---
slug: ciasto-krolewsko-czekoladowe
title: "Ciasto królewsko czekoladowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto królewsko czekoladowe

Klasyczne ciasto królewsko czekoladowe o bogatym aromacie i delikatnej konsystencji. Idealne na uroczystości lub jako przysmak na co dzień. Wykończone gładką polewą z rumem i gorzkiej czekolady.

## Składniki

- 115 g drobno pokruszona gorzka czekolada
- 166.7 ml cukier
- 3 szt jajka
- 30 ml rum
- 120 ml masło
- 1 szczypta sól
- 83.3 ml drobno zmielone migdały
- 1.2 ml zapach migdałowy
- 100 g przesiana mąka pszenna
- 0.33 tabliczki gorzka czekolada
- 15 ml rum (do polewy)
- 45 ml masło (do polewy)

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 180°C.
2. Przełóż czekoladę do metalowej miski, dodaj rum i rozpuść w kąpieli wodnej.
3. Zmiksuj masło z połową ilości cukru na puszystą masę.
4. Dodaj żółtka i ucieraj, aż masa stanie się gładka i jednolita.
5. Dodaj szczyptę soli do białek i ubij na sztywną pianę.
6. Dodaj łyżkę cukru do białek i kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna.
7. Do masy z żółtek dodaj roztopioną czekoladę, migdały i zapach migdałowy.
8. Stopniowo dodaj ćwierć piany z białek do masy czekoladowej, mieszając delikatnie.
9. Dodawaj na przemian mąkę i pianę z białek w małych porcjach.
10. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Piecz ciasto około 25 minut w 180°C.
12. Sprawdź gotowość wykałaczką – powinny przykleić się wilgotne okruszki.
13. Wyjmij formę, odczekaj 10 minut, potem oddziel ciasto nożem od brzegów.
14. Odwróć formę i ostrożnie przełóż ciasto na talerz.
15. Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia – około 2 godziny.
16. Do miski włóż czekoladę, dodaj rum i rozpuść w kąpieli wodnej.
17. Mieszaj, aż masa stanie się gładka i jednolita.
18. Dodaj masło porcjami i mieszaj drewnianą łyżką, aż polewa będzie gładka.
19. Ochłodź miskę z polewą w większej misce z zimną wodą.
20. Polewa powinna zgęstnieć do konsystencji nadającej się do smarowania.
21. Rozsmaruj polewę równomiernie na całym ciastie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C, aby się nagrzał, zanim zaczniesz formować ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Włącz piekarnik na 10 minut przed rozpoczęciem formowania ciasta, by był już w pełni nagrzany.

**Krok 2.** Umieść czekoladę i rum w metalowej misce nad garnkiem z ciepłą wodą, nie dopuszczając do zagotowania.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala na delikatne i równomierne rozpuszczenie czekolady bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – wystarczy kilka delikatnych ruchów, by czekolada się roztopiła.

**Krok 3.** W misce wymieszaj masło z połową cukru mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z masła i cukru zapewnia lekkość ciastu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wtedy najlepiej się miesza.

**Krok 4.** Dodaj żółtka jajek jedno po drugim, cały czas mieszając, aż masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć tłuszcz z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz – to może spowodować rozwarstwienie masy.

**Krok 5.** W oddzielnej misce zacznij ubijać białka z szczyptą soli mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i utrzymać sztywność.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć pianę.

**Krok 6.** Gdy białka zaczną szumieć, dodaj łyżkę cukru i zwiększ obroty, aż piana będzie sztywna.
- *Dlaczego:* Cukier nadaje pianie stabilność i połysk, co ważne przy mieszaniu z ciastem.
- *Pro tip:* Sztywna piana utrzymuje kształt – końcówki powinny nie opadać po uniesieniu miksera.

**Krok 7.** Do masy z żółtek dodaj roztopioną czekoladę, migdały i zapach migdałowy, wymieszaj.
- *Dlaczego:* To pozwala na równomierne rozprowadzenie aromatów i składników przed dodaniem piany.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przegrzać masy – gorąca czekolada może zbić pianę później.

**Krok 8.** Weź ćwierć piany z białek i delikatnie wymieszaj z masą czekoladową ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* To tzw. „rozluźnienie” masy – ułatwia późniejsze połączenie z resztą piany.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki i nie mieszaj intensywnie – zachowaj puszystość.

**Krok 9.** Dodaj mąkę i pianę na zmianę, zaczynając i kończąc pianą, mieszając delikatnie po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Dodawanie na zmianę zapobiega komulacji mąki i utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj po 1–2 łyżki, by kontrolować konsystencję i nie przemieszać masy.

**Krok 10.** Przełóż całą masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a wyrównanie powierzchni daje ładny wygląd.
- *Pro tip:* Uderz lekko formą w stół, by usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać masę.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapewnia puszystość – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed min. 20 minutach – ciasto może opaść.

**Krok 12.** Wbij wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie z wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Całkowicie sucha wykałaczka oznacza przesuszone ciasto, a mokra – niedopieczone.
- *Pro tip:* Wykałaczka powinna być ciepła, ale nie gorąca – to dobry znak gotowości.

**Krok 13.** Po pieczeniu wyjmij ciasto i po 10 minutach delikatnie oddziel nożem od ścian formy.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu i uszkodzeniu ciasta podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego noża i poruszaj nim ostrożnie wzdłuż brzegów.

**Krok 14.** Odwróć formę do góry dnem nad talerzem i delikatnie stuknij, by ciasto wyszło.
- *Dlaczego:* Ciasto powinno opaść samo – gwałtowne ruchy mogą je uszkodzić.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się nie rusza, poczekaj chwilę – czasem potrzeba więcej czasu na odprężenie.

**Krok 15.** Odstaw ciasto na 2 godziny, by całkowicie ostygło przed polerowaniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto roztopi polewę, która nie będzie się trzymać równo.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta pod wiatrakiem – może wyschnąć powierzchnia.

**Krok 16.** Włóż czekoladę i rum do miski i rozpuść w kąpieli wodnej, jak przy masie czekoladowej.
- *Dlaczego:* To zapewnia gładką, jednolitą polewę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wniknięcia wody do miski – może spowodować zgrupienie czekolady.

**Krok 17.** Mieszaj drewnianą łyżką, aż masa stanie się jednolita i połyskująca.
- *Dlaczego:* Równomierne mieszanie zapobiega zastyganiu i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać, nawet jeśli wydaje się już gładka – to utrzyma temperaturę.

**Krok 18.** Dodaj masło po trochu, mieszając po każdej porcji, aż polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega rozwarstwieniu i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie twarde – łatwiej się wchłania.

**Krok 19.** Postaw miskę z polewą w większej misce z zimną wodą i mieszaj kilka minut.
- *Dlaczego:* Szybkie ochłodzenie pomaga polewie zgęstnieć do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może zbyt szybko zgęstnieć i trudno będzie ją rozprowadzić.

**Krok 20.** Sprawdź konsystencję – polewa powinna być gęsta, ale nadal rozprowadzalna.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka polewa spłynie, a zbyt gęsta nie da się równo rozsmarować.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zgęstnieje zbyt mocno, lekko podgrzej ją w kąpieli wodnej.

**Krok 21.** Rozłóż polewę na ciastie od środka, rozprowadzając ją ruchami na zewnątrz.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierną warstwę bez plam i suchych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz użyć szpatułki do lodów, by uzyskać gładką powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rum innym alkoholem?**

Tak, można użyć wódki z wanilią lub likieru czekoladowego. Dla wersji bezalkoholowej – woda z wanilią lub sok z cytryny.

**Dlaczego ciasto się zapadło po wyjęciu z piekarnika?**

Może to być spowodowane zbyt wczesnym otwarciem piekarnika lub niedomieszaniem piany z białek. Ważne, by nie przerywać pieczenia.

**Czy ciasto można przechowywać w lodówce?**

Tak, ale tylko do 2 dni. Przed podaniem lepiej wyciągnąć na 30 minut, by odzyskało konsystencję. Dłużej – może wyschnąć.

**Czy można zrobić to ciasto bez migdałów?**

Tak, ale straci na aromacie. Można zastąpić migdały kokosem lub drobnym otrębem pszennym dla tekstury.

**Jakie formy użyć do tego ciasta?**

Najlepiej forma o średnicy 20–22 cm z bokiem. Można użyć okrągłej, kwadratowej lub sercowej – zależy od okazji.

**Czy polewa może zastygnąć zbyt szybko?**

Tak, jeśli miska z polewą będzie zbyt długo w zimnej wodzie. Wtedy lekko podgrzej ją w kąpieli wodnej i ponownie wymieszaj.