---
slug: ciasto-kokosowo-budyniowe
title: "Ciasto kokosowo – budyniowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kokosowo – budyniowe

Ciasto kokosowo-budyniowe to elegancka wersja słynnego raffaello – puszysty biszkopt przełożony kremem budyniowo-maślanym z rumem, zwieńczony chrupiącą warstwą bezowo-kokosową. Wilgotne, aromatyczne i długo świeże, świetnie sprawdzi się zarówno na uroczystości, jak i do codziennej kawy.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do biszkoptu; najlepiej typ 450 lub 550)
- 220 g drobny cukier do wypieków (Do biszkoptu)
- 6 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielone; do biszkoptu)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Do biszkoptu; sprawia, że jest delikatniejszy)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 600 ml mleko (Do gotowania budyniu)
- 2 opakowanie budyń waniliowy z cukrem (Standardowe opakowania 40 g)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (16 g; do kremu)
- 25 ml ciemny rum (Nadaje kremowi głęboki aromat)
- 2 łyżka cukier (Do kremu budyniowego)
- 100 g masło (W temperaturze pokojowej; do kremu)
- 165 g drobny cukier do wypieków (Do warstwy kokosowej)
- 200 g wiórki kokosowe (Do warstwy kokosowej)
- 5 szt białka z dużych jajek (Do warstwy kokosowej; w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół). Formę 24×40 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. Ubij 6 białek na sztywną pianę, stopniowo dodając 220 g cukru łyżka po łyżce, cały czas miksując.
4. Nie przerywając miksowania, dodawaj kolejno żółtka do ubitej piany jedno po drugim.
5. Przesiej mąkę pszenną wymieszaną ze skrobią i proszkiem do pieczenia bezpośrednio na masę jajeczną; delikatnie wmieszaj szpatułką.
6. Przełóż ciasto biszkoptowe do formy, wyrównaj i piecz około 30 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Ugotuj 2 budynie w 600 ml mleka zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zsuń z ognia i przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni budyniu.
8. Wystudź budyń całkowicie do temperatury pokojowej – nie wstawiaj do lodówki.
9. Utrzyj 100 g masła z 2 łyżkami cukru, cukrem wanilinowym i rumem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
10. Dodawaj ostudzony budyń do masy maślanej partiami, ucierając na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiego kremu.
11. Ubij 5 białek na sztywno, stopniowo dodając 165 g cukru; delikatnie wmieszaj szpatułką 200 g wiórków kokosowych.
12. Przełóż masę kokosową do formy wyłożonej papierem i piecz w 180°C przez około 15 minut; odstaw do wystudzenia.
13. Wystudzony biszkopt przekrój ostrym nożem na dwa równe blaty.
14. Posmaruj dolny blat biszkoptu połową kremu budyniowo-maślanego, przykryj drugim blatem i rozsmaruj pozostały krem na wierzchu.
15. Połóż warstwę kokosową na wierzch ciasta, lekko dociśnij i udekoruj według uznania; wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto i krem wychodzą gładkie i puszyste.
- *Pro tip:* Zimne białka trudniej ubić na sztywną pianę – im cieplejsze, tym łatwiej osiągnąć objętość.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 175°C z grzaniem góra-dół. Posmaruj wnętrze formy 24×40 cm kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, by lekko wystawał poza krawędzie.
- *Dlaczego:* Wystawający papier ułatwia wyjęcie biszkoptu bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Lekko zwilż papier wodą, a dopiero potem dociśnij do formy – lepiej przylgnie do rogów.

**Krok 3.** Do czystej, suchej misy miksera wlej 6 białek i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy piana będzie biała i puszysta, zacznij dodawać cukier łyżka po łyżce, poczekując kilkanaście sekund między porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana staje się lśniąca i stabilna – taki biszkopt nie opada.
- *Pro tip:* Misa i ubijak muszą być absolutnie suche i bez tłuszczu, inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i wrzuć pierwsze żółtko, poczekaj kilka sekund, aż się wmieszuje, a następnie dodaj kolejne. Powtórz ze wszystkimi żółtkami.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie żółtek zachowuje objętość piany i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Jeśli miksując na wyższych obrotach piana zacznie opadać, natychmiast zmniejsz prędkość.

**Krok 5.** Przesiej mąkę wymieszaną ze skrobią i proszkiem przez sitko bezpośrednio na masę jajeczną. Wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, obracając miskę – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Ruch od dołu do góry wprowadza mąkę bez niszczenia powietrza w pianie, co przekłada się na lekki biszkopt.
- *Pro tip:* Skończ mieszać, gdy nie widać już śladów mąki – każde dodatkowe mieszanie zmniejsza puszystość.

