---
slug: ciasto-kruche-z-budyniem-i-malinami
title: "Ciasto kruche z budyniem i malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kruche z budyniem i malinami

Ciasto kruche z budyniem i malinami to klasyczny letni wypiek z chrupiącą, migdałową kruszonką, aksamitnym kremem budyniowym i soczystymi malinami. Idealne, gdy sezon malinowy jest w pełni i owoce są najbardziej słodkie i aromatyczne. Trudno mu się oprzeć – sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 312 g mąka pszenna (2,5 szklanki (ok. 125 g/szklanka))
- 60 g zmielone migdały (pół szklanki zmielonych migdałów; nadają kruchemu ciastu delikatny orzechowy smak)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 220 g masło (zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla uzyskania kruchej tekstury)
- 125 g drobny cukier do wypieków (1 szklanka)
- 1 szt jajko (duże jajko)
- 1 szczypta sól
- 1300 ml mleko
- 3 opakowanie budyń w proszku bez cukru (waniliowy lub śmietankowy) (każde opakowanie na 500 ml mleka; można użyć 2 opakowań i 900 ml mleka dla mniejszej ilości budyniu)
- 12 g cukier wanilinowy
- 450 g maliny (świeże maliny; najlepsze w sezonie letnim)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (obtaczanie malin w skrobi zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia, cukier i sól w malakserze lub misce.
2. Dodaj zimne masło i siekaj lub wcieraj palcami do uzyskania kruszonki, następnie dodaj jajko i krótko zagnieć.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 30–60 minut.
4. Blachę 23x33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp połowę kruszonki i wylepij równo dno formy.
5. Włóż uformowany spód do lodówki na 30 minut, następnie podpiecz w 180°C przez 15–18 minut do lekkiego zezłocenia.
6. Przygotuj budynie według instrukcji na opakowaniu z 1300 ml mleka, dodając ok. 100 g cukru i cukier wanilinowy.
7. Zdejmij budyń z ognia, przełóż do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Maliny posyp skrobią ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj, wstrząsając miską.
9. Na podpieczony spód nałóż równą warstwę wystudzonego budyniu, łyżka po łyżce.
10. Na budyń wysyp obtoczone w skrobi maliny, a następnie równomiernie posyp pozostałą kruszonką.
11. Piecz ciasto w 180°C przez około 40 minut, aż kruszonka się zezłoci. Wyjmij i całkowicie wystudź.
12. Przed podaniem opcjonalnie oprósz ciasto cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce lub malakserze połącz mąkę pszenną, zmielone migdały, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli – wymieszaj je razem przed dodaniem masła.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku do pieczenia i cukru w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz malaksera, kilka krótkich impulsów wystarczy, by nie przegrzać składników.

**Krok 2.** Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę do suchych składników i siekaj nożem lub wcieraj palcami, aż powstaną grudki wielkości grochu. Wbij jajko i krótko zagnieć – ciasto powinno się zlepić, ale nie być gładkie.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie tworzą kruche, warstwowe ciasto – ciepłe masło spowodowałoby, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę lub spłaszczony dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut (możesz też na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu stwardnieć, co sprawia, że ciasto jest bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Podziel ciasto na dwie części przed schłodzeniem – łatwiej potem wysypać połowę na blaszkę.

**Krok 4.** Wyłóż blachę 23x33 cm papierem do pieczenia, zostawiając nadmiar papieru po bokach – ułatwi to wyjmowanie ciasta. Wysyp połowę kruszonki i palcami równo wylepij dno.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, by równo i mocno ugnieść kruszonkę na spodzie.

**Krok 5.** Włóż blaszkę z ciastem do lodówki na 30 minut, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–18 minut, aż spód lekko się zezłoci na brzegach.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu (blind baking) zapobiega rozmoczeniu ciasta przez wilgotny budyń.
- *Pro tip:* Spód powinien być jasnobrązowy – zbyt ciemny oznacza, że był za długo w piekarniku i może być gorzkawy.

