---
slug: ciasto-kokosowe-z-rabarbarem-i-malinami
title: "Ciasto kokosowe z rabarbarem i malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto kokosowe z rabarbarem i malinami

Delikatne ciasto kokosowe, w którym rabarbar i maliny pieką się na dnie formy, a po odwróceniu tworzą soczyste, kolorowe zwieńczenie wypieku. Wiórki kokosowe subtelnie wzbogacają smak ciasta, nie dominując nad owocami. Prosty przepis idealny na wiosenne i letnie spotkania.

## Składniki

- 125 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej – wtedy łatwiej się utrze na puszystą masę.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 8 g cukier wanilinowy
- 3 szt jajka (Duże jajka w temperaturze pokojowej.)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g wiórki kokosowe
- 50 ml mleko
- 1 szczypta sól
- 300 g rabarbar (Nie obieramy – skórka zachowuje kształt podczas pieczenia.)
- 100 g maliny (Mogą być świeże lub mrożone (nie rozmrażać przed użyciem).)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Rabarbar pokrój na kawałki o długości ok. 2 cm (bez obierania). Rozłóż równomiernie na dnie formy.
4. W wolne przestrzenie między rabarbarem umieść maliny. Odłóż formę na bok.
5. W misie miksera utrzyj masło z cukrem i cukrem wanilinowym do uzyskania jasnej, puszystej masy (ok. 3–4 minuty).
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do pełnego połączenia składników.
7. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na masę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
8. Dodaj wiórki kokosowe, mleko i sól, ponownie wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitego ciasta.
9. Wyłóż ciasto na owoce w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Piecz w 170°C przez ok. 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i studź przez 15 minut w formie.
12. Przyłóż odwróconą paterę do formy i przełóż ciasto, by owoce znalazły się na górze. Całkowicie wystudź.
13. Przed podaniem opcjonalnie oprósz ciasto cukrem pudrem. Pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i tworzą bardziej puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, masło możesz pokroić na małe kawałki – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C bez funkcji termoobiegu, a formę wyłóż papierem do pieczenia – papier przytnij tak, by lekko wystawał poza krawędź.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie ciasta i odwrócenie go bez przyklejania się owoców.
- *Pro tip:* Możesz też posmarować formę masłem i posypać mąką, jeśli nie masz papieru.

**Krok 3.** Rabarbar umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki ok. 2 cm – skórki nie obieraj.
- *Dlaczego:* Skórka pomaga utrzymać kształt rabarbaru podczas pieczenia i zapobiega rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Staraj się kroić równe kawałki, żeby rabarbar upiekł się równomiernie.

**Krok 4.** Ułóż kawałki rabarbaru na dnie formy, a pomiędzy nie wciśnij maliny – staraj się wypełnić całe dno owoców.
- *Dlaczego:* Owoce na dnie formy po odwróceniu staną się efektownym wierzchem ciasta.
- *Pro tip:* Mrożonych malin nie rozmrażaj – zamrożone mniej puszczają sok podczas pieczenia.

**Krok 5.** Używając miksera na średnich obrotach, utrzyj masło z oboma cukrami przez 3–4 minuty – masa powinna wyraźnie zblednąć i zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasto będzie delikatne i puszyste.
- *Pro tip:* Im dłużej ucierasz masło z cukrem, tym lżejsze będzie ciasto – nie śpiesz się z tym etapem.

**Krok 6.** Dodawaj jajka jedno po drugim – każde dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednie jest w pełni wmiksowane w masę.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie jajek może spowodować zwarzenie masy, co pogorszy strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzętą (kłaczkowatą), dodaj łyżkę mąki – to ją scali.

**Krok 7.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito bezpośrednio nad misą i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do zniknięcia białych śladów mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, który czyniłby ciasto twardym.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do mąki – szpatułka to klucz do miękkiego ciasta.

**Krok 8.** Dodaj wiórki kokosowe, mleko i szczyptę soli, po czym wymieszaj szpatułką do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza ciasto do odpowiedniej konsystencji, ułatwiając równomierne rozłożenie w formie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste jak budyń – jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka.

**Krok 9.** Wyłóż ciasto łyżką na ułożone w formie owoce i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia krawędzi.
- *Pro tip:* Nie uciskaj ciasta na owocach – delikatnie rozprowadź, by wypełniło wszystkie przestrzenie.

**Krok 10.** Piecz ciasto w 170°C przez 45 minut, a następnie sprawdź suchym patyczkiem (wykałaczką) – wbij go w środek ciasta; powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zaczyna się rumienić za szybko, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto w formie na 15 minut – nie próbuj wyjmować go od razu.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruchsze i może się rozpaść przy wyjmowaniu – krótkie studzenie je stabilizuje.
- *Pro tip:* Postaw formę na kratce – cyrkulacja powietrza przyspiesza studzenie.

**Krok 12.** Połóż dużą paterę lub talerz odwrócony spodem do góry na wierzchu formy, następnie jednym zdecydowanym ruchem odwróć całość, by ciasto znalazło się na patery owocami ku górze.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ciasta ujawnia kolorowe owoce, które stanowią dekoracyjny wierzch deseru.
- *Pro tip:* Zrób to pewnie i szybko – wahanie może spowodować nierównomierne przełożenie ciasta.

**Krok 13.** Poczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie, a przed podaniem oprósz je cukrem pudrem przez sitko. Pokrój na 8 kawałków i podawaj.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta sprawia, że się kruszy – pełne wystudzenie gwarantuje ładne, równe plastry.
- *Pro tip:* Cukier puder najpiękniej wygląda nałożony tuż przed podaniem – wcześniej może się wchłonąć w wilgoć owoców.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się świetnie. Nie rozmrażaj ich przed pieczeniem – zmrożone mniej puszczają sok i lepiej trzymają kształt w cieście.

**Czy rabarbar trzeba obrać?**

Nie, rabarbaru nie obieramy. Skórka pomaga utrzymać kształt kawałków podczas pieczenia i nie wpływa negatywnie na smak.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kokosowe z rabarbarem i malinami smakuje równie dobrze następnego dnia. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Co zrobić, jeśli ciasto po odwróceniu trochę się rozpadnie?**

Nic nie szkodzi – oprósz je cukrem pudrem lub udekoruj świeżymi malinami, by zamaskować ewentualne niedoskonałości. Smak pozostaje bez zmian.

**Czy mogę zastąpić rabarbar innym owocem?**

Tak, śliwki, morele lub agrest będą równie dobrym wyborem. Zachowaj podobne proporcje i dostosuj ilość cukru do kwasowości owoców.

**Czy wiórki kokosowe można zastąpić mąką kokosową?**

Nie zalecamy tego – mąka kokosowa wchłania dużo więcej wilgoci niż wiórki i może zmienić konsystencję ciasta. Lepiej pominąć kokos lub zmielić wiórki w blenderze.