---
slug: ciasto-kruche-z-malinami-i-budyniem
title: "Ciasto kruche z malinami i budyniem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kruche z malinami i budyniem

Kruche, maślane ciasto z aksamitnym budyniem waniliowym, soczystymi malinami i chrupiącą kruszonką na wierzchu. Proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne na rodzinne spotkania i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 120 g cukier
- 200 g masło (zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche)
- 1 szt jajko
- 1 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy (gotować według instrukcji na opakowaniu z 500 ml mleka i 4 łyżkami cukru)
- 500 ml mleko (do ugotowania budyniu)
- 4 łyżka cukier do budyniu (dodawany podczas gotowania budyniu)
- 500 g maliny (świeże lub mrożone; kilka sztuk można odłożyć do dekoracji)
- 2 łyżka cukier puder (do posypania gotowego ciasta)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami lub miksuj do uzyskania drobnej kruszonki.
2. Dodaj jajko i zagnieć ciasto, łącząc składniki w jednolitą kulę, następnie włóż je do lodówki na 30 minut.
3. Ugotuj budyń z mlekiem i cukrem według instrukcji na opakowaniu, pamiętając o dokładnym zagotowaniu.
4. Podziel schłodzone ciasto na dwie części – większą wyłóż na dno formy 20×30 cm wyłożonej papierem, podziurkuj widelcem i wstaw do lodówki.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C, piec spód przez 15 minut, a następnie wyłóż na gorący spód ciepły budyń.
6. Posyp równomiernie malinami, a mniejszą część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na maliny.
7. Piecz przez ok. 45 minut w 180°C, aż kruszonka się zrumieni, a po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier do dużej miski i wymieszaj. Dodaj masło pokrojone w małe kostki (prosto z lodówki!) i rozcieraj je z mąką palcami, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca mokry piasek. Możesz też użyć miksera z hakiem lub mieszadłem.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się podczas mieszania, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić w dłoniach, wstaw miskę na chwilę do lodówki i kontynuuj.

**Krok 2.** Wbij jajko do kruszonki i zacznij zgniatać wszystko razem dłońmi, aż ciasto połączy się w gładką kulę. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że gluten się relaksuje, a masło ponownie twardnieje – ciasto będzie łatwiejsze do wykładania i nie skurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, żeby ciasto nie stało się twarde.

**Krok 3.** W garnku podgrzej mleko z cukrem. W małej miseczce wymieszaj proszek budyniowy z kilkoma łyżkami zimnego mleka na gładką pastę, wlej do gorącego mleka i gotuj, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli budyń zgęstniał za bardzo, dodaj odrobinę ciepłego mleka i wymieszaj.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i odetnij nożem ok. 1/3 jego objętości – tę mniejszą część z powrotem wstaw do lodówki. Większą część pokrój w plasterki lub podrób na kawałki i ułóż na dnie formy 20×30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Palcami dociśnij równomiernie spód. Podziurkuj go widelcem co kilka centymetrów.
- *Dlaczego:* Dziurki w spodzie pozwalają parze wodnej uciec podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie pęcznieje i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je delikatnie mąką lub zwilż dłonie zimną wodą.

**Krok 5.** Wstaw formę ze spodem do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 15 minut, aż spód lekko się zezłoci. Wyjmij formę i od razu wyłóż na spód ciepły budyń, rozsmarowując go równomiernie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu sprawia, że nie nasiąknie wilgocią od budyniu i malin i pozostanie kruchy.
- *Pro tip:* Nie musisz czekać, aż budyń lub spód ostygną – ciepło łączy się lepiej i przyspiesza pieczenie.

**Krok 6.** Rozsyp maliny równomiernie na budyniu. Wyjmij z lodówki odłożoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na wierzch malin, tworząc kruszonkę.
- *Dlaczego:* Tarcie zmrożonego ciasta na tarce to najłatwiejszy sposób na równomierną kruszonkę bez wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za bardzo się klei do tarki, wstaw je na 10 minut do zamrażarki.

**Krok 7.** Wstaw formę z powrotem do piekarnika (180°C) i piecz ok. 45 minut, aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ciasto należy dobrze ostudzić przed krojeniem, bo budyń i maliny potrzebują czasu, żeby stężeć i nie rozlewały się przy porcjowaniu.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu wstaw ostudzone ciasto do lodówki na 1–2 godziny przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze. Nie rozmrażaj ich przed dodaniem – wyłóż bezpośrednio na budyń, aby ciasto nie nasiąkło nadmiernie wodą.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. W lodówce zachowa świeżość przez 3–4 dni.

**Czy mogę zastąpić maliny innym owocem?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się jeżyny, borówki, wiśnie bez pestek lub pokrojone truskawki. Dobierz smak budyniu do owoców.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce. Cukrem pudrem posyp tuż przed podaniem, aby się nie wchłonął.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za twarde po wyjęciu z lodówki i kruszy się podczas wykładania?**

Zostaw je na 5–10 minut w temperaturze pokojowej – lekko zmięknie i będzie bardziej plastyczne. Nie musisz wałkować ciasta – wystarczy wykładać je plasterkami i dociskać palcami do formy.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest już gotowe?**

Kruszonka na wierzchu powinna mieć złotobrązowy kolor. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika, więc sprawdzaj ciasto po 40 minutach.