---
slug: ciasto-koliber
title: "Ciasto koliber"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto koliber

Ciasto koliber to wilgotny, aromatyczny wypiek wywodzący się ze Stanów Zjednoczonych, łączący puree z banana i ananasa z chrupiącymi orzechami pekan. Dzięki olejowi długo zachowuje świeżość i miękkość, a bogaty krem z serka kremowego nadaje mu charakteru tortu. To idealna propozycja na urodziny lub wyjątkowe spotkanie przy kawie.

## Składniki

- 200 ml olej rzepakowy (Olej sprawia, że ciasto jest wilgotne i długo zachowuje świeżość.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki; drobny cukier szybciej się rozpuszcza.)
- 3 szt jajka (Białka i żółtka oddzielnie; wszystkie w temperaturze pokojowej.)
- 3 łyżka mleko
- 100 g świeży ananas (Można użyć ananasa z puszki odcedzonego z syropu.)
- 2 szt bardzo dojrzałe banany (Im ciemniejsza skórka, tym banan słodszy i bardziej aromatyczny.)
- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 75 g orzechy pekan (Posiekane; można zastąpić orzechami włoskimi.)
- 150 g masło (Do kremu; w temperaturze pokojowej.)
- 120 g cukier puder
- 450 g serek kremowy typu philadelphia (W temperaturze pokojowej, aby krem był gładki i puszysty.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 40 g orzechy pekan do dekoracji (Posiekane, do ozdobienia wierzchu i boków ciasta.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na blat, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia do miski i odłóż na bok.
3. W dużej misce wymieszaj rózgą olej, cukier, mleko i żółtka jaj do połączenia.
4. Zmiksuj w blenderze ananasa i banany na gładkie puree, następnie wmieszaj je rózgą do masy olejowej.
5. Dodaj przesianą mąkę do masy i wymieszaj szpatułką, aż składniki się połączą. Na końcu wmieszaj cynamon i posiekane orzechy pekan.
6. Ubij białka jaj w osobnym naczyniu na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką do ciasta.
7. Przygotuj dwie okrągłe foremki (średnica 20 cm): wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia samo dno.
8. Podziel ciasto równo między dwie foremki i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 30–40 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij upieczone blaty z piekarnika, odstaw do całkowitego wystudzenia.
10. Utrzyj masło z cukrem pudrem mikserem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
11. Stopniowo dodawaj serek kremowy do masy maślanej, cały czas miksując, a na końcu wmieszaj ekstrakt z wanilii.
12. Ułóż pierwszy blat na paterze, rozsmaruj na nim 1/4 kremu. Przykryj drugim blatem i pokryj kremem wierzch oraz boki ciasta.
13. Posyp wierzch posiekanymi orzechami pekan i wstaw ciasto do lodówki. Wyjmij je min. 30 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki jajka, masło, serek kremowy i mleko na co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega zwarzeniu się kremu i ułatwia mieszanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej, zetrzyj je na tarce – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko nad miską, trzymając sitko wysoko – powietrze napowietrzy mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto jest lżejsze i bardziej wyrośnięte.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwa razy, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo lekką konsystencję.

**Krok 3.** Wlej olej do miski, dodaj cukier, mleko i same żółtka (oddzielone od białek). Mieszaj rózgą przez ok. 1 minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie tłuszczu z cukrem i żółtkami tworzy bazę, która zapewnia wilgotność i strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Oddzielając białka od żółtek, używaj trzech misek: jednej do oddzielania, jednej na białka i jednej na żółtka – unikniesz wpadnięcia żółtka do białek.

**Krok 4.** Pokrój ananasa i banany na kawałki, umieść w blenderze i miksuj kilkanaście sekund, aż otrzymasz gładkie puree. Dodaj je do masy olejowej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gładkie puree owocowe równomiernie nawilża ciasto i nadaje mu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Im dojrzalszy banan (z czarnymi cętkami na skórce), tym intensywniejszy słodki smak ciasta.

