---
slug: ciasto-kruche-z-rabarbarem-i-kruszonk
title: "Ciasto kruche z rabarbarem i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kruche z rabarbarem i kruszonką

Kruche, maślane ciasto z kwaśnym rabarbarem i chrupiącą kruszonką to klasyk wiosenno-letniej kuchni domowej. Nie za słodkie, idealne z filiżanką kawy lub herbaty. Świetnie sprawdza się przez cały sezon owocowy – rabarbar można zastąpić innymi kwaśnymi owocami.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (na ciasto) (2 szklanki; przesiana z proszkiem do pieczenia)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 60 g cukier puder (ok. 1/2 szklanki)
- 185 g masło zimne (na ciasto) (pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 3 szt żółtko jajka (duże jajka)
- 1 łyżka kwaśna śmietana gęsta
- 1 kg rabarbar (umyty, obrany, pokrojony na kawałki ok. 1 cm)
- 6 łyżka cukier (do rabarbaru)
- 125 ml dżem truskawkowy (ok. 1/2 szklanki; można zastąpić dżemem z czarnej porzeczki lub borówki)
- 185 g mąka pszenna (na kruszonkę)
- 100 g cukier (na kruszonkę)
- 125 g masło (na kruszonkę) (roztopione i mocno podgrzane)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (opakowanie 16 g)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać zimne masło pokrojone w kawałki i posiekać do uzyskania kruszonkopodobnej masy.
2. Dodać żółtka, cukier puder i śmietanę, szybko zagnieść ciasto (można użyć malaksera), uformować kulę, zawinąć w folię i schłodzić 30 minut.
3. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Blachę 33×23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Schłodzone ciasto zetrzeć na grubej tarce na blachę i równomiernie wylepić dno. Podpiec 15–20 minut, aż będzie lekko złociste, następnie lekko wystudzić.
5. Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki ok. 1 cm. Rozgrzać suchą patelnię, wrzucić rabarbar, posypać cukrem i podgrzewać na dużym ogniu 2–3 minuty, aż puści sok.
6. Rabarbar przełożyć na durszlak i dobrze odsączyć z nadmiaru soku (sok można rozcieńczyć wodą – wyjdzie pyszny kompot).
7. Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem i cukrem wanilinowym. Masło roztopić i mocno podgrzać, gorącym zalać suche składniki, dobrze wymieszać.
8. Przestudzone ciasto posmarować cienko dżemem, rozłożyć odsączony rabarbar, posypać kruszonką i piec 30–40 minut w 180°C.
9. Ciasto wyjąć z piekarnika, całkowicie przestudzić i posypać cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sito do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie masa przypominająca okruchy chleba.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła z mąką sprawia, że ciasto po upieczeniu jest wyjątkowo kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser lub robot kuchenny, użyj go – zajmie to dosłownie 30 sekund pulsowania.

**Krok 2.** Do masy dodaj żółtka, cukier puder i łyżkę śmietany. Szybko zgnieć wszystko razem dłońmi lub malakserem, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta sprawia, że masło ponownie stwardnieje, dzięki czemu ciasto się nie kruszy podczas tarcia i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować wieczór wcześniej i zostawić w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje – zwykle trwa to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do nagrzanego piekarnika zapewnia równomierne i przewidywalne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź czy temperatura jest faktycznie dokładna – piekarniki często kłamią o kilkanaście stopni.

**Krok 4.** Blachę o wymiarach 33×23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i zetrzyj je na grubej tarce bezpośrednio na blachę, równomiernie pokrywając całe dno. Podpiecz 15–20 minut, aż ciasto nabierze jasno-złotego koloru.
- *Dlaczego:* Tarcie zimnego ciasta na tarce zamiast wałkowania to sprytna metoda – ciasto jest tak kruche, że ciężko byłoby je rozwałkować bez pękania.
- *Pro tip:* Mocz dłonie w zimnej wodzie, jeśli ciasto zaczyna się kleić do rąk podczas tarcia.

**Krok 5.** Rabarbar umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki o długości około 1 cm. Rozgrzej dużą suchą patelnię na dużym ogniu, wsyp rabarbar i posyp cukrem. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż rabarbar puści dużo soku.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie rabarbaru z cukrem powoduje, że nadmiar wody odparowuje i ciasto nie będzie rozmoczone.
- *Pro tip:* Rabarbar powinien być miękki, ale nie rozpadać się – pilnuj czasu, żeby nie rozgotować.

**Krok 6.** Przełóż rabarbar na durszlak ustawiony nad miską i zostaw na kilka minut, żeby odsączył się z nadmiaru soku. Sok zbierz do dzbanuszka – po rozcieńczeniu wodą zrobi się z niego pyszny kompot.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie rabarbaru zapobiega przemoczeniu spodu ciasta i kruszonki.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij rabarbar łyżką w durszlaku, żeby lepiej odsączyć sok.

**Krok 7.** W misce wymieszaj mąkę z cukrem i cukrem wanilinowym. W małym rondelku roztop masło i podgrzej je mocno (ma być gorące, ale nie brązowe). Gorącym masłem zalej suche składniki i wymieszaj widelcem lub łyżką do uzyskania nierównych grudek.
- *Dlaczego:* Gorące masło łączy składniki kruszonki inaczej niż zimne – po upieczeniu kruszonka jest chrupiąca i lekko twarda, nie sypka.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – grudki to pożądany efekt, dzięki nim kruszonka jest chrupiąca.

**Krok 8.** Przestudzone podpieczone ciasto posmaruj cienką warstwą dżemu. Rozłóż równomiernie odsączony rabarbar. Posyp kruszonką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu chroni ciasto przed wilgocią z rabarbaru i dodaje dodatkowej słodyczy równoważącej kwaśność owoców.
- *Pro tip:* Kruszonka powinna być złotobrązowa – jeśli ciasto jest gotowe przed zarumienieniem kruszonki, włącz funkcję grill na ostatnie 2–3 minuty.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia w blasze. Przed podaniem posyp równomiernie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Kruche ciasto jest bardzo delikatne na ciepło i może się kruszyć przy krojeniu – po wystudzeniu łatwiej je pokroić na równe kawałki.
- *Pro tip:* Nakładaj porcje łopatką – ułatwi to przenoszenie bez rozpadania się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rabarbar innymi owocami?**

Tak, ciasto świetnie sprawdza się z innymi kwaśnymi owocami – śliwkami, borówkami, wiśniami czy agrestem. Czas podgrzewania owoców na patelni może się nieznacznie różnić w zależności od ich soczystości.

**Dlaczego ciasto trzeba schłodzić przed pieczeniem?**

Schłodzenie sprawia, że masło w cieście stwardnieje, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do tarcia na tarce i nie lepi się do rąk. To także klucz do uzyskania kruchej tekstury po upieczeniu.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni. Najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia, kiedy kruszonka jest jeszcze chrupiąca.

**Czy mogę użyć innego dżemu zamiast truskawkowego?**

Oczywiście – dżem z czarnej porzeczki, borówki lub żurawiny świetnie pasuje do kwaśnego rabarbaru. Wybierz dżem o gęstej konsystencji, żeby nie rozmoczył ciasta.

**Co zrobić, żeby kruszonka wyszła chrupiąca?**

Kluczem jest zalanie suchych składników bardzo gorącym (nie tylko roztopionym) masłem i niezamielanie ich zbyt dokładnie – grudki są pożądane. Ciasto musi też piec się dostatecznie długo, aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru.

**Czy ciasto można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, upieczone ciasto można zamrozić po całkowitym wystudzeniu, szczelnie owinięte folią, do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w piekarniku w 160°C.