---
slug: ciasto-krolewicz
title: "CIASTO KRÓLEWICZ"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# CIASTO KRÓLEWICZ

Ciasto Królewicz to warstwowe ciasto z kruchego ciasta miodowego, kremowego budyniowego nadzienia i polewy z gorzkiej czekolady. Idealne na rodzinne uroczystości i spotkania, zachwyca bogatym smakiem i efektownym wyglądem.

## Składniki

- 900 g mąka pszenna (Łącznie ok. 900 g (6 miarek MT) na ciasto kruche oraz 450 g (3 miarki MT) przesianej na blat – razem ok. 1350 g, tu podano sumę dla ciasta kruchego)
- 450 g mąka pszenna przesiana (3 miarki MT, przesiana przez sitko, do podsypywania i wałkowania ciasta)
- 320 g cukier (Ok. 150 g (1 miarka MT) do ciasta kruchego + 170 g do polewy czekoladowej)
- 150 g margaryna (Najlepiej twarda margaryna do pieczenia)
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta kruchego)
- 4 łyżka miód płynny (Najlepiej wielokwiatowy lub akacjowy)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do ciasta kruchego)
- 4 szt jajka (Do kremu budyniowego)
- 600 ml mleko (Do ugotowania budyniu; plus 1 miarka MT (ok. 150 ml) do rozklejenia budyniu)
- 2 opakowanie budyń z cukrem (Np. budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku)
- 200 g masło miękkie (Do kremu, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do kremu budyniowego)
- 1 szt żółtko (Do kremu budyniowego)
- 20 g masło (Do polewy czekoladowej)
- 100 g gorzka czekolada (Minimum 70% kakao dla intensywnego smaku)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wyłóż dwie blachy ok. 40×25 cm papierem do pieczenia.
3. Połącz mąkę pszenną (900 g), cukier (150 g), margarynę, sodę, proszek do pieczenia, jajko i miód w misce.
4. Wyrabiaj ciasto mikserem lub ręcznie ok. 2,5 min, aż uzyskasz jednolitą, gładką konsystencję.
5. Podziel ciasto na dwie równe części i wyklejaj nimi przygotowane blachy.
6. Piecz każdy blat przez ok. 15 min w 180°C, aż będzie złocisty.
7. Wyjmij blaty z piekarnika i odłóż do całkowitego ostygnięcia.
8. Odmierz 150 ml mleka i rozrób w nim proszek budyniowy z mąką ziemniaczaną i żółtkiem.
9. Resztę mleka (600 ml) zagotuj w garnku, a następnie wlej rozklejony budyń, ciągle mieszając.
10. Gotuj krem na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje, następnie odstaw do ostygnięcia.
11. Ubij miękkie masło (200 g) na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń, cały czas miksując.
12. Wyłóż krem równomiernie na pierwszy ostudzony blat, a następnie przykryj drugim blatem.
13. Rozpuść gorzkę czekoladę z masłem (20 g) i cukrem (170 g) w kąpieli wodnej lub garnku na małym ogniu.
14. Polej wierzch ciasta ciepłą polewą czekoladową i rozprowadź równomiernie.
15. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, a następnie pokrój na kawałki i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C, tryb góra-dół lub termoobieg.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura gwarantuje równomierne upieczenie ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw 170°C – ciasto nie wyschnie.

**Krok 2.** Wyłóż dwie prostokątne blachy papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie blatu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować blachę masłem przed położeniem papieru – będzie leżeć pewniej.

**Krok 3.** Odmierz wszystkie składniki na ciasto kruche: mąkę, cukier, margarynę, sodę, proszek do pieczenia, jajko i miód i włóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników z góry pozwala uniknąć błędów i przyspiesza pracę.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być zimna – ciasto kruche lepiej się wyrabi i będzie delikatniejsze.

**Krok 4.** Wyrabiaj składniki mikserem z hakiem do ciasta lub ręcznie przez ok. 2,5 minuty, aż masa stanie się gładka i jednolita, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie łączy składniki i nadaje ciastu odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – nadmierne wyrabianie kruchego ciasta sprawia, że staje się twarde po upieczeniu.