**Krok 5.** Wsyp mąkę do masy i mieszaj szpatułką okrężnymi ruchami tylko do połączenia składników. Następnie wmieszaj cynamon i orzechy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to norma – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i czyste. Wlej białka i ubijaj na najwyższych obrotach ok. 3–4 minut, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Wmieszaj ją szpatułką do ciasta ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek dodaje ciastu lekkości – delikatne mieszanie zapobiega jej opadnięciu.
- *Pro tip:* Śladowa ilość tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie piany – myj naczynia starannie.

**Krok 7.** Posmaruj dno i boki foremek (20 cm) miękkim masłem, wyłóż samo dno papierem do pieczenia przyciętym na okrąg.
- *Dlaczego:* Papier i tłuszcz zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają wyjmowanie gotowego blatu.
- *Pro tip:* Obryśl ołówkiem dno foremki na papierze do pieczenia, wytnij i idealnie dopasowany krążek gotowy.

**Krok 8.** Przelej ciasto po równo do dwóch foremek (możesz zważyć, by mieć pewność). Wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika (grzanie góra-dół) na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Równe porcje ciasta zapewniają identyczne blaty, które łatwo złożyć w tort.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem po 30 minutach – wbity w środek powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruchami.

**Krok 9.** Wyjmij foremki z piekarnika, odczekaj 10 minut, a następnie wyłóż blaty na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godziny).
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepły blat spowoduje jego topienie i zsuwanie się.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając blaty na 20 minut do lodówki.

**Krok 10.** Włóż miękkie masło do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach ok. 3 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodaj cukier puder i miksuj kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła napowietrza krem i nadaje mu lekką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt twardy, dodaj łyżeczkę mleka; jeśli zbyt miękki, wstaw na 15 minut do lodówki.

**Krok 11.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodawaj serek kremowy łyżka po łyżce, miksując po każdym dodatku. Na końcu wlej ekstrakt z wanilii i zmiksuj 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie serka zapobiega powstawaniu grudek i zważeniu się kremu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu serka – krem może stać się rzadki.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat na paterze. Nałóż szpatułką lub łyżką 1/4 kremu i rozprowadź równomiernie do brzegów. Ułóż drugi blat i pokryj kremem wierzch, a potem boki ciasta.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu między blatami skleja je i nawilża, a pokrycie boków chroni ciasto przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Obróć patery o 90° co chwilę podczas smarowania boków – pomoże to uzyskać równą warstwę kremu.

**Krok 13.** Posyp wierzch garścią posiekanych orzechów pekan. Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 2 godziny. Wyjmij 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala kremowi stwardnieć, dzięki czemu ciasto zachowuje kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zamocz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ananasa z puszki zamiast świeżego?**

Tak, ananas z puszki jest wygodną alternatywą – dokładnie go odsącz z syropu i osusz papierowym ręcznikiem przed zmiksowaniem. Puszka to ok. 100 g odsączonego miąższu.

**Czym mogę zastąpić orzechy pekan?**

Orzechy pekan możesz zastąpić orzechami włoskimi – mają podobną maślaną nutę, choć są nieco bardziej gorzkawe. Możesz też pominąć orzechy, jeśli w domu są alergicy.

**Jak długo mogę przechowywać ciasto koliber?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku do 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij je minimum 30 minut wcześniej, by krem zmiękł.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Upieczone i wystudzone blaty (bez kremu) można zamrozić szczelnie owinięte folią spożywczą na do 2 miesięcy. Krem z serka kremowego nie nadaje się do zamrażania – robi się wodnisty po rozmrożeniu.

**Czy mogę upiec ciasto jako babkę zamiast dwóch blatów?**

Tak, możesz przelać całe ciasto do jednej formy (np. 24 cm), jednak czas pieczenia wydłuży się do ok. 50–60 minut. Sprawdzaj co kilka minut patyczkiem.

**Krem jest za rzadki – co zrobić?**

Wstaw krem do lodówki na 20–30 minut, by stwardniał. Zbyt długie miksowanie serka kremowego powoduje rzednięcie kremu, dlatego dodawaj go stopniowo i nie miksuj zbyt intensywnie.