---
slug: ciasto-kokosowo-wisniowe
title: "Ciasto kokosowo-wiśniowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto kokosowo-wiśniowe

Klasyczne ciasto kokosowo-wiśniowe z puszystym biszkoptem, aromatyczną masą kokosową i soczystą warstwą wiśniową. Idealne na każdą okazję, szczególnie w czasie świąt.

## Składniki

- 4 szt białka (z 4 jajek)
- 4 szt żółtka (z 4 jajek)
- 90 g cukier (6 łyżek z czubkiem)
- 75 g mąka pszenna (5 łyżek z małym czubkiem)
- 20 g kakao (2 łyżki)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 15 ml ocet (1 łyżka)
- 0 szczypta sól (szczypta)
- 600 ml mleko (3,2% tłuszczu)
- 300 g wiórki kokosowe
- 150 g czekolada biała
- 200 g masło
- 480 g konfitura wiśniowa z całymi owocami (2 słoiki po 240 g)
- 2 szt galaretka wiśniowa
- 7.5 ml żelatyna (1–1,5 łyżeczki)
- 100 ml wiśniówka
- 500 ml woda (do rozpuszczenia galaretki)

## Przygotowanie

1. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
2. Ubijaj masę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Wymieszaj żółtka z proszkiem do pieczenia w osobnej misce.
4. Dodaj ocet do żółtek i dokładnie wymieszaj.
5. Ubij żółtka, aż pięknie się spienią.
6. Delikatnie dodaj pianę z żółtek do białek i łącz masę, aż będzie jednolita.
7. Przesiej mąkę z kakao i delikatnie wymieszaj z masą.
8. Upiecz biszkopt w formie 24x36 cm w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut.
9. Zagotuj mleko, a następnie dodaj wiórki kokosowe.
10. Gotuj masę na małym ogniu ok. 15 minut, aż mocno zgęstnieje.
11. Dodaj pokrojoną czekoladę białą i mieszaj, aż się rozpuści.
12. Zdejmij z ognia i dodaj pokrojone masło.
13. Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
14. Odstaw masę kokosową do przestudzenia.
15. Przełóż konfiturę wiśniową do miski.
16. Dodaj 50 ml wiśniówki i 2–3 łyżki wody do konfitury.
17. Rozpuść żelatynę w 2–3 łyżkach wody, dodaj do konfitury, a resztę wiśniówki rozcieńcz 50–70 ml wody.
18. Na ciepły biszkopt wyłóż jeszcze ciepłą masę kokosową i odstaw do przestudzenia.
19. Na masę kokosową wyłóż masę wiśniową i odstaw do lodówki, aż stężnie.
20. Rozpuść galaretki wiśniowe w 500 ml wody.
21. Odstudź galaretkę, aż zacznie tężnąć.
22. Wyjmij ciasto z lodówki i zalej galaretką.
23. Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na kilka godzin.
24. Najlepiej odstawić ciasto na całą noc, by galaretka dobrze stężała.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść białka i szczyptę soli. Ubij mikserem lub ręcznie, dodając cukier łyżka po łyżce, aż pianka będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega jego sypkości i daje gładką strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Kontynuuj ubijanie przez kolejne 2–3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści i nie będzie czuć go na dotyk.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru zapewnia gładką konsystencję i lepsze trzymanie się piany.
- *Pro tip:* Spróbuj masy na palcach – jeśli czujesz kryształki, ubijaj dłużej.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj żółtka z proszkiem do pieczenia, aż masa stanie się lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia pomaga żółtkom się spienić i lepiej wchłonąć powietrze.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – żółtka nie powinny się rozdzielić.

**Krok 4.** Dodaj ocet do żółtek i wymieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Ocet pomaga w spienieniu i dodaje lekkości masie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj octu jabłkowego lub białego – nie wpłynie to na smak.

**Krok 5.** Ubijaj żółtka, aż zmienią kolor na jaśniejszy i stanie się puszyste.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka dodają objętości ciastu i lepszej konsystencji.
- *Pro tip:* To nie musi trwać długo – wystarczy 1–2 minuty mikserem.

**Krok 6.** Delikatnie wlej pianę z żółtek do białek i łącz masę ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość białek i daje lekki biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i nie mieszaj zbyt intensywnie.

**Krok 7.** Przesiej mąkę z kakao i dodaj ją do masy, mieszając delikatnie ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę porcjami, by łatwiej było ją wymieszać.

**Krok 8.** Wysmaruj formę i wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 9.** W garnku zagotuj całe mleko, a następnie dodaj wiórki kokosowe i mieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z kokosem zapewnia głębszy smak i lepsze wchłonięcie aromatów.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by masa nie przypaliła się.

