---
slug: ciasto-krowka
title: "Ciasto krówka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto krówka

Ciasto krówka to pyszne, przekładane ciasto na puszystym biszkopcie toffi, wypełnione kremem budyniowym z masą kajmakową i bitą śmietaną. Każda warstwa wnosi inną teksturę – od lekkiego biszkoptu, przez aksamitny krem, po słodką, lepką krówkę i puszystą śmietankę. Uprażone płatki migdałów na wierzchu dodają chrupkości i elegancji.

## Składniki

- 6 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 120 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza przy ubijaniu piany.)
- 80 g mąka pszenna typ 450 (Najdelikatniejsza mąka zapewnia puszystość biszkoptu; przed dodaniem przesiej.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sól (Szczypta soli do biszkoptu i 1/4 łyżeczki do masy krówkowej.)
- 3 opakowanie budyń o smaku toffi (Łącznie 3 opakowania: 1 do biszkoptu, 2 do kremu budyniowego.)
- 850 ml mleko (Do przygotowania kremu budyniowego toffi.)
- 200 g masło (Najlepiej masło o zawartości tłuszczu 82%; dodaje kremowości budyniowi.)
- 500 g masa krówkowa (kajmakowa) (Przed rozsmarowaniem wymieszaj do gładkości i dopraw szczyptą soli.)
- 500 g śmietanka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 30 g cukier puder (Przesiany, do ubicia śmietanki.)
- 120 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 40 g płatki migdałów (Upraż na suchej patelni do lekkiego zrumienienia, przed posypaniem wystudź.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno formy 23×33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek i ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
3. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, a następnie żółtka – po jednym.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i budyniem, wmieszaj delikatnie szpatułką.
5. Przelej ciasto do formy i piecz przez ok. 35 minut. Wystudzony biszkopt przekrój na 2 blaty.
6. Wymieszaj 2 budynie i cukier z 200 ml mleka; resztę mleka zagotuj z masłem.
7. Do gotującego się mleka wlej rozrobione budynie i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje.
8. Gorącą masę budyniową rozprowadź na dolnym blacie biszkoptu i przykryj drugim blatem.
9. Wymieszaj masę krówkową z solą do gładkości i równomiernie rozprowadź na górnym blacie.
10. Upraż płatki migdałów na suchej patelni na złoty kolor i odstaw do wystudzenia.
11. Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, przełóż na ciasto.
12. Posyp ciasto wystudzonymi płatkami migdałów i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż dno prostokątnej formy o wymiarach 23×33 cm papierem do pieczenia – boki możesz zostawić niepokryte.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz takiej formy, użyj blachy z rimem – ważne, żeby ciasto nie wylało się za brzeg.

**Krok 2.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek do dwóch oddzielnych, czystych misek. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach ze szczyptą soli, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana – masa nie powinna wypadać z miski po jej odwróceniu.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu (np. z żółtka) sprawia, że białka nie ubiją się na sztywno, a biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są suche i odtłuszczone – przetrzyj je plasterkiem cytryny.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, dodawaj cukier po łyżce, czekając chwilę między porcjami. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując krótko po każdym.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić i stabilizuje pianę, co daje lekki, puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Piana powinna być gładka i kremowa – jeśli czujesz ziarenka cukru, ubijaj jeszcze chwilę.

**Krok 4.** Przesiej przez sitko mąkę razem z proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym. Wsyp do masy jajecznej i wmieszaj delikatnie silikonową szpatułką ruchem „od dołu do góry
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – energiczne mieszanie zniszczy pianę i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 35 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 25 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Po wystudzeniu przekrój biszkopt poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co biszkopt może opaść w środku.
- *Pro tip:* Łatwiej przekroić biszkopt nitką: owiń ją wokół biszkoptu i zaciskaj końce krzyżując ręce.

