---
slug: ciasto-kruche-z-budyniem-i-liwkami
title: "Ciasto kruche z budyniem i śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kruche z budyniem i śliwkami

Kruche, maślane ciasto z warstwą gęstego budyniu waniliowego i świeżymi śliwkami oprószonymi cynamonem to klasyczny wypiek końca lata. Spód pozostaje chrupiący dzięki wstępnemu podpieczeniu, a kruszonka na wierzchu dodaje przyjemnej tekstury. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy budyń się dobrze zwiąże.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Około 2,5 szklanki; użyj mąki typ 450 lub 550.)
- 60 g migdały mielone (Około pół szklanki; nadają kruchości i delikatnego aromatu.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 220 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Około 1 szklanki; drobny cukier łatwiej się wgniata w ciasto.)
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 1300 ml mleko (Można zmniejszyć do 900 ml używając tylko 2 opakowań budyniu.)
- 3 opakowanie budyń w proszku bez cukru waniliowy lub śmietankowy (Każde opakowanie na 500 ml mleka; można użyć 2 opakowań na 900 ml mleka.)
- 12 g cukier wanilinowy
- 450 g śliwki świeże (Najlepiej węgierki lub śliwki włoskie; wybieraj dojrzałe, ale twarde.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Obtaczanie śliwek w skrobi zapobiega nadmiernemu puszczaniu soku.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, cukier i sól wymieszaj w misce lub malakserze.
2. Dodaj zimne masło w kostkach i siekaj nożem lub miksuj pulsacyjnie, aż powstanie kruszonka. Dodaj jajko i krótko zagnieć.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
4. Blachę 23×33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp połowę kruszonki i ugniataj równomiernie na dnie formy.
5. Wstaw spód do lodówki na 30 minut, następnie podpiecz w 180°C przez 15–18 minut, aż lekko się zezłoci.
6. Przygotuj budynie według przepisu na opakowaniu z 1300 ml mleka, dodając cukier z opakowania i cukier wanilinowy.
7. Zdejmij budyń z ognia, przełóż do miski i odstaw do wystudzenia, często mieszając, by nie powstał kożuch.
8. Śliwki przepołów, usuń pestki. Obtocz je w skrobi ziemniaczanej i cynamonie, delikatnie wymieszaj.
9. Na podpieczony spód nakładaj budyń łyżka po łyżce, rozkładając równą warstwą po całej powierzchni.
10. Na budyń ułóż śliwki rozcięciem ku górze, rozkładając równomiernie po całej powierzchni.
11. Wyciągnij pozostałą kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią wierzch ciasta (jeśli kruszonka stwardniała, zetrzyj ją na tarce).
12. Piecz w 180°C przez około 40 minut, aż kruszonka się zezłoci. Wyjmij i całkowicie wystudź przed krojeniem.
13. Przed podaniem opcjonalnie oprósz ciasto cukrem pudrem. Krój po kilku godzinach lub następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce lub malakserze połącz mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli. Krótko wymieszaj, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i cukru w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz wymieszać składniki zwykłą łyżką lub rękoma – ważne, by suche składniki były dobrze połączone przed dodaniem masła.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę (ok. 1 cm). Siekaj je nożem w mące lub miksuj malakserem krótkimi pulsami, aż masa przypomina mokry piasek lub drobną kruszonkę. Dodaj jajko i zagnieć krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się podczas wyrabiania, dzięki czemu w cieście pozostają małe grudki tłuszczu – to gwarantuje kruchą, delikatną teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą. Im krócej, tym kruche ciasto wyjdzie lepsze.

**Krok 3.** Ciasto przełóż do miski lub uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu ponownie stwardnieć i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do formowania i nie kurczy się zbytnio podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – dzięki temu będzie jeszcze łatwiej z nim pracować następnego dnia.

**Krok 4.** Blachę o wymiarach 23×33 cm wyłóż papierem do pieczenia – przytnij papier tak, by wystawał trochę ponad boki formy, co ułatwi późniejsze wyjmowanie ciasta. Wysyp połowę schłodzonej kruszonki na dno formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do blachy i sprawia, że gotowe ciasto można łatwo wyjąć i pokroić.
- *Pro tip:* Żeby papier lepiej przylegał do blachy, lekko posmaruj ją masłem przed wyłożeniem papieru.

**Krok 5.** Kruszonkę w formie ugniataj palcami lub dnem szklanki, formując równy spód o grubości ok. 5–7 mm. Wstaw do lodówki na 30 minut, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–18 minut, aż spód lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie (ang. blind baking) sprawia, że spód pozostanie chrupiący nawet po dodaniu wilgotnego budyniu i śliwek.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy brzegi zaczną nabierać złotego koloru – nie czekaj, aż będzie bardzo brązowy, bo jeszcze się dopiecze podczas głównego pieczenia.

