---
slug: ciasto-krowka-bananowka
title: "Ciasto Krówka Bananówka"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto Krówka Bananówka

Ciasto Krówka Bananówka to efektowny deser bez pieczenia inspirowany klasycznym Banoffee Pie. Warstwy maślanego kremu budyniowego, słodkiej masy krówkowej i świeżych bananów przeplatają się z herbatnikami, a całość wieńczy puszysta bita śmietana. Idealne na przyjęcia – robi duże wrażenie, a przygotowanie nie wymaga piekarnika.

## Składniki

- 1 l mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2%), da kremowy budyń.)
- 2 szt żółtka
- 3 łyżka mąka pszenna (Łyżki pełne, czubate.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Łyżki pełne; zagęszcza budyń i nadaje mu gładką konsystencję.)
- 0.5 szklanka cukier
- 200 g masło (Musi być miękkie, w temperaturze pokojowej, aby dobrze się ubiło.)
- 400 g herbatniki petit beurre
- 500 g masa krówkowa (kajmak) (Gotowa masa ze słodzonego mleka skondensowanego; można też użyć dulce de leche.)
- 3.5 szt banany (Dojrzałe, lecz twarde; skropione sokiem z cytryny nie ściemnieją.)
- 0.25 szt cytryna (Tylko sok, do skropienia bananów.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być bardzo zimna – najlepiej schłodzona w lodówce przez całą noc.)
- 4 łyżka cukier puder

## Przygotowanie

1. Odlej 1 szklankę mleka i energicznie wymieszaj je rózgą z żółtkami, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i cukrem na gładką masę.
2. Resztę mleka zagotuj w garnku, aż zacznie kipieć, a następnie wlewaj mieszankę mleczno-mączną cienką strużką, intensywnie mieszając. Zagotuj do zgęstnienia.
3. Gotowy budyń zdejmij z ognia, przełóż do czystej miski, przykryj folią spożywczą na kontakcie z masą i całkowicie ostudź.
4. Miękkie masło ubij mikserem na puszystą, jasną masę, a następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj ostudzony budyń, ciągle ubijając.
5. Formę 21 x 32 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż warstwę herbatników, rozsmaruj 1/4 kremu budyniowego i przykryj plasterkami bananów skropionymi sokiem z cytryny.
6. Nałóż kolejną 1/4 kremu budyniowego, przykryj herbatnikami, rozsmaruj masę kajmakową (odłóż 2 łyżki do dekoracji) i znów ułóż herbatniki. Posmaruj pozostałym kremem i przykryj ostatnią warstwą herbatników. Wstaw do lodówki.
7. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę, wyłóż na cieście i skrop roztopioną odłożoną masą kajmakową. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 1 szklankę (ok. 250 ml) mleka i wlej do miski. Dodaj 2 żółtka, 3 czubate łyżki mąki pszennej, 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej i 1/2 szklanki cukru. Miksuj lub mieszaj rózgą, aż masa będzie całkowicie gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników na zimno zapobiega powstawaniu grudek w budyniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli mimo starań w mieszance są grudki, przecedź ją przez sitko przed dodaniem do gorącego mleka.

**Krok 2.** Resztę mleka (ok. 750 ml) wlej do garnka i zagrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować i lekko kipieć. Zmniejsz ogień i cienką strużką wlewaj mieszankę z miski, jednocześnie mieszając intensywnie rózgą lub drewnianą łyżką. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wlewanie zimnej mieszanki do gorącego mleka przy ciągłym mieszaniu zapobiega ścięciu żółtek i grudkowaniu skrobi.
- *Pro tip:* Gotuj budyń na małym ogniu po dodaniu mieszanki – zbyt silne gotowanie może sprawić, że przywrze do dna garnka.

**Krok 3.** Przelej gotowy budyń do czystej miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu (nie na misce), by folia dotykała masy. Odstaw do całkowitego ostudzenia – najlepiej włóż do lodówki na kilka godzin lub na noc.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza na kontakcie z budyniem zapobiega tworzeniu się kożucha podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej – następnego dnia będzie idealnie zimny do ubijania z masłem.

