---
slug: ciasto-kokosowo-ananasowe
title: "Ciasto kokosowo - ananasowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto kokosowo - ananasowe

Klasyczne ciasto kokosowo-ananasowe o brytyjskich korzeniach, znane również jako ananasowy tort koktajlowy. Delikatny biszkopt, krem z ananasów i budyniu oraz chrupiąca kokosanka tworzą idealną harmonię smaków.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 45 ml mąka pszenna
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 5 ml proszek do pieczenia
- 187.5 ml cukier
- 15 ml ocet (można zastąpić spirytusem)
- 1 puszka ananas w puszce
- 0.5 opakowanie budyń śmietankowy
- 5 ml mąka pszenna (kopiasta łyżeczka)
- 5 ml cukier (kopiasta łyżeczka)
- 250 g margaryna (1 kostka, ok. 250 g)
- 4 szt żółtka
- 8 szt białka (4 do biszkoptu, 4 do kokosanki)
- 200 g wiórki kokosowe
- 1 szt forma do pieczenia (średnica 28 cm, wysmarowana masłem)

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywno, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, potem dodaj żółtka, mąkę, proszek do pieczenia i ocet.
2. Upiecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut, a następnie ostudź.
3. Sok z ananasów odlej do szklanki, uzupełnij wodą do pełna, jeśli potrzeba.
4. Na soku ugotuj budyń z połowy paczki, mąki pszennego i cukru, aż zgęstnieje.
5. Do gorącego budyniu dodawaj stopniowo żółtka, mieszając energicznie, by się nie ścięły.
6. Margarynę utrzyj na puszystą masę, dodaj zimny budyń i ucieraj, aż stanie się gładki.
7. Dodaj pokrojone ananasy do kremu i delikatnie wymieszaj.
8. Z białek i cukru ubic sztywną pianę, dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj.
9. Na biszkopt nałóż krem ananasowy, a na wierzch połóż upieczoną kokosankę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier i dalej ubijaj, aż mieszanina będzie błyszcząca i gładka. Następnie dodaj żółtka pojedynczo, potem zmiksuj z mąką, proszkiem do pieczenia i octem.
- *Dlaczego:* Ubijanie białek na sztywno zapewnia lekkość biszkoptu, a stopniowe dodawanie składników zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Użyj suszej miski i szpachelki — nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Przełóż ciasto do formy wysmarowanej masłem, wypiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut. Sprawdź patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Ostudź przed dalszym przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Pełne wyschnięcie biszkoptu zapobiega rozmiękania pod wpływem kremu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia — gwałtowna zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 3.** Odstaw puszkę ananasów, odlej sok do szklanki. Jeśli ilość soku jest mniejsza niż 250 ml, uzupełnij brakującą ilość wodą.
- *Dlaczego:* Stała ilość płynu jest kluczowa do prawidłowego zgęstnienia budyniu.
- *Pro tip:* Zachowaj sok — będzie podstawą aromatycznego budyniu.

**Krok 4.** Wlej sok do garnka, dodaj proszek budyniowy, mąkę pszenną i cukier. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Mąka pszenna pomaga lepiej zgęstnieć budyniowi, a ciągłe mieszanie zapobiega przywaraniu do dna.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub szpachelką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 5.** W oddzielnej misce roztrzep żółtka. Zdejmij budyń z ognia i stopniowo dodawaj żółtka, ciągle intensywnie mieszając, by nie uległy zagotowaniu i ścięciu.
- *Dlaczego:* Stopniowe temperowanie żółtek chroni przed ścięciem się białka w żółtkach.
- *Pro tip:* Użyj sitka do wlewania żółtek — zapewni to gładką konsystencję kremu.

**Krok 6.** Margarynę pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, aby była łatwiejsza do ucierania. Ubij ją mikserem, aż stanie się puszysta, potem dodaj zimny budyń i ucieraj, aż uzyska gładką, kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Puszysta margaryna i zimny budyń tworzą lekką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, dodaj łyżkę zimnej wody i kontynuuj ucieranie.

**Krok 7.** Pokrój ananasy w małe kostki i delikatnie wymieszaj z kremem łyżką od dołu do góry, by nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i równomierne rozmieszczenie ananasów.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera — spowoduje to rozmiękczenie ananasów i rozwarstwienie kremu.

**Krok 8.** Ubij 4 białka na sztywną pianę, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie błyszcząca. Dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia lekką, puszystą strukturę kokosance.
- *Pro tip:* Dodaj kokos ostrożnie, by nie spłaszczyć piany — mieszaj powoli i od dołu.

**Krok 9.** Na ostudzony biszkopt nałóż równym warstwą krem ananasowy. Na wierzch połóż upieczoną i ostudzoną kokosankę. Całość schłodź przynajmniej na 4 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom połączyć się i utrwalić strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp ciasto dodatkowymi wiórkami kokosowymi lub kawałkami ananasów dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale krem może być cięższy. Upewnij się, że masło jest miękkie, by łatwo się ucierało z budyniem.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Zapadnięcie się biszkoptu może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika lub niedomieszania składników. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie przerywaj pieczenia.

**Jak przechowywać ciasto kokosowo-ananasowe?**

Ciasto powinno być przechowywane w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, kokosankę i biszkopt można zamrozić osobno. Krem lepiej nie zamrażać — może się rozwarstwić. Składaj całość po rozmrożeniu.

**Dlaczego krem się ściął?**

Krem może się ściąć, jeśli żółtka dodano zbyt szybko do gorącego budyniu. Zawsze temperuj żółtka stopniowo, mieszając intensywnie.

**Czy można użyć świeżych ananasów?**

Można, ale trzeba je uprzednio zagotować z wodą, by uzyskać sok. Świeże ananasy zawierają enzymy, które mogą uniemożliwić zgęstnienie budyniu, jeśli nie są podgrzane.