---
slug: ciasto-kokosowe-z-budyniem-i-sosem-truskawkowym
title: "Ciasto kokosowe z budyniem i sosem truskawkowym"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kokosowe z budyniem i sosem truskawkowym

Kruche, kokosowe ciasto z aksamitnym kremem budyniowym i chrupiącą pianką kokosową to prawdziwa uczta dla zmysłów. Delikatna struktura i intensywny aromat kokosu świetnie uzupełniają się z lekko kwaskowatym sosem truskawkowym. To przepis na wyjątkowe ciasto, które zachwyci gości przy każdej okazji.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 do ciast kruchych)
- 60 g cukier (Do ciasta kruchego)
- 2 szt jajka
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g masło (Do ciasta kruchego; zimne, pokrojone w kostkę)
- 2 łyżeczka wiórki kokosowe (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżka śmietanka 30% (Do ciasta kruchego)
- 300 ml śmietanka 30% (Do kremu budyniowego)
- 700 ml mleko (Do kremu budyniowego; najlepiej pełnotłuste)
- 3 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Np. Dr. Oetker o smaku śmietankowym)
- 120 g cukier (Do kremu budyniowego)
- 2 szt białka (Do pianki kokosowej; w temperaturze pokojowej)
- 90 g cukier (Do pianki kokosowej)
- 200 g wiórki kokosowe (Do pianki kokosowej)
- 50 g masło (Do pianki kokosowej; roztopione i ostudzone)
- 250 g truskawki (Świeże lub mrożone; do sosu)
- 1 łyżka cukier (Do sosu truskawkowego)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu truskawkowego)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na kruche ciasto umieść w misce i szybko zagnieć do połączenia składników.
2. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
3. Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę 24x28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim spód formy. Piecz przez około 20 minut.
5. Śmietankę i mleko wymieszaj. Odlej ćwierć szklanki płynu i rozmieszaj w nim proszek budyniowy z cukrem.
6. Pozostałe mleko ze śmietanką zagotuj, wlej rozmieszany budyń i ciągle mieszając zagotuj do zgęstnienia.
7. Masę budyniową wylej równomiernie na podpieczony spód ciasta.
8. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę.
9. Do ubitych białek dodaj wiórki kokosowe i roztopione masło, delikatnie wymieszaj.
10. Masę kokosową wyłóż na warstwę budyniu i piecz 20 minut w 170°C, aż kokos się zrumieni.
11. Truskawki umyj, usuń szypułki i zblenduj z cukrem oraz mąką ziemniaczaną.
12. Sos przełóż do garnka i podgrzewaj, mieszając, aż delikatnie zgęstnieje. Polej nim ciasto przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki na kruche ciasto (mąkę, cukier, jajka, proszek do pieczenia, zimne masło, wiórki kokosowe i łyżkę śmietanki) umieść w dużej misce i szybko zagnieć dłońmi lub robotem kuchennym, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Krótkie i szybkie wyrabianie zapobiega rozgrzaniu masła, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne i pokrojone w małe kawałki – ułatwi to szybkie wyrobienie ciasta.

**Krok 2.** Gotowe ciasto uformuj w kulę lub płaski dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu stwardnieć, co sprawia, że ciasto po wyjęciu z lodówki jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto przez całą noc – następnego dnia wystarczy wyjąć je 10 minut wcześniej przed wałkowaniem.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje. Wytnij papier do pieczenia dopasowany do formy prostokątnej 24x28 cm i wyłóż nim spód oraz boki formy.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie ciasta od początku, a papier zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Papier łatwiej dopasować do formy, jeśli najpierw go zgnieciesz, a następnie rozłożysz.

**Krok 4.** Schłodzone ciasto połóż na oprószonym mąką blacie lub między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozwałkuj wałkiem na grubość ok. 4–5 mm. Następnie przenieś ciasto do formy i wyłóż nim spód. Piecz 20 minut, aż lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie rozmoknie od kremu budyniowego i zachowa przyjemną kruchość.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby ciasto nie wybrzuszało się podczas pieczenia.

