---
slug: ciasto-kowalskiej
title: "CIASTO KOWALSKIEJ"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# CIASTO KOWALSKIEJ

Klasyczne ciasto Kowalskiej to połączenie kruchych placków, puszystego biszkoptu i kremu budyniowego. Warstwy sklejone dżemem i polewą czekoladową tworzą idealny deser na każdą okazję.

## Składniki

- 300 g mąka
- 5 ml soda oczyszczona
- 150 g masło lub margaryna
- 100 g cukier puder
- 10 ml miód
- 1 szt jajko
- 3 szt jaja
- 125 ml cukier
- 15 ml woda
- 90 ml mąka pszenna
- 90 ml mąka ziemniaczana
- 5 ml proszek do pieczenia
- 750 ml mleko
- 3 szt żółtka
- 2 szt cukier waniliowy lub wanilia
- 2 szt mąka (kopiate łyżki)
- 1 kostka masło
- 0 szt poncz do nasączenia placka biszkoptowego (do smaku)
- 0.75 słoik dżem z czarnej porzeczki
- 1 szt czekolada lub polewa czekoladowa (rozpuszczona z 30 ml wody i 5 ml masła)
- 1 szt uprażony sezam lub wiórki kokosowe *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesianą z sodą posiekać z tłuszczem, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto.
2. Podzielić ciasto na dwie części, zawinąć w folię i schłodzić 30 minut w lodówce.
3. Uformować dwa prostokątne placki i umieścić na blasze o wymiarach ok. 25x30 cm.
4. Piecz placki w temperaturze 175–180°C przez około 20 minut, aż lekko zruminieją.
5. Ubij białka ze szczyptą soli, dodaj cukier, żółtka i łyżkę zimnej wody, aż masa stanie się puszysta.
6. Dodaj przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszaj łyżką.
7. Upiecz placek biszkoptowy na tej samej blaszce, co placki kruche.
8. Piecz około 35 minut w temperaturze 180°C, aż biszkopt będzie elastyczny i wróci po naciśnięciu.
9. Natychmiast po upieczeniu nasącz placek biszkoptowy dowolnym ponczem.
10. Z mleka, cukru waniliowego, żółtek, mąki i cukru ugotuj gęsty budyń.
11. Do gorącego budyniu dodaj pokrojone masło i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
12. Kruchy placek posmaruj dżemem, wyłóż połowę ciepłego budyniu, umieść nasączony biszkopt i resztę budyniu.
13. Na wierzch połóż drugi kruchy placek i delikatnie przygnieć.
14. Polej ciasto roztopioną czekoladą i posyp uprażonym sezamem lub wiórkami kokosowymi.
15. Odłóż ciasto na drugi dzień, aby dobrze przepociło się i nabierało smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 300 g mąki z 5 ml sody do miski. Dodaj 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i posiekaj nożem lub palcami, aż masa przypomina migdałowy mielony. Następnie dodaj 100 g cukru pudru, 10 ml miodu i 1 jajko. Zagnieć szybko, by ciasto nie zbyt się ogrzało.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie zagniatanie zapobiegają rozpuszczeniu tłuszczu, co gwarantuje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chwilę je ochłodź w lodówce przed formowaniem.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie równe części, uformuj płaskie batony, zawijaj każdy w folię spożywczą i chłodź 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz ciasto schłodzić nawet 2 godziny — będzie łatwiej je kroić i układać na blasze.

**Krok 3.** Wyłóż blaszę (25x30 cm) papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj delikatnie i ułóż na blaszy, tworząc równy prostokąt.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta piecze się jednolicie i ładnie wygląda po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie walcuj zbyt cienko — idealna grubość to ok. 5 mm.

**Krok 4.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika (175–180°C) i piecz 20 minut, aż brzegi lekko zruminieją, ale środek nie będzie przypalony.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali ciasto, zbyt niska — nie zrumieni. Temperatura 175–180°C jest optymalna.
- *Pro tip:* Śledź ciasto od 15. minuty — gotowe jest, gdy delikatnie pstrykasz i nie zostaje śladu.

**Krok 5.** W czystej misce ubij 3 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 125 ml cukru, aż masa będzie błyszcząca. Dodaj 3 żółtka i 15 ml zimnej wody, dalej ubijaj, aż całość będzie puszysta.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a cukier nadaje strukturę i stabilność pianie.
- *Pro tip:* Użyj suszonego białka, jeśli chcesz dodatkowej stabilności — ale nie jest konieczne.

