---
slug: ciasto-kruche-z-jablkami-i-pianka
title: "Ciasto kruche z jablkami i pianka"
servings: 12
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto kruche z jablkami i pianka

Ciasto kruche z jabłkami i pianką to klasyczny, domowy wypiek łączący maślane, kruche ciasto z delikatną bezą budyniową i aromatycznym nadzieniem jabłkowym. Dzięki dużej blasze z piekarnika wychodzi imponująco duże i wystarczy na cały dom. Cynamon i wanilia nadają mu niezapomniany aromat.

## Składniki

- 300 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruchej struktury ciasta)
- 200 g mąka pszenna
- 200 g mąka krupczatka (Daje ciastu wyjątkową kruchość; można zastąpić mąką pszenną tortową)
- 5 szt żółtka jaj (Białka zachowaj do piany)
- 1 szt jajko
- 200 g cukier puder
- 10 szt białka jaj (Białka z 5 jaj do piany + 5 białek z jaj na ciasto – łącznie 10 szt.)
- 2 szklanka cukier biały (Dodawaj do piany łyżka po łyżce po ubiciu na sztywno)
- 4 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy (Proszek budyniowy bez gotowania; nadaje pianie stabilność i smak)
- 0.5 szklanka olej roślinny (Wlewaj powoli do piany przy wolnych obrotach miksera)
- 500 g jabłka (Obrane i pokrojone w kostkę; wybierz odmiany kwaśno-słodkie, np. szara reneta)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Można wmieszać bezpośrednio w pianę lub posypać jabłka)

## Przygotowanie

1. Połącz masło, obie mąki, 5 żółtek, 1 jajko i cukier puder w misie miksera i krótko wyrabiaj na ciasto kruche, tylko do połączenia składników.
2. Podziel ciasto na dwie części: większą (ok. 60%) i mniejszą (ok. 40%). Owiń folią i włóż na noc do lodówki lub na kilka godzin do zamrażarki.
3. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż na blaszkę 30×35 cm. Piecz ok. 10 minut, aż będzie złote. Wystudź.
4. Obierz jabłka i pokrój je w kostkę. Jeśli chcesz, wymieszaj cynamon z jabłkami.
5. Ubij 10 białek na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie lśniąca i gęsta.
6. Wsyp proszek budyniowy do piany i miksuj na wolnych obrotach, a następnie powoli wlewaj olej, nie przerywając miksowania.
7. Wyłóż pianę budyniową na wystudzone ciasto. Ułóż jabłka na wierzchu (dookoła brzegów jako wał, by piana nie spływała) i posyp cynamonem.
8. Zetrzyj na tarce zamrożoną mniejszą część ciasta równomiernie na całą powierzchnię piany z jabłkami.
9. Piecz ciasto w 180°C przez ok. 30 minut, aż wierzch będzie złoto-brązowy. Wystudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój je na kawałki. Włóż do misy miksera wszystkie składniki na ciasto kruche i miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą i powstanie jednolita kula ciasta – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie kruchego ciasta powoduje, że staje się twarde i gumowate zamiast się krusze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, owiń je folią spożywczą i schłodź przez 15 minut przed dalszą pracą.

**Krok 2.** Podziel gotowe ciasto na dwie nierówne części – mniejszą owiń w folię i schowaj do zamrażarki, a większą również owiń i włóż do lodówki. Ciasto musi odpocząć przez kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i krusze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mniejszą część warto od razu włożyć do zamrażarki – łatwiej będzie ją potem zetrzeć na tarce.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyjmij większą część ciasta z lodówki i rozwałkuj ją na papierze do pieczenia na kształt blaszki (ok. 30×35 cm), a następnie przenieś na blaszkę. Piecz ok. 10 minut, obserwując kolor – ciasto jest gotowe, gdy brzegi i spód stają się złote.
- *Dlaczego:* Podpiecenie spodu zapobiega temu, by piana z jabłkami rozmoczyła ciasto podczas drugiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach przed pieczeniem, żeby ciasto nie puchło i piekło się równomiernie.

