłodziło i sczepiło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi związać się i ułatwi podawanie.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią, by nie wchłonęło innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Nie zalecamy – mąka ziemniaczana nadaje ciastu odpowiednią strukturę. Można spróbować mąką kukurydzianą w tej samej ilości, ale efekt może się różnić.

**Jak przechowywać ciasto kokosowe z ananasem?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod folią lub w hermetycznym pudełku przez maksymalnie 3 dni.

**Czy można zrobić to ciasto bez budyniu?**

Budyń nadaje kremowi gęstość. Można spróbować zastąpić go mąką ziemniaczana (20 g), ale krem będzie mniej stabilny.

**Dlaczego moja bezę zapadła się po pieczeniu?**

Zapadanie może wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania białek. Upewnij się, że piekarnik był dobrze nagrzany i nie otwierałeś go podczas pieczenia.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zalecamy – krem i owoce mogą się rozwarstwić po rozmrożeniu, a tekstura ulegnie pogorszeniu.

**Jak pokroić ananasa w kostkę?**

Odczyń oba końce, obierz skórkę, usuń oczka, a następnie pokrój w paski i dalej w kostkę o wielkości 1 cm.