---
slug: ciasto-kora-orzechowa
title: "Ciasto \"Kora orzechowa\""
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto "Kora orzechowa"

Ciasto 'Kora orzechowa' to efektowny wypiek składający się z orzechowo-kokosowych blatów przełożonych kremem budyniowym z masłem, warstwy nasączonych delicji i dekoracji z brzoskwiń w galaretce. Przygotowanie można rozłożyć na dwa lub trzy dni, co znacznie ułatwia pracę. Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, podane następnego dnia.

## Składniki

- 100 g rodzynki (Można zastąpić 80 g rodzynek i 20 g posiekanych suszonych brzoskwiń)
- 200 g orzechy włoskie (Zmielić drobno przed użyciem)
- 100 g wiórki kokosowe
- 4 łyżka mąka pszenna (3 łyżki do blatów, 1 łyżka do kremu budyniowego)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 8 szt jajka (Białka ubijane na pianę, żółtka dzielone: 3 do blatów, 5 do kremu)
- 200 g cukier (Plus dodatkowe 5 łyżek do syropu z brzoskwiń)
- 1 opakowanie brzoskwinie w puszce (Syrop z puszki wykorzystywany do kremu, owoce do dekoracji)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru
- 2 opakowanie galaretka brzoskwiniowa (Przygotować z 750 ml wody zamiast zalecanej ilości)
- 300 g masło (W temperaturze pokojowej do utarcia)
- 2 opakowanie delicje o smaku pomarańczowym (Układane czekoladą do dołu, nasączane kawą z alkoholem)
- 0.25 szklanka alkohol (spirytus, wódka lub rum) (Mieszany z kawą do nasączania delicji)
- 0.25 szklanka mocna zaparzona kawa (Wystudzona przed nasączaniem)

## Przygotowanie

1. Rodzynki sparzyć wrzątkiem, odsączyć. Orzechy zmielić i wymieszać z wiórkami kokosowymi, 3 łyżkami mąki, proszkiem do pieczenia i rodzynkami.
2. Ubić 8 białek na sztywną pianę. Stopniowo dodawać 200 g cukru, następnie 3 żółtka. Na końcu wmieszać łyżką suchą mieszankę orzechową.
3. Masę podzielić na 2 równe części i wylać do dwóch form 20×30 cm wyłożonych papierem. Piec każdy blat osobno w 160°C przez ok. 35 minut.
4. Brzoskwinie wyjąć z syropu. Syrop zagotować z 5 łyżkami cukru i 1¾ szklanki wody. Budynie wymieszać z 1 łyżką mąki, rozpuścić w ¾ szklanki wody, zmiksować z 5 żółtkami i wlać do wrzącego syropu. Zagotować mieszając, odstawić i ostudzić.
5. Galaretki rozpuścić w 750 ml wody zgodnie z instrukcją, a następnie całkowicie ostudzić do temperatury pokojowej.
6. Masło ucierać mikserem ok. 3 minuty do puszystości, następnie stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas miksując.
7. Pierwszy blat włożyć do formy i posmarować połową kremu. Ułożyć delicje czekoladą do dołu i nasączyć kawą wymieszaną z alkoholem, lekko wcisnąć w krem.
8. Odłożyć kilka łyżek kremu, resztę rozsmarować do brzegów. Przykryć drugim blatem i posmarować pozostałym kremem. Wstawić do lodówki.
9. Ostudzioną galaretkę wstawić na 30 minut do lodówki, aż zacznie tężeć. Na kremie ułożyć pokrojone brzoskwinie i zalać tężejącą galaretką. Schładzać do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki do miski i zalej wrzątkiem na 5 minut, następnie dokładnie odsącz je na sitku. Orzechy włoskie zmiel w blenderze lub maszynce na drobno i przełóż do dużej miski. Dodaj wiórki kokosowe, 3 łyżki mąki, proszek do pieczenia oraz odsączone rodzynki i dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sparzenie rodzynek sprawia, że stają się miękkie i nie opadają na dno ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, orzechy możesz posiekać bardzo drobno nożem lub zmielić w maszynce do mięsa.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek – białka wlej do czystej, suchej misy miksera, żółtka odłóż do osobnej miseczki. Ubijaj białka na wysokich obrotach, aż utworzą sztywną, błyszczącą pianę. Nie przerywając ubijania, dosypuj cukier łyżka po łyżce. Następnie dodawaj po jednym żółtku (tylko 3 sztuki). Na koniec delikatnie wmieszaj łyżką suchą mieszankę orzechową ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie łyżką pozwala zachować puszystość piany, która nadaje blatum lekkości.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być beztłuszczowe i suche – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie sztywnej piany.