**Krok 6.** W misce wymieszaj 2 opakowania budyniu i cukier z 200 ml zimnego mleka, aż nie będzie grudek. Resztę mleka (650 ml) wlej do garnka, dodaj masło i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozmiesza się budyń w zimnym mleku zapobiega grudkom w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj zimne mleko z budyniem trzepaczką, nie łyżką – lepiej rozbija ewentualne grudki.

**Krok 7.** Gdy mleko z masłem zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i powoli wlej rozrobione budynie, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. Gotuj 2–3 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się masy do dna garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Masa będzie gęstnieć dość szybko – nie odpuszczaj mieszania nawet na chwilę.

**Krok 8.** Gorącą masę budyniową od razu przełóż na dolny blat biszkoptu ustawiony na tacy lub desce. Wyrównaj szpatułą i połóż na niej drugi blat biszkoptu, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Nakładanie gorącej masy pomaga jej równomiernie się rozłożyć zanim zastygnie.
- *Pro tip:* Możesz obłożyć boki ciasta acetatową folią cukierniczą – ułatwi to krojenie po schłodzeniu.

**Krok 9.** Wyjmij masę krówkową ze słoiczka lub opakowania do miski i wymieszaj łyżką z 1/4 łyżeczki soli, aż będzie jednolita. Rozsmaruj ją równomiernie na górnym blacie biszkoptu.
- *Dlaczego:* Sól wydobywa smak karmelu i balansuje słodycz masy kajmakowej.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej lub w mikrofali (15 sekund) – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 10.** Wsyp płatki migdałów na suchą, zimną patelnię i ustaw na średni ogień. Mieszaj co chwilę przez 3–4 minuty, aż płatki się zrumienią. Natychmiast przesyp na talerz i zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Na gorącej patelni migdały mogą się przypalić w kilka sekund – nieustanna uwaga jest konieczna.
- *Pro tip:* Zrób to zawczasu – gorące migdały po posypaniu roztopią bitą śmietanę.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 36% do zimnej miski i zacznij ubijać mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach. Dodaj przesiany cukier puder i ubijaj, aż śmietana będzie sztywna i nie będzie spływać z trzepaczki.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna miska ułatwiają ubicie i sprawią, że krem będzie stabilny i puszysty.
- *Pro tip:* Miskę i trzepaczki miksera możesz wcześniej schłodzić przez 15 minut w lodówce.

**Krok 12.** Wyłóż bitą śmietanę na warstwę masy krówkowej i wyrównaj szpatułą. Posyp równomiernie wystudzonymi płatkami migdałów. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala wszystkim warstwom stężeć, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i smakuje lepiej.
- *Pro tip:* Krój ciasto nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – plasterki będą perfekcyjnie czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 22.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego kajmaku ze słoika zamiast masy krówkowej?**

Tak, kajmak ze słoika sprawdzi się doskonale. Wybierz gęsty kajmak mleczny i przed rozsmarowaniem dopraw go szczyptą soli morskiej, aby złagodzić słodycz.

**Jak długo ciasto krówka może stać w lodówce?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Z czasem biszkopt wchłonie wilgoć i stanie się jeszcze bardziej wilgotny.

**Czy mogę przygotować biszkopt dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – upiecz i wystudź biszkopt dzień wcześniej, a masę i kremy przygotuj następnego dnia. Zawinięty w folię biszkopt spokojnie poczeka do następnego dnia.

**Co zrobić, żeby bita śmietana nie opadła?**

Używaj bardzo zimnej śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 36%. Możesz też dodać łyżeczkę fixu do śmietany lub łyżkę mascarpone, aby krem był stabilny przez dłuższy czas.

**Czy ciasto krówka można zamrozić?**

Nie zalecam mrożenia całego ciasta, ponieważ bita śmietana po rozmrożeniu traci strukturę i wodnistnieje. Możesz natomiast zamrozić sam biszkopt bez kremów.

**Czy można zastąpić budyń toffi innym smakiem?**

Tak, budyń waniliowy lub karmelowy również pasuje do tego ciasta. Smak będzie nieco inny, ale masa pozostanie równie kremowa i gęsta.