**Krok 6.** W garnku zagotuj 1300 ml mleka (zostaw ok. 200 ml na rozrobienie proszku). Budyń w proszku rozmieszaj z odłożonym mlekiem na gładką masę, wlej do gotującego się mleka i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj cukier według przepisu na opakowaniu oraz cukier wanilinowy.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przywieraniu budyniu do dna garnka i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki (rózgi) zamiast łyżki – budyń wyjdzie gładszy i bez grudek.

**Krok 7.** Gotowy budyń zdejmij z ognia, przełóż do czystej miski i od razu przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha, który mógłby zepsuć konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z budyniem w naczyniu wypełnionym zimną wodą lub lodem.

**Krok 8.** Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Umieść je w misce, posyp łyżką skrobi ziemniaczanej i łyżeczką cynamonu, delikatnie wymieszaj, by każda śliwka była obtoczona.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana absorbuje nadmiar soku wypuszczonego przez śliwki podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie nasiąka i pozostaje kruchy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak cynamonu, dodaj go nieco więcej – to kwestia gustu.

**Krok 9.** Na podpieczony i lekko wystudzony spód nakładaj zimny budyń łyżka po łyżce, rozsmarowując go równomiernie na całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Nakładanie łyżką pozwala kontrolować grubość warstwy i unikać przesuwania delikatnego spodu.
- *Pro tip:* Jeśli budyń jest zbyt gęsty do rozsmarowania, delikatnie podgrzej go przez chwilę lub użyj metalowej łopatki zwilżonej wodą.

**Krok 10.** Ułóż śliwki na budyniu rozcięciem ku górze, równomiernie pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Ułożenie śliwek rozcięciem ku górze sprawia, że sok zostaje w środku owocu i nie spływa nadmiernie na budyń.
- *Pro tip:* Staraj się układać śliwki blisko siebie – po upieczeniu zmniejszą objętość i powstaną przerwy między nimi.

**Krok 11.** Wyjmij pozostałą kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie wierzch ciasta. Jeśli kruszonka bardzo stwardniała, zetrzyj ją na grubej tarce.
- *Dlaczego:* Kruszonka na wierzchu tworzy chrupiącą, złocistą pokrywę, która chroni śliwki i dodaje ciapsu atrakcyjną teksturę.
- *Pro tip:* Równomierne posypanie kruszonką zapewnia ładny, jednolity wierzch – unikaj zostawiania dużych gołych miejsc.

**Krok 12.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 40 minut, aż kruszonka będzie złocista. Wyjmij i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie jest kluczowe – budyń musi się związać z ciastem, inaczej przy krojeniu będzie się rozlewał.
- *Pro tip:* Dla najlepszego efektu wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin lub zostaw je na całą noc przed podaniem.

**Krok 13.** Przed podaniem opcjonalnie oprósz ciasto cukrem pudrem przez sitko, by wyglądało elegancko. Krój ostrym nożem na prostokątne kawałki.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i atrakcyjny wygląd, szczególnie gdy śliwki są bardziej kwaśne.
- *Pro tip:* Nóż zwilż ciepłą wodą i osusz przed każdym cięciem – ciasto kroi się wtedy znacznie czyściej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mniejszej ilości budyniu?**

Tak, możesz przygotować budyń z 2 opakowań i 900 ml mleka, by warstwa nadzienia była cieńsza. Proporcje cukru dostosuj do zaleceń na opakowaniu.

**Jakie śliwki są najlepsze do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki lub włoskie – są zwarte, mało wodniste i mają intensywny smak. Unikaj bardzo dojrzałych i miękkich śliwek, bo puszczają za dużo soku.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – po kilku godzinach w lodówce budyń dobrze się związuje z ciastem i całość kroi się znacznie ładniej. Przechowuj przykryte folią lub w szczelnym pojemniku.

**Co zrobić, jeśli nie mam malaksera?**

Możesz wyrobić ciasto ręcznie – siekaj nożem zimne masło z mąką, aż powstanie kruszonka, a następnie szybko zagnieć z jajkiem. Unikaj zbyt długiego wyrabiania, by ciasto nie straciło kruchości.

**Czy mogę zastąpić mielone migdały innym składnikiem?**

Możesz pominąć migdały lub zastąpić je mielonymi orzechami laskowymi – zmieni to nieco smak, ale ciasto wyjdzie równie kruche. Pamiętaj, że zmiana wpłynie na alergeny.

**Dlaczego spód należy wstępnie podpiec?**

Wstępne podpieczenie zapobiega nasiąkaniu spodu wilgocią z budyniu i śliwek, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche przez cały czas. Bez tego kroku spód mógłby wyjść gliniasty i mokry.