**Krok 4.** Wyjmij masło z lodówki ok. 1–2 godziny wcześniej, aby zmiękło. Ubij je mikserem na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż stanie się puszyste i jasne. Następnie dodawaj po jednej łyżce ostudzonego budyniu, za każdym razem miksując do połączenia, zanim dodasz kolejną łyżkę.
- *Dlaczego:* Masło i budyń muszą być w podobnej temperaturze, by krem się nie zwarzył i był gładki.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zważony (widać grudki tłuszczu), podgrzej miskę dłońmi lub lekko nad parą i miksuj dalej – powinien się połączyć.

**Krok 5.** Wyłóż dno formy 21 x 32 cm papierem do pieczenia. Ułóż ciasno herbatniki obok siebie. Rozsmaruj łyżką lub szpatułką 1/4 kremu budyniowego. Pokrój banany w plasterki (ok. 5 mm grubości), skrop sokiem z 1/4 cytryny i ułóż na kremie.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny oksyduje enzymy w bananach, dzięki czemu plasterki nie brązowieją.
- *Pro tip:* Układaj banany ciasno, tak by pokrywały całą powierzchnię warstwy kremu – deser będzie bardziej równomierny w smaku.

**Krok 6.** Nałóż kolejną 1/4 kremu budyniowego na banany. Przykryj herbatnikami. Rozsmaruj masę kajmakową – przed rozsmarowaniem odłóż ok. 2 łyżki do małej miseczki (do dekoracji). Na masę kajmakową znów ułóż herbatniki. Posmaruj pozostałym kremem budyniowym i przykryj ostatnią warstwą herbatników. Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Warstwa kajmaku musi być dobrze przykryta herbatnikami i kremem, aby nie wycisnęła się przy krojeniu gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij każdą warstwę herbatników dłonią, by ciasto było zwarte i łatwiejsze do krojenia po schłodzeniu.

**Krok 7.** Wyjmij śmietankę kremówkę z lodówki tuż przed ubijaniem. Ubijaj mikserem na średnich, a następnie wysokich obrotach z cukrem pudrem, aż powstanie sztywna, stała piana (ok. 3–4 minuty). Wyłóż ją na wierzchu ciasta i wyrównaj szpatułką. Odłożoną masę kajmakową podgrzej przez kilka sekund w mikrofali lub w ciepłej wodzie, aż będzie płynna, i skrop nią wierzch ciasta. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala herbatniком nasiąknąć kremem i zmięknąć, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i jest spójne.
- *Pro tip:* Kajmak do dekoracji możesz wlać do małego woreczka strunowego, obciąć róg i wyciskać cienkie paski lub wzory na bitej śmietanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masę krówkową z puszki domowym kajmakiem?**

Tak, możesz gotować zamkniętą puszkę słodzonego mleka skondensowanego w wodzie przez ok. 2–3 godziny. Pilnuj, by puszka była cały czas zanurzona w wodzie – to ważne ze względów bezpieczeństwa. Ostudź puszę przed otwarciem.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Po tym czasie herbatniki mogą zbytnio rozmiękną, a bita śmietana stracić świeżość. Przechowuj przykryte folią spożywczą.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia ze względu na bitą śmietanę i banany, które po rozmrożeniu tracą konsystencję. Najlepiej przygotować je maksymalnie dzień przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowo-maślany się zważył?**

Umieść miskę z kremem nad garnkiem z ciepłą (nie gorącą) wodą i miksuj przez chwilę, aż składniki się połączą. Przyczyną zważenia jest zazwyczaj zbyt duża różnica temperatur między masłem a budyniem.

**Jakiej wielkości forma jest potrzebna?**

Przepis zakłada formę prostokątną ok. 21 x 32 cm. Możesz użyć nieco mniejszej lub większej – pamiętaj wtedy, że warstwy będą odpowiednio grubsze lub cieńsze.

**Czy mogę przygotować ciasto bez mąki pszennej, aby było bezglutenowe?**

Mąkę pszenną w budyniu możesz zastąpić dodatkową mąką ziemniaczaną lub mąką ryżową. Trzeba jednak pamiętać, że herbatniki petit beurre zawierają gluten – zastąp je bezglutenowymi herbatnikami ryżowymi lub płatkami kukurydzianymi. Wtedy deser będzie odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.