**Krok 6.** Przełóż masę biszkoptową do formy i wyrównaj górę szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 30 minut. Po tym czasie wbij patyczek do środka – jeśli wyjdzie suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Środkowy poziom piekarnika zapewnia równomierne ogrzewanie ciasta z góry i dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** W garnku wymieszaj proszek budyniowy z 4 łyżkami mleka (odlanego z 600 ml), resztę mleka zagotuj. Wlej rozrobiony budyń do gotującego się mleka, mieszając trzepaczką, gotuj minutę do zgęstnienia. Zsuń z ognia.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozrobienie proszku w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Folia spożywcza dotykająca powierzchni budyniu zapobiega powstawaniu twardego kożucha podczas studzenia.

**Krok 8.** Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchnię gorącego budyniu (bez przerwy powietrznej) i odstaw na blacie do całkowitego wystudzenia – minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Budyń musi mieć tę samą temperaturę co masło, żeby krem połączył się gładko i nie zwarzył.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć studzenie, postaw garnek z budyniem w misce z zimną wodą.

**Krok 9.** Do misy miksera włóż masło i zacznij ucierać. Po minucie dodaj cukier wanilinowy, rum i 2 łyżki cukru; ucieraj przez 4–5 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, dzięki czemu gotowy krem jest lekki i delikatny, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie w dotyku – jeśli zostawia odcisk palca bez oporu, jest idealne.

**Krok 10.** Dodawaj ostudzony budyń do masy maślanej po 2–3 łyżki, za każdym razem miksując na wysokich obrotach przez 20–30 sekund, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników w tej samej temperaturze zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (widać drobinki), podgrzej miskę delikatnie nad parą wodną i znów zamiksuj.

**Krok 11.** W suchej misie ubij 5 białek na sztywną pianę, dodając 165 g cukru łyżka po łyżce. Gdy piana jest lśniąca i trzyma szczyty, wsyp wiórki kokosowe i wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Wiórki wmieszane na końcu zachowują strukturę piany i zapewniają chrupiącą warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa kokosowa powinna być gęsta i trzymać kształt – jeśli jest zbyt rzadka, beza słabo wyrośnie.

**Krok 12.** Przełóż masę kokosową do formy wyłożonej papierem, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut, aż wierzch będzie złocisty. Wyjmij i zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że warstwa kokosowa jest chrupiąca z wierzchu, a środek pozostaje lekko wilgotny.
- *Pro tip:* Obserwuj warstwę kokosową pod koniec pieczenia – zbrązowieje szybko, bo cukier karmelizuje się w wysokiej temperaturze.

**Krok 13.** Połóż wystudzony biszkopt na desce. Długim, niezębatym nożem oznacz środek po bokach ciasta, a następnie płynnym ruchem przetni wzdłuż całej długości na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają estetyczny wygląd ciasta i równomierną warstwę kremu.
- *Pro tip:* Możesz wbić wykałaczki na pożądanej wysokości po obwodzie ciasta – staną się prowadnicą noża.

**Krok 14.** Ułóż dolny blat biszkoptu na paterze lub desce. Wyłóż na niego połowę kremu budyniowego i rozsmaruj równomiernie szpatułką do brzegów. Delikatnie połóż górny blat biszkoptu i rozsmaruj pozostały krem.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt jest suchy, przed nałożeniem kremu delikatnie nasącz blaty wodą z kilkoma kroplami soku cytrynowego.

**Krok 15.** Ostrożnie połóż wystudzoną warstwę kokosową na wierzch ciasta. Lekko dociśnij dłonią, żeby przykryła krem. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem tężeje, a ciasto łatwiej kroić w równe porcje.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie warstwy przejdą smakiem kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz wskazane. Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce, gdy biszkopt nasiąknie kremem i wszystkie warstwy się połączą.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowo-maślany się zwarzy?**

Postaw miskę z kremem nad garnkiem z lekko parującą wodą i miksuj przez kilka minut – ciepło połączy składniki. Najczęściej warzenie wynika z różnicy temperatur między masłem a budyniem.

**Czy można zastąpić rum innym składnikiem?**

Tak, rum możesz zastąpić aromatem rumowym (kilka kropel) albo całkowicie pominąć – ciasto nadal będzie smaczne. Dobrą alternatywą jest także ekstrakt waniliowy lub amaretto.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

W lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku, ciasto pozostaje świeże przez 4–5 dni. Dzięki kremowi maślanemu nie wysycha szybko.

**Czy można zamrozić ciasto kokosowo-budyniowe?**

Można zamrozić same blaty biszkoptowe, jednak krem budyniowo-maślany i warstwa kokosowa nie nadają się do mrożenia – zmieniają strukturę po rozmrożeniu.

**Czy zamiast formy 24×40 cm mogę użyć innej?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy o średnicy 26–28 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj gotowość patyczkiem.