---
slug: ciasto-kruche-z-rabarbarem-i-kruszonka-kwestia-smaku
title: "Ciasto kruche z rabarbarem i kruszonką Kwestia Smaku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto kruche z rabarbarem i kruszonką Kwestia Smaku

Kruche, maślane ciasto z kwaśnym rabarbarem i chrupiącą kruszonką to klasyka polskiego pieczenia. Nadzienie z rabarbaru, miodu i cynamonu idealnie równoważy słodycz kruchego spodu. Ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe, obficie oprószone cukrem pudrem.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna lub orkiszowa (spód) (Do spodu ciasta; orkiszowa daje bardziej orzechowy smak)
- 100 g mąka ryżowa lub ziemniaczana (spód) (Można zastąpić skrobią kukurydzianą (cornstarch); daje kruchość)
- 50 g cukier (spód)
- 150 g masło (spód) (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt jajko
- 150 g mąka pszenna lub orkiszowa (kruszonka)
- 50 g mąka ryżowa lub ziemniaczana (kruszonka)
- 50 g cukier (kruszonka)
- 125 g masło schłodzone (kruszonka) (Masło musi być zimne prosto z lodówki – to klucz do dobrej kruszonki)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta po ostudzeniu)
- 600 g rabarbar (Świeży rabarbar; usuń liście – są trujące)
- 3 łyżka płynny miód
- 5 łyżeczka cukier (nadzienie)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 łyżeczka cynamon

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Formę 20×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, tak aby wystawał poza brzegi.
2. Przygotuj kruszonkę: wsyp mąkę pszenną, mąkę ryżową, cukier i zimne masło do miski, rozcieraj palcami aż powstanie gruba, okruszkowata masa. Odstaw do lodówki.
3. Przygotuj spód: połącz mąkę pszenną, mąkę ryżową, cukier, miękkie masło i jajko, zagnieć szybko na jednolite ciasto i wyłóż równomiernie na dno formy.
4. Wstaw formę ze spodem do piekarnika i piecz przez 25 minut, aż ciasto nabierze bladozłotego koloru.
5. Wyjmij ciasto, zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C. Rabarbaru nie wyłączaj – piekarnik ma dalej pracować.
6. Rabarbar pokrój na kawałki 1–2 cm, wymieszaj najpierw z miodem, a następnie z cukrem, cukrem wanilinowym i cynamonem.
7. Wyłóż nadzienie z rabarbaru równomiernie na podpieczony spód, a na wierzch rozsyp schłodzoną kruszonkę.
8. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz 35–40 minut, aż kruszonka będzie lekko złota.
9. Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie obficie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Weź prostokątną formę o wymiarach ok. 20×30 cm, posmaruj ją kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia – zostaw ok. 5 cm papieru poza krawędziami, żeby łatwo wyjąć gotowe ciasto.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia przenoszenie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli papier się nie chce przylegać, przyciśnij go zwilżoną ręką – wilgoć sprawia, że lepiej trzyma kształt formy.

**Krok 2.** Kruszonkę przygotujesz przez wymieszanie palcami: wsyp do miski 150 g mąki pszennej, 50 g mąki ryżowej, 50 g cukru i wrzuć 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj wszystko opuszkami palców, aż powstaną nieregularne okruszki wielkości grochu. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy odrębne kawałeczki tłuszczu w mące – to one podczas pieczenia dają kruszonkę chrupiącą i luźną, a nie zbitą.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie ogrzewaj masy dłońmi – ciepłe ręce roztapiają masło i kruszonka straci strukturę.

**Krok 3.** Do drugiej miski wsyp 150 g mąki pszennej, 100 g mąki ryżowej, 50 g cukru i dodaj 150 g miękkiego masła (w temp. pokojowej) oraz 1 jajko. Zagnieć krótko – tylko do połączenia składników – i równomiernie rozłóż masę na dnie formy dłonią lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche nie lubi długiego wyrabiania – im szybciej je połączysz, tym będzie bardziej delikatne i kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą lub oprósz je delikatnie mąką.

**Krok 4.** Wstaw formę ze spodem do nagrzanego piekarnika (175°C) i piecz przez 25 minut, aż wierzch nabierze bladozłotej barwy.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu bez nadzienia zapobiega tzw. 'mokremu dnu' – nadzienie z rabarbaru jest soczyste i mogłoby niezapieczone ciasto namoczyć.
- *Pro tip:* Sprawdzaj ciasto przez szybę piekarnika bez otwierania drzwiczek – każde otwarcie obniża temperaturę.

**Krok 5.** Wyjmij formę z piekarnikiem i zostaw ciasto w spokoju. Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C – po prostu przekręć pokrętło lub wpisz nową temperaturę.
- *Dlaczego:* Wyższe ciepło w drugiej fazie pieczenia pozwoli kruszonkce się zarumienić, a rabarbarowi puścić sok i ugotować się.
- *Pro tip:* Nie wyłączaj piekarnika – ciągłe nagrzewanie jest efektywniejsze niż ponowne rozgrzewanie od zera.

**Krok 6.** Umyty rabarbar pokrój w kawałki o długości 1–2 cm. Przełóż do miski, wlej 3 łyżki miodu i wymieszaj, a następnie dodaj 5 łyżeczek cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego i 1 łyżeczkę cynamonu. Ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Miód i cukier łagodzą naturalną kwasowość rabarbaru, a cynamon dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pokrojonego rabarbaru w misce zbyt długo przed pieczeniem – puści sok i nadzienie może być wodniste; przygotuj tuż przed użyciem.

**Krok 7.** Wyłóż nadzienie z rabarbaru na podpieczony spód, rozkładając je równomiernie łyżką. Następnie wyjmij kruszonkę z lodówki i rozsyp ją równomiernie na wierzchu nadzienia.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kruszonki zapewnia jednolite chrupanie i estetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zostaw drobne przerwy między kawałkami kruszonki – para z nadzienia musi gdzieś uