---
slug: ciasto-kokosowe-z-bor-wkami-ameryka-skimi
title: "Ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto kokosowe z borówkami amerykańskimi

Delikatnie kokosowe, wilgotne ciasto z soczystymi borówkami amerykańskimi, które opadają w trakcie pieczenia tworząc soczyste wyspy owoców. Aromatyczny lukier kokosowy nadaje wypiekowi elegancji i dodatkowej słodyczy. Świetnie sprawdza się również ze śliwkami, jabłkami czy innymi sezonowymi owocami.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, najlepiej wyjąć z lodówki godzinę wcześniej)
- 125 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt cytrynowy (Można zastąpić kilkoma kroplami aromatu cytrynowego lub otartą skórką z jednej cytryny)
- 200 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 75 g wiórki kokosowe
- 125 g grecki jogurt naturalny (Można zastąpić kwaśną śmietaną 12%)
- 450 g borówki amerykańskie (Świeże lub rozmrożone i osuszone; można zastąpić śliwkami lub jabłkami)
- 120 g cukier puder (Do lukru; ok. 1 szklanka)
- 3 łyżka likier kokosowy (Np. Malibu; można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Tortownicę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia do osobnej miski i odłóż na bok.
4. Umieść masło z cukrem w misie miksera i ubijaj przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując przez ok. 30 sekund po każdym, aż się wchłoną. Dodaj ekstrakt cytrynowy i krótko zmiksuj.
6. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem i wiórki kokosowe na zmianę z jogurtem, w dwóch turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Przełóż ciasto do tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Wysyp borówki równomiernie na powierzchnię ciasta i lekko wciśnij je palcami.
9. Piecz ciasto w 160°C przez około 40–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź w tortownicy przez 15 minut, następnie przenieś na kratkę.
11. Wymieszaj cukier puder z likierem kokosowym w miseczce, rozcierając łyżką, aż powstanie gładki lukier. W razie potrzeby koryguj gęstość.
12. Polej ostudzone ciasto lukrem kokosowym, pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto wychodzi puszyste i nie warzy się masa.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masła, możesz je pokroić w kostkę i podgrzać w mikrofalówce przez kilka sekund na najniższej mocy.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu) i wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura i brak termoobiegu sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i nie pęka na wierzchu.
- *Pro tip:* Przytnij papier do pieczenia tak, aby dokładnie pasował do dna – ułatwi to wyjęcie ciasta.

**Krok 3.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sitko do miski – pozwoli to napowietrzyć mąkę i równomiernie rozprowadzić spulchniacz.
- *Dlaczego:* Przesianie eliminuje grudki i sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę bezpośrednio na kawałek papieru do pieczenia, co ułatwi dodawanie jej do masy.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, prawie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła z cukrem wbija powietrze w masę, co jest kluczowe dla lekkości ciasta.
- *Pro tip:* Skrap masę ze ścianek miski szpatułką przynajmniej raz w trakcie ubijania, aby wszystko równomiernie się wymieszało.

**Krok 5.** Dodawaj jajka jedno po drugim – wbij pierwsze, miksuj przez 30 sekund, aż się wchłonie, a dopiero potem dodaj drugie. Na końcu dodaj ekstrakt cytrynowy.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek stopniowo zapobiega tzw. warzeniu się masy, co mogłoby sprawić, że ciasto wyjdzie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (będzie wyglądać na ziarnistą), dodaj łyżkę mąki z odmierzonej porcji – to uratuje sytuację.

**Krok 6.** Dodaj połowę mąki z wiórkami, delikatnie wymieszaj szpatułką, dodaj cały jogurt, wymieszaj, następnie dodaj resztę mąki i wymieszaj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, dzięki czemu ciasto jest miękkie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do tego etapu – szpatułka i delikatne ruchy to klucz do soczystego, miękkiego ciasta.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj górę szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i ładnie wygląda po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko uderz tortownicą o blat kilka razy, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 8.** Wysyp borówki równomiernie na całą powierzchnię ciasta i delikatnie wciśnij je palcami, ale nie zanurzaj całkowicie.
- *Dlaczego:* Owoce na wierzchu opadną podczas pieczenia tworząc soczyste kieszenie – nie trzeba ich wciskać głęboko.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych borówek, koniecznie rozmroź je wcześniej i osusz papierowym ręcznikiem, by nie oddały zbyt dużo wody.

**Krok 9.** Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 40–50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do środka – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego lepiej sprawdzić patyczkiem niż polegać wyłącznie na zegarze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w tortownicy przez 15 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest bardzo kruche i mogłoby się rozkruszyć przy próbie wyjęcia – krótkie studzenie w formie pomaga je ustabilizować.
- *Pro tip:* Przesuń nóż wzdłuż ścianki tortownicy przed otwarciem zapiętki, żeby ciasto łatwo się odkleiło.

**Krok 11.** Do miseczki wsyp cukier puder i dodaj likier kokosowy. Rozcieraj grzbietem łyżki, aż lukier będzie gładki i jednolity – bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozcieranie łyżką (zamiast mieszania) likwiduje grudki cukru pudru i daje gładki, błyszczący lukier.
- *Pro tip:* Lukier powinien mieć konsystencję gęstego jogurtu – powinien powoli spływać z łyżki; reguluj gęstość dodając po kropli likieru lub po łyżce cukru pudru.

**Krok 12.** Polej ostudzone ciasto lukrem, zostawiając go do stężenia przez kilka minut, a następnie pokrój i podawaj.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące ciasto zniknie – ważne, żeby ciasto było całkowicie ostudzone.
- *Pro tip:* Możesz polać lukier dekoracyjnie w linie za pomocą łyżki lub woreczka cukierniczego, żeby ciasto ładniej wyglądało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 51 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast borówek?**

Tak, ciasto sprawdza się z większością owoców. Autorka polecała je ze śliwkami i jabłkami. Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste lub pokroić je na mniejsze kawałki.

**Czy mogę użyć mrożonych borówek?**

Tak, ale należy je wcześniej rozmrozić i dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. Mokre owoce wydłużą czas pieczenia i mogą sprawić, że ciasto wyjdzie zakalcowate.

**Czym zastąpić likier kokosowy w lukrze?**

Likier kokosowy można zastąpić sokiem z cytryny lub zwykłą wodą. Sok z cytryny nada lukrowi lekko kwaskowaty smak, który pięknie kontrastuje ze słodyczą ciasta.

**Dlaczego ciasto piecze się w 160°C bez termoobiegu?**

Niższa temperatura bez termoobiegu sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i powoli, co daje wilgotny, delikatny środek i zapobiega zbyt szybkiemu przyrumienieniu wierzchu. Termoobieg mógłby wysuszyć ciasto.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia. Można je przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Warto lukrować każdy kawałek osobno, a nie całe ciasto od razu.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż tortownica?**

Tak, można użyć kwadratowej formy 22×22 cm lub prostokątnej formy keksowej. Czas pieczenia może się nieco różnić, dlatego warto sprawdzać gotowość patyczkiem od 35. minuty.