**Krok 3.** Wyłóż dwie prostokątne formy (20×30 cm) papierem do pieczenia, dociskając go do rogów. Masę podziel równo na dwie części i wlej do form, wyrównując szpatułką. Piecz każdy blat osobno w nagrzanym piekarniku do 160°C przez około 35 minut – gotowy blat powinien być suchy po nakłuciu patyczkiem.
- *Dlaczego:* Pieczenie blatów oddzielnie zapewnia równomierne dojście ciepła i prawidłowe wyrośnięcie każdego z nich.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie blatów.

**Krok 4.** Brzoskwinie wyjmij z puszki i odłóż na talerz. Syrop z puszki przelej do garnka, dodaj 5 łyżek cukru i 1¾ szklanki wody, zagotuj. W osobnej misce wymieszaj proszek budyniowy z 1 łyżką mąki, rozpuść w ¾ szklanki zimnej wody i dokładnie wymieszaj. Dodaj 5 żółtek i zmiksuj. Masę budyniową wlej do wrzącego syropu cienką strużką, ciągle mieszając trzepaczką. Zagotuj, zdejmij z ognia i całkowicie ostudź przykryty folią.
- *Dlaczego:* Przykrycie budyniu folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha.
- *Pro tip:* Budyń musi być zupełnie zimny przed dodaniem do masła, inaczej krem się zwarzy i będzie grudkowaty.

**Krok 5.** Zawartość obu saszetek galaretki wsyp do miski, zalej 750 ml wrzątku i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Użycie mniejszej ilości wody sprawia, że galaretka jest twardsza i lepiej trzyma brzoskwinie na cieście.
- *Pro tip:* Pilnuj galaretki w lodówce – ma być tężejąca, ale nadal płynna, by równo pokryła powierzchnię ciasta.

**Krok 6.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, żeby osiągnęło temperaturę pokojową. Ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 3 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Następnie stopniowo dodawaj zimny budyń – łyżka po łyżce – cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zważeniu się kremu, który musi mieć jednolitą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy, podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i dalej miksuj – powinien się połączyć.

**Krok 7.** Pierwszy blat orzechowy połóż na dnie formy (lub na tacy). Rozsmaruj na nim połowę kremu równomiernie szpatułką. Ułóż delicje ciasno obok siebie, stroną z czekoladą skierowaną do dołu. Wymieszaj kawę z alkoholem i spryskaj lub pędzelkiem nasącz każde ciastko.
- *Dlaczego:* Ułożenie delicji czekoladą do dołu sprawia, że czekolada tworzy naturalną barierę i ciastka nie rozmiękają zbyt szybko.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij delicje w krem – dzięki temu warstwa będzie stabilna i nie przesunie się przy krojeniu.

**Krok 8.** Odłóż kilka łyżek kremu do miseczki. Resztę rozsmaruj na delicjach równomiernie aż do brzegów formy. Połóż drugi blat orzechowy na kremie i lekko dociśnij. Posmaruj wierzch i boki odłożonym kremem. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta po przełożeniu kremem sprawia, że warstwy się stabilizują i ciasto łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Rozsmarowanie kremu aż do brzegów formy zapobiega wysychaniu boków ciasta podczas chłodzenia.

**Krok 9.** Brzoskwinie pokrój w równe plasterki i ułóż dekoracyjnie na wierzchu ciasta. Wyjmij galaretkę z lodówki – powinna być lekko gęsta, ale jeszcze płynna. Ostrożnie wylej ją łyżką na brzoskwinie, zaczynając od środka. Wstaw ciasto do lodówki na 2–3 godziny do całkowitego stężenia galaretki.
- *Dlaczego:* Tężejąca galaretka nie spłynie z owoców i równomiernie pokryje całą powierzchnię ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka za szybko stężała w lodówce, podgrzej ją krótko w kąpieli wodnej i znów schłódź – możesz powtórzyć kilka razy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto najlepiej przygotować dzień przed podaniem – smaki się przegryzają i jest znacznie lepsze. Blaty można upiec nawet dwa dni wcześniej i przechowywać owinięte w folię.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy?**

Zważony krem można uratować podgrzewając miskę chwilę nad parą wodną i dalej miksując. Najczęściej problem wynika z różnej temperatury masła i budyniu – oba składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

**Czy można pominąć alkohol?**

Tak, delicje można nasączyć samą kawą lub kawą z dodatkiem soku z pomarańczy dla aromatu. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale ciasto nadal wyjdzie pyszne.

**Jak kroić ciasto, żeby galaretka się nie kruszyła?**

Użyj ostrego noża nasączonego w gorącej wodzie i krojąc, czyść go po każdym cięciu. Ciasto musi być mocno schłodzone przed krojeniem.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Można, jednak krem budyniowy jest przygotowany na bazie syropu z puszki, więc przy świeżych brzoskwiniach trzeba będzie przygotować osobny syrop ze skórką i cukrem. Smak będzie mniej intensywny.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod folią do 3–4 dni. Nie nadaje się do zamrażania ze względu na galaretkę i krem maślany.