**Krok 10.** Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mleko wchłonie się i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie eliminuje nadmiar wilgoci i daje gęstą, aromatyczną masę kokosową.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 11.** Dodaj pokrojoną czekoladę białą do masy kokosowej i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Czekolada biała dodaje słodkości i kremowości masie kokosowej.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu czekolady – może się rozwarstwić.

**Krok 12.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj pokrojone masło do jeszcze gorącej masy kokosowej.
- *Dlaczego:* Masło dodaje błyszczącej, kremowej konsystencji i bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Użyj masła pokrojonego na małe kawałki, by szybciej się rozpuściło.

**Krok 13.** Mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej się rozkłada i wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Jeśli masło się nie rozpuści, możesz delikatnie podgrzać masę na małym ogniu.

**Krok 14.** Przełóż masę kokosową do misy i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodna masa lepiej trzyma kształt i nie przepala biszkoptu.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wyschła na powierzchni.

**Krok 15.** Przełóż konfiturę wiśniową do miski, usuwając ewentualnie pestki, jeśli są.
- *Dlaczego:* Gotowa konfitura z całymi owocami zapewnia soczystość i estetykę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie rozgnieść część owoców, by masa była bardziej jednolita.

**Krok 16.** Dodaj 50 ml wiśniówki i 2–3 łyżki wody do konfitury i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie konfitury ułatwia jej rozłożenie i lepsze połączenie z żelatyną.
- *Pro tip:* Wiśniówka dodaje intensywniejszego smaku wiśniowego.

**Krok 17.** Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie, a następnie dodaj do ciepłej konfitury. Resztę wiśniówki rozcieńcz wodą.
- *Dlaczego:* Żelatyna zapewnia stężenie masy wiśniowej, a rozcieńczenie wiśniówki unika zbyt mocnego smaku alkoholu.
- *Pro tip:* Śledź temperaturę – zbyt gorąca konfitura może rozbić żelatynę.

**Krok 18.** Na ciepły biszkopt równomiernie wyłóż jeszcze ciepłą masę kokosową i rozłóż łyżką.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej przesiąka w biszkopt, co daje bardziej wilgotne ciasto.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo – ciepła masa łatwiej się rozkłada.

**Krok 19.** Na masę kokosową wyłóż masę wiśniową i wstaw do lodówki, aż stężnie (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stężnąć i utrwalić warstwy.
- *Pro tip:* Nie zalewaj galaretką, dopóki masa wiśniowa nie stężnie.

**Krok 20.** Rozpuść dwie galaretki wiśniowe w 500 ml wrzącej wody, mieszając do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Galaretka tworzy błyszczącą, estetyczną powłokę na ciastie.
- *Pro tip:* Użyj gorącej, ale nie wrzącej wody – zbyt wysoka temperatura może rozbić żelatynę w galaretce.

**Krok 21.** Odstaw galaretkę do ostygnięcia, aż zacznie lekko tężnąć (ok. 15–20 minut).
- *Dlaczego:* Lekko stężona galaretka nie rozmyje masy wiśniowej podczas zalewania.
- *Pro tip:* Nie dawaj do lodówki – może stężnąć zbyt mocno.

**Krok 22.** Wyjmij ciasto z lodówki i powoli zalej galaretką, zaczynając od środka.
- *Dlaczego:* Zalewanie od środka pozwala galaretce równomiernie rozlać się po brzegi.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by kierować galaretką w trudno dostępne miejsca.

**Krok 23.** Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na kilka godzin, by galaretka dobrze stężała.
- *Dlaczego:* Pełne stężenie galaretki zapewnia ładny wygląd i łatwe krojenie.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj formy – może to zaburzyć powierzchnię galaretki.

**Krok 24.** Najlepiej odstaw ciasto na całą noc – to zapewni idealne stężenie i intensywny smak.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom dobrze się połączyć i stężać.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw ciasto na 10 minut do temperatury pokojowej – łatwiej będzie je pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 48.2 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to ciasto bez alkoholu?**

Tak, wiśniówkę można zastąpić sokiem wiśniowym lub syropem z wiśni. Smak będzie słodszy, ale równie dobry.

**Jak przechowywać ciasto kokosowo-wiśniowe?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku. Trwa do 4 dni.

**Dlaczego masa kokosowa się nie zgęściła?**

Prawdopodobnie gotowała zbyt krótko lub na zbyt wysokim ogniu. Gotuj dłużej na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Czy można zamiast żelatyny użyć agar-agar?**

Tak, agar-agar działa podobnie, ale wymaga innego sposobu przygotowania – rozpuść w wodzie i zagotuj z konfiturą.

**Jak pokroić ciasto, by galaretka nie pękała?**

Zanurz nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem. To zapewni gładkie krawędzie bez pęknięć.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zalecamy zamrażania – galaretka i masa kokosowa mogą się rozwarstwić po rozmrożeniu.