**Krok 5.** W misce wymieszaj 300 ml śmietanki z 700 ml mleka. Odlej około ćwierci szklanki tego płynu do osobnego naczynia i rozmieszaj w nim dokładnie proszki budyniowe oraz 120 g cukru, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie budyniu w zimnym płynie przed dodaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki, by dokładnie rozbić ewentualne grudki w rozmieszczonej masie budyniowej.

**Krok 6.** Pozostałe mleko ze śmietanką wlej do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu do wrzenia. Gdy płyn zacznie wrzeć, wlej cienkim strumieniem rozmieszany budyń i natychmiast zacznij energicznie mieszać trzepaczką. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas zagotowywania budyniu zapobiega przypaleniu się masy i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem – równomiernie rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia.

**Krok 7.** Gorącą masę budyniową wylej równomiernie na podpieczony spód ciasta, używając szpatułki lub łyżki do wyrównania powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd ciasta i jednakową grubość w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Działaj szybko, bo budyń szybko zaczyna tężeć – wylewaj go od razu po ugotowaniu.

**Krok 8.** Wlej 2 białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć, stopniowo dodawaj 90 g cukru, łyżka po łyżce, i ubijaj, aż powstanie lśniąca, sztywna piana.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru podczas ubijania pozwala uzyskać stabilną pianę, która nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 9.** Do ubitej piany dodaj 200 g wiórków kokosowych i 50 g roztopionego (ale ostudzonego) masła. Delikatnie wymieszaj składniki silikonową szpatułką ruchami z dołu do góry, by nie rozbić piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany, dzięki czemu warstwa kokosowa po upieczeniu jest lekka i chrupiąca.
- *Pro tip:* Masło musi być całkowicie ostudzone – gorące natychmiast zniszczyłoby pianę.

**Krok 10.** Masę kokosową wyłóż łyżką na warstwę budyniu i delikatnie wyrównaj. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 20 minut, aż wierzch pięknie się zrumieni.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura (170°C zamiast 180°C) pozwala równomiernie upiec delikatną piankę bez przypalenia wiórków kokosowych.
- *Pro tip:* Pilnuj ciasta pod koniec pieczenia – kokos szybko przechodzi od złotego do spalonego.

**Krok 11.** Truskawki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz, usuń szypułki. Umieść je w blenderze, dodaj łyżkę cukru i łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Blenduj do uzyskania gładkiego puree.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wymieszana z truskawkami przed gotowaniem zapewnia równomierne zagęszczenie sosu bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz sos bez pestek, przetrzyj blenderowane truskawki przez sitko.

**Krok 12.** Przelej puree truskawkowe do małego garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż sos delikatnie zgęstnieje – zajmie to 2–3 minuty. Ostudzone ciasto polej sosem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie aktywuje mąkę ziemniaczaną, która zagęszcza sos, a truskawki zachowują świeży smak.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechować w lodówce do 2 dni – przed podaniem lekko podgrzej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych truskawek do sosu?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się równie dobrze. Wystarczy je rozmrozić i odcedzić nadmiar soku przed blendowaniem. Sos może być nieco rzadszy, więc można dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Sos truskawkowy najlepiej trzymać osobno i dodawać tuż przed podaniem, by ciasto nie nasiąkło.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy warstwy się przegryząją. Wystarczy polać je sosem truskawkowym przed samym podaniem.

**Czy można zastąpić śmietankę 30% innym produktem?**

Można użyć śmietanki 18%, ale krem będzie nieco rzadszy. Nie zaleca się zastępowania śmietanki mlekiem, gdyż konsystencja budyniu będzie zbyt luźna i ciasto może nie trzymać formy.

**Dlaczego moja pianka kokosowa opadła podczas pieczenia?**

Piana mogła być niedostatecznie ubita lub białka mogły mieć kontakt z tłuszczem. Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i odtłuszczone, a białka ubijaj do momentu, gdy piana tworzy sztywne, błyszczące szczyty.

**Czy można zmienić wymiar formy?**

Tak, ale zmiana wymiarów formy wpłynie na grubość warstw i czas pieczenia. Przy mniejszej formie ciasto będzie wyższe, więc może wymagać kilku minut dłuższego pieczenia. Sprawdzaj gotowość patyczkiem lub obserwując kolor wierzchu.