**Krok 6.** Przesiej 90 ml mąki pszenną i 90 ml mąki ziemniaczanej z 5 ml proszku do pieczenia. Delikatnie podsyp do piany i mieszaj od dołu łopatką, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość biszkoptu — silne mieszanie go spłaszczy.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by nie było suchych plam — reszta się rozprowadzi podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wylej masę biszkoptową na tę samą blaszę, na której piekłaś placki kruche. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Użycie tej samej blachy gwarantuje, że biszkopt będzie idealnie pasował do kruchych placków.
- *Pro tip:* Nie musisz podkładać nowego papieru, jeśli poprzedni nie przypalił się.

**Krok 8.** Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30–35 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt krótki czas — biszkopt zapadnie, zbyt długi — wyschnie. Temperatura 180°C zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut — grozi to zapadnięciem biszkoptu.

**Krok 9.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika poluj biszkopt ciepłym ponczem (np. z sokiem z cytryny i cukrem), by dobrze się wchłonął.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt lepiej wchłania płyn, co czyni go miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością — jeśli biszkopt zaczyna się kruszyć, znaczy, że dodałaś za dużo.

**Krok 10.** W garnku podgrzej 750 ml mleka z 2 cukrami waniliowymi. W osobnej misce wymieszaj 3 żółtka, 2 porcje mąki i cukier, wlej część mleka, wymieszaj, a potem wlej całość do garnka. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka do żółtek zapobiega ich ścięciu, a ciągłe mieszanie nie pozwala na przypalenie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj bez przerwy — szczególnie po przygotowaniu.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj 1 kostkę (ok. 20 g) pokrojonego masła. Mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i wchłoni w budyń.
- *Dlaczego:* Masło nadaje kremowi błyszczący wygląd i bogatszy smak, a jego dodanie na końcu zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj masła na zbyt silnym ogniu — może się rozwarstwić.

**Krok 12.** Weź jeden upieczony kruchy placek, posmaruj go ¾ słoika dżemu z czarnej porzeczki. Wyłóż połowę ciepłego budyniu, umieść nasączony biszkopt, a na niego resztę budyniu.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń lepiej przylega do warstw i szybciej się przepocza.
- *Pro tip:* Nie nakładaj budyniu zbyt grubo — może wyciekać przy cięciu.

**Krok 13.** Weź drugi kruchy placek i delikatnie połóż go na wierzchu, naciskając lekko, by całość się połączyła.
- *Dlaczego:* Delikatne przygniecenie zapewnia trwałość warstw i ładny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli placek nie leży idealnie, możesz go lekko obciąć nożem po zastygnięciu.

**Krok 14.** Roztop czekoladę z 30 ml wody i 5 ml masła lub użyj gotowej polewy. Polej nią wierzch ciasta i natychmiast posyp uprażonym sezamem lub wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozlewa, a posypka dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Sezam uprażaj na patelni bez tłuszczu 2–3 minuty, aż zacznie pachnieć.

**Krok 15.** Zawieź ciasto do chłodnej piwnicy lub lodówki na całą noc. Najlepszy smak osiąga na drugi dzień, gdy wszystkie warstwy się połączą.
- *Dlaczego:* Długi czas przepoczania pozwala aromatom się rozwinąć i strukturze się ustalić.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw ciasto z lodówki na 30 minut — będzie łatwiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto Kowalskiej można przechowywać w lodówce?**

Tak, ciasto powinno być przechowywane w lodówce, szczególnie po pokrojeniu. Najlepiej smakuje po 24 godzinach przepoczania.

**Czy można zamiast dżemu z czarnej porzeczki użyć innego?**

Tak, możesz użyć dżemu truskawkowego, morelowego lub agrestowego. Ważne, by był gęsty, by nie rozmyć struktury ciasta.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Biszkopt zapada się, jeśli otworzyłeś piekarnik za wcześnie, nie ubiłeś białek na sztywno lub zbyt długo mieszałeś ciasto po dodaniu mąki.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całe ciasto przed polaniem czekoladą. Odmrozić w lodówce i dopiero wtedy polać i posypać.

**Jak kroić ciasto, by warstwy nie się rozwarstwiły?**

Użyj ostrego noża ząbkowanego, mocno naciskaj i tnij jednym ruchem. Najlepiej kroić po pełnym przepoczeniu (na drugi dzień).

**Czy można zrobić ciasto bez jaj?**

Nie polecamy — jaja są kluczowe zarówno w ciście kruchym, jak i biszkopicie. Brak jaj spowoduje rozpad struktury.