---
slug: ciasto-kruche-z-malinami
title: "Ciasto kruche z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kruche z malinami

Kruche ciasto z soczyste malinami i brzoskwiniami, przykryte puszystą bezą – idealne połączenie słodkości i lekkiej kwaskowatości. Delikatny spód, aromatyczne letnie owoce i błyszcząca beza tworzą wyjątkowy deser na ciepłe dni. Warto przygotować je z sezonowych owoców dla najlepszego smaku.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej tortowa lub typ 500 dla delikatniejszego ciasta kruchego.)
- 150 g masło (Musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości.)
- 50 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 1 szczypta sól
- 0.67 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt żółtka (Białka zachować do bezy.)
- 600 g maliny (Świeże lub mrożone (mrożone rozmrozić i odsączyć).)
- 400 g nektarynki lub brzoskwinie (Pokroić na kawałki, usunąć pestki.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do owoców – pochłania nadmiar soku.)
- 3 szt białka (Powinny być w temperaturze pokojowej dla lepszego ubijania.)
- 150 g cukier (Do bezy – dodawać stopniowo po łyżce.)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do bezy – stabilizuje pianę i zapobiega opadaniu.)

## Przygotowanie

1. Formę 20x30 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki). Nagrzać piekarnik do 170°C.
2. Wsypać mąkę do misy lub na stolnicę, dodać pokrojone zimne masło, cukier (50 g), sól i proszek do pieczenia.
3. Rozetrzeć składniki palcami lub zmiksować na drobną kruszonkę, dodać żółtka i zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę.
4. Pokroić ciasto na plasterki i wyłożyć nimi spód formy oraz ok. 2 cm boków, ugniatając palcami. Spód podziurkować widelcem.
5. Nektarynki lub brzoskwinie pokroić na kawałki, usunąć pestki. Wymieszać delikatnie z malinami i łyżką mąki ziemniaczanej.
6. Ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodawać 150 g cukru łyżka po łyżce. Ubijać 5 minut do gęstej masy. Wmieszać 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.
7. Na ciasto wyłożyć owoce, przykryć bezą. Piec 30 minut w 170°C, następnie 10 minut w 60°C z termoobiegiem.
8. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę o wymiarach 20x30 cm: posmaruj ją kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał nieco poza krawędzie – ułatwi to wyjęcie ciasta. Włącz piekarnik i nastaw go na 170°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier możesz przyciąć nożyczkami w narożnikach formy, by lepiej przylegał do boków.

**Krok 2.** Odmierz 200 g mąki i wsyp ją do dużej misy lub na stolnicę. Dodaj 150 g masła pokrojonego w małe kostki (musi być zimne!), 50 g cukru, szczyptę soli i 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche ma odpowiednią strukturę i po upieczeniu jest delikatnie się kruszy.
- *Pro tip:* Jeśli masło zdąży się ocieplić, włóż je na 10 minut do zamrażarki przed użyciem.

**Krok 3.** Szybko rozetrzyj składniki palcami lub posiekaj nożem, aż powstaną okruchy przypominające bułkę tartą. Dodaj 3 żółtka (białka wlej do osobnej miski i odłóż – będą potrzebne do bezy) i zagnieć ciasto, aż będzie gładkie. Uformuj kulę.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nagrzaniu masła i rozklejeniu ciasta, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się łączyć, dodaj 1 łyżkę zimnej wody.

**Krok 4.** Odkrój nożem plastry ciasta i układaj je na dnie formy, a następnie zalepiaj boki do wysokości ok. 2 cm, dociskając palcami. Kiedy całość będzie równomiernie wyłożona, nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu pozwala uchodować parę podczas pieczenia, co zapobiega nadmiernemu wyrastaniu i pęcherzom w cieście.
- *Pro tip:* Zamiast dłoni możesz użyć dna szklanki, by równomiernie ugnieść ciasto w formie.

**Krok 5.** Umyj nektarynki lub brzoskwinie, przekrój je, usuń pestki i pokrój miąższ na kawałki wielkości ok. 2 cm. Wrzuć je do miski razem z malinami i posyp łyżką mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana pochłania sok wydzielany przez owoce podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie rozmoknie.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są bardzo dojrzałe i soczyste, możesz dodać dodatkową łyżeczkę mąki ziemniaczanej.

**Krok 6.** Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana (ok. 2–3 minuty). Następnie, cały czas miksując, dodawaj 150 g cukru łyżka po łyżce. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze ok. 5 minut, aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Na samym końcu wsyp 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala uzyskać stabilną, gęstą bezę, która nie opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 7.** Na wyłożony ciastem spód równomiernie rozsyp przygotowane owoce. Nałóż na nie bezę i rozprowadź szpatułką lub łyżką, przykrywając owoce w całości. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut w 170°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 60°C, włącz termoobieg i piecz jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Końcowe pieczenie w niskiej temperaturze z termoobiegiem delikatnie podsusza bezę, dzięki czemu jest chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je na kratce przez ok. 15–20 minut przed podaniem. Możesz je kroić bezpośrednio w formie.
- *Dlaczego:* Lekkie przestudzenie pozwala ciastu się ustabilizować, dzięki czemu łatwiej je pokroić bez rozkruszania.
- *Pro tip:* Podawaj tego samego dnia – beza najlepiej smakuje świeża, choć ciasto przechowywane w lodówce nadal jest pyszne następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny i brzoskwinie nadają się do tego ciasta. Pamiętaj jednak, by je wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru soku, inaczej spód ciasta może być mokry.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Dobrze ubita beza jest gęsta, błyszcząca i tworzy sztywne szpice po uniesieniu mieszadła. Po upieczeniu powinna być lekko złocista i tworzyć delikatną skorupkę z zewnątrz.

**Dlaczego spód ciasta mi rozmókł?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt soczyste owoce lub pominięcie mąki ziemniaczanej. Upewnij się, że owoce są odsączone i obtoczyłeś je w mące ziemniaczanej przed wyłożeniem na ciasto.

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Ciasto kruche można uformować dzień wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Całe upieczone ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Jak przechowywać pozostałości ciasta?**

Przechowuj ciasto przykryte w lodówce maksymalnie 2 dni. Beza może lekko zmięknąć pod wpływem wilgoci z owoców, ale ciasto nadal będzie smaczne.

**Czy mogę zamienić maliny i brzoskwinie na inne owoce?**

Tak, możesz użyć truskawek, borówek, moreli czy wiśni. Ważne, by owoce nie były zbyt wodniste – w razie potrzeby zwiększ ilość mąki ziemniaczanej do owoców o pół łyżki.