**Krok 5.** Podziel kulę ciasta na dwie równe części i palcami lub za pomocą szklanki rozkładaj ciasto na wyłożonych blachach, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednakowe pieczenie na całej powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, lekko posyp dłonie mąką pszenną.

**Krok 6.** Wsuń blachy do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż blaty będą jasnozłociste na brzegach.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi ciasto surowe w środku, zbyt długie – spali i wysuszy.
- *Pro tip:* Sprawdź blaty po 12 minutach – każdy piekarnik jest inny i może piec szybciej.

**Krok 7.** Wyjmij upieczone blaty i zostaw je na blachach do całkowitego ostygnięcia – minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto kruche jest kruche i łamliwe; po ostudzeniu łatwiej przenosić je bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, stawiając blachy na kratce kuchennej – powietrze krąży pod spodem.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj 150 ml zimnego mleka z proszkiem budyniowym, łyżeczką mąki ziemniaczanej i żółtkiem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozrobienie budyniu w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki rózgowej, aby dokładnie połączyć składniki.

**Krok 9.** Resztę mleka (600 ml) wlej do garnka i zagotuj na średnim ogniu, a gdy zacznie wrzeć, wlej cienkim strumieniem rozrobiony budyń, nieprzerwanie mieszając.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień do minimum tuż po dodaniu budyniu i nie przestawaj mieszać.

**Krok 10.** Gotuj krem na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje, a następnie wlej do miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni budyniu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Im szybciej ostygnie budyń (np. w misce ustawionej w zimnej wodzie), tym szybciej można robić krem.

**Krok 11.** Ubij miękkie masło mikserem na jasną, puszystą masę przez ok. 3 minuty, następnie dodawaj po łyżce zimny budyń, ciągle miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Masło i budyń powinny mieć podobną temperaturę pokojową – zbyt zimny budyń może zwarzyć krem.

**Krok 12.** Wyłóż gotowy krem na pierwszy blat i rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką, a następnie delikatnie połóż drugi blat na wierzch.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawi, że ciasto będzie ładnie wyglądać po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij górny blat dłonią, by krem się równomiernie rozłożył.

**Krok 13.** Połam czekoladę na kawałki, dodaj masło i cukier (170 g) do garnuszka lub miseczki żaroodpornej i rozpuść w kąpieli wodnej (miseczka na garnku z lekko wrzącą wodą), mieszając.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala stopić czekoladę bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Dno miseczki nie powinno dotykać wody w garnku – tylko para topi czekoladę.

**Krok 14.** Wylej ciepłą polewę na wierzch ciasta i szybko rozprowadź szpatułką lub tylną stroną łyżki na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa jest płynna i łatwa do rozprowadzenia; po wystygnięciu twardnieje.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 15.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), a przed podaniem pokrój ostrym nożem na kawałki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje, a ciasto łatwiej i ładniej się kroi.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – cięcia będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny do ciasta kruchego?**

Tak, masło świetnie zastąpi margarynę i nada ciastu bogatszy smak. Użyj zimnego masła pokrojonego w kostkę.

**Jakiego smaku budyń wybrać do kremu?**

Najlepiej sprawdzi się budyń waniliowy lub śmietankowy. Możesz też użyć budyniu o smaku karmelowym dla bardziej wyrazistego kremu.

**Co zrobić, gdy krem budyniowy się zwarzy?**

Podgrzej zwarzoną masę lekko nad parą wodną, ciągle mieszając, aż się połączy. Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża różnica temperatur między masłem a budyniem.

**Jak długo można przechowywać ciasto Królewicz?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 4–5 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, można zamrozić pokrojone kawałki bez polewy czekoladowej. Po rozmrożeniu w lodówce polej je świeżą polewą.

**Jak uniknąć pękania górnego blatu przy krojeniu?**

Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz. Krój pewnym, jednostajnym ruchem, nie piłując.