**Krok 6.** Ugotuj budynie według instrukcji na opakowaniu, używając 1300 ml mleka (lub 900 ml przy 2 opakowaniach). Dodaj cukier wymieniony na opakowaniu (ok. 100 g) oraz 12 g cukru wanilinowego. Mieszaj ciągle, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się budyniu na dnie garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura powoduje przypalenie, a za niska – wolne gęstnienie.

**Krok 7.** Zdejmij budyń z ognia i przelej do szerokiej miski, by szybciej ostygł. Przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni budyniu, i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się nieprzyjemnego kożucha.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę z budyniem w większej misce z zimną wodą lub kostkami lodu, by przyspieszyć studzenie.

**Krok 8.** Wrzuć maliny do miski, posyp je łyżką skrobi ziemniaczanej i delikatnie wstrząśnij miską kilka razy, by skrobia równomiernie pokryła owoce.
- *Dlaczego:* Skrobia pochłania nadmiar soku uwalnianego przez maliny podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie będzie rozmoknięte.
- *Pro tip:* Nie mieszaj malin łyżką – są kruche i łatwo je rozgnieść; delikatne wstrząsanie wystarczy.

**Krok 9.** Na podpieczony i lekko wystudzony spód nakładaj budyń łyżka po łyżce, rozkładając go w równą warstwę na całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Nakładanie łyżka po łyżce pozwala kontrolować grubość warstwy i nie uszkodzić kruchego spodu.
- *Pro tip:* Budyń powinien być letni lub zimny – gorący mógłby rozkruszyć podpieczony spód.

**Krok 10.** Na warstwę budyniu wysyp obtoczone maliny, rozkładając je równomiernie. Wyjmij z lodówki drugą połowę kruszonki i posyp nią wierzch – jeśli ciasto uformowałeś w kulę, zetrzyj je na tarce.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kruszonki na wierzchu zapewnia ładny, chrupiący wierzch po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ścieranie ciasta na tarce o grubych oczkach daje ładną, luźną kruszonkę, która się nie zbija.

**Krok 11.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 40 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie ciasta jest kluczowe – gorący budyń jest płynny i ciasto rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Dla najlepszych efektów wstaw ciasto do lodówki na 1–2 godziny przed podaniem – budyń lepiej się tnie.

**Krok 12.** Przed podaniem możesz oprószyć ciasto cukrem pudrem przez sitko, co nada mu elegancki wygląd.
- *Dlaczego:* Cukier puder jest dekoracją i lekko dosładza wierzch ciasta, podkreślając jego letni charakter.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem – w lodówce wchłonie wilgoć i zniknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem nie rozmrażaj ich – wrzuć bezpośrednio zamrożone do ciasta i obtocz w skrobi. Mrożone maliny puszczają więcej soku, dlatego warto zwiększyć ilość skrobi do 2 łyżek.

**Jak długo można przechowywać ciasto kruche z budyniem i malinami?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Ze względu na budyń nie nadaje się do przechowywania w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zmniejszyć ilość budyniu?**

Tak, możesz użyć 2 opakowań budyniu i 900 ml mleka zamiast 3 opakowań i 1300 ml – warstwa budyniu będzie cieńsza, ale ciasto nadal pyszne.

**Dlaczego ciasto kruche należy schładzać przed pieczeniem?**

Schłodzenie ciasta przed wyłożeniem na blachę i przed pieczeniem zapobiega kurczeniu się go w piekarniku i zapewnia kruchą, niezbyt twardą teksturę. Zimne masło tworzy parę podczas pieczenia, co daje warstwową strukturę.

**Czy mogę zastąpić migdały innym składnikiem?**

Tak, zamiast migdałów możesz użyć zmielonych orzechów laskowych lub po prostu pominąć je i zastąpić taką samą ilością mąki pszennej. Ciasto będzie mniej aromatyczne, ale równie kruche.

**W jakiej temperaturze kroić ciasto, żeby się nie rozpadało?**

Ciasto najłatwiej kroić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po co najmniej godzinie w lodówce. Używaj ostrego noża i krojąc, lekko dociskaj, zamiast piłować.