**Krok 4.** Obierz jabłka obieraczką do warzyw, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę ok. 1–1,5 cm. Jeśli chcesz, wymieszaj jabłka z cynamonem.
- *Dlaczego:* Równa kostka sprawia, że jabłka pieką się jednakowo i ładnie prezentują się na przekroju ciasta.
- *Pro tip:* Wybierz odmiany kwaśno-słodkie (np. szarą renetę lub jonagolda) – nie rozpadają się podczas pieczenia i świetnie równoważą słodką pianę.

**Krok 5.** Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są czyste i suche (tłuszcz uniemożliwia ubicie piany). Wlej białka do misy i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, biała piana. Gdy piana będzie sztywna, zacznij dodawać cukier – łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między kolejnymi porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w pianie, dzięki czemu masa jest stabilna i lśniąca.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami nie spływa – możesz to sprawdzić.

**Krok 6.** Do ubitej piany wsyp proszek budyniowy i miksuj chwilę na wolnych obrotach. Następnie bardzo powoli, cienką strużką wlewaj olej, miksując cały czas na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Wolne wlewanie oleju pozwala go zemulgować z pianą bez jej opadania, nadając masie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Olej wlewaj dosłownie kroplami na początku – jeśli dodasz go za szybko, piana może opaść.

**Krok 7.** Wyłóż pianę budyniową łyżką lub szpatułką na całkowicie wystudzone ciasto. Rozłóż jabłka równomiernie na wierzchu, układając dodatkową warstwę kostek dookoła krawędzi blaszki jako 'wał' zapobiegający spływaniu piany. Posyp cynamonem.
- *Dlaczego:* Bariera z jabłek przy brzegach sprawia, że piana nie wycieka poza ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto musi być całkowicie zimne przed nałożeniem piany – ciepło sprawi, że piana zacznie się topić.

**Krok 8.** Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki bezpośrednio na pianę z jabłkami, równomiernie pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Starte, zamrożone ciasto tworzy chrupiącą, dekoracyjną warstwę wierzchnią bez konieczności wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna się kleić do tarki, włóż je na kilka minut z powrotem do zamrażarki.

**Krok 9.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 30 minut, aż wierzch będzie równomiernie złoto-brązowy. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta powoduje rozsypywanie się warstw – zimne ciasto kroi się znacznie czyszniej.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża zwilżonego wodą, żeby każdy kawałek wychodził schludny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ciasto bez Thermomixa?**

Tak, ciasto kruche możesz zagnieść ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta. Ważne, żeby masło było zimne i wyrabiać ciasto możliwie krótko – tylko do połączenia składników.

**Co zrobić z 5 żółtkami, które zostają z białek do piany?**

Żółtka idealnie nadają się do zarobienia kolejnej porcji kruchego ciasta – możesz je zamrozić i wykorzystać jako spód pod sernik lub do wykrawania ciasteczek. Ciasto kruche z żółtek można przechowywać w zamrażarce nawet kilka tygodni.

**Jak sprawdzić, że piana budyniowa jest dobrze ubita?**

Piana jest gotowa, gdy po zatrzymaniu miksera tworzy sztywne, lśniące szczyty i nie spływa z odwróconej miski. Po dodaniu budyniu i oleju masa powinna być kremowa, ale nadal trzymać kształt.

**Czy ciasto można zrobić z mniejszej ilości składników?**

Tak, można zrobić połowę porcji i użyć mniejszej blaszki (ok. 20×30 cm) z wysokimi bokami – wtedy nie ma problemu ze spływaniem piany i nie trzeba robić 'wału' z jabłek przy brzegach.

**Jak długo można przechowywać ciasto kruche z jabłkami i pianką?**

Ciasto najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia. Przechowuj je przykryte w lodówce do 3 dni – piana pozostanie stabilna dzięki budyniowi.

**Jakich jabłek użyć do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaśno-słodkie, takie jak szara reneta, jonagold lub lobo – nie rozpadają się podczas pieczenia i równoważą słodką pianę. Unikaj bardzo mączystych odmian jak antonówka.