---
slug: ciasto-krolowej-saby
title: "Ciasto Królowej Saby"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Królowej Saby

Klasyczne ciasto Królowej Saby to połączenie intensywnej czekolady, kawy i migdałów. Delikatne, wilgotne ciasto z lśniącą polewą idealnie sprawdza się na uroczystości i co dzień.

## Składniki

- 200 g gorzka czekolada (dwa razy po 100 g: do ciasta i polewy)
- 70 ml mocna zaparzona kawa (4 łyżki (60 ml) do ciasta + 3 łyżki (45 ml) do polewy = 70 ml (średnia))
- 115 g masło (100 g do ciasta + 15 g (3 łyżeczki) do polewy)
- 3 szt jajka (żółtka i białka oddzielone)
- 100 g mąka pszenna
- 100 g mielone migdały
- 80 g cukier

## Przygotowanie

1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj 60 ml kawy i odstaw do ostygnięcia.
2. Wymieszaj mąkę z mielonymi migdałami w misce.
3. Utrzyj masło z cukrem, a następnie dodawaj żółtka po jednym.
4. Dodawaj żółtka pojedynczo, aby masa nie związała się.
5. Wlej ostudzoną czekoladę i dokładnie zmiksuj.
6. Białka ubij na sztywno, dodaj 1-2 łyżki piany do masy, potem wsyp mąkę z migdałami i mieszaj.
7. Delikatnie wmieszaj resztę białkowej piany łyżką od dołu.
8. Wysmaruj tortownicę, wlej ciasto i piecz 35 minut w 180–200 °C.
9. Do 100 g czekolady dodaj 45 ml kawy i 15 g masła, stop w kąpieli, potem polać ostudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść drobno pokrojoną czekoladę w miseczce na kąpiel wodną (miska na garnku z ciepłą wodą). Dodaj 60 ml mocnej kawy i mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia, by nie przegrzać białek później.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być płynna, ale nie gorąca, by nie związać masy po dodaniu jajek.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj wodzie w garnku zagotować się — może spalić czekoladę.

**Krok 2.** W osobnej misce dokładnie wymieszaj 100 g mąki pszennych z 100 g mielonych migdałów, by uniknąć grudek w cieście.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suszonych składników zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z migdałami, by ciasto było jeszcze puszystsze.

**Krok 3.** W dużej misce utrzyj 100 g masła z 80 g cukru mikserem na lekką, puszystą masę. Dodaj żółtka po jednym, mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z masła i cukru zapewnia lekkość ciastu, a dodawanie żółtek pojedynczo unika zgrdzin.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie topione — wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka do masy masła i cukru pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym, by nie związać masy.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu naraz może spowodować rozwarstwienie emulsji i grudkowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się łączyć, dodaj łyżkę mąki z mieszanki suszonej, by ją ustabilizować.

**Krok 5.** Wlej ostudzoną czekoladę do masy z żółtkami i dokładnie zmiksuj, aż uzyska gładką, jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być dobrze połączona, by ciasto było jednolite i wilgotne.
- *Pro tip:* Mieszaj mikserem na średnich obrotach — zbyt szybko może wprowadzić nadmiar powietrza.

**Krok 6.** Białka ubij na sztywną pianę. Wprowadź 1-2 łyżki piany do masy czekoladowej, by ją rozrzedzić, potem dodaj mąkę z migdałami i mieszaj delikatnie mikserem.
- *Dlaczego:* Dodanie części piany najpierw ułatwia mieszanie bez zapadania się białek.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i widelców — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 7.** Resztę białkowej piany dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry, by zachować puszystość.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu się ciasta i utrzymuje lekkość.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łyżki i nie mieszaj zbyt długo — kilkanaście ruchów wystarczy.

**Krok 8.** Wysmaruj i posyp mąką tortownicę o średnicy ok. 21 cm. Wlej ciasto i piecz 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180–200 °C.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i forma zapewniają równomierne wypieczenie bez zapadnięcia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut — ciasto może opaść.

**Krok 9.** W kąpieli wodnej stop 100 g czekolady z 15 g masła i 45 ml kawy. Delikatnie polać ostudzone ciasto, pozostaw do stwardnienia.
- *Dlaczego:* Polewa z czekolady, masła i kawy tworzy błyszczącą, aromatyczną warstwę.
- *Pro tip:* Aby polewa była gładka, nie mieszaj zbyt intensywnie i polej ciasto, gdy jest całkowicie zimne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto Królowej Saby można przechowywać w lodówce?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed podaniem lekko odstaw na ciepło, by odzyskało wilgotność.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może się zapadnąć, jeśli białka nie były dobrze ubite, ciasto było niedopeczone lub piekarnik otwarto za wcześnie. Unikaj tych błędów.

**Czy można zastąpić migdały orzechami włoskimi?**

Tak, mielone orzechy włoskie są dobrym zamiennikiem migdałów, ale smak będzie nieco inny. Upewnij się, że są dobrze zmielone.

**Czy ciasto jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby zrobić wersję bezglutenową, zastąp mąkę mieszaniną bezglutenową dla ciast.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij wykałaczkę w środek — jeśli wychodzi sucha lub z kilkoma kruszynami, ciasto jest gotowe. Nie powinna być mokra.

**Czy można zamrozić ciasto Królowej Saby?**

Tak, bez polewy można zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrozić w lodówce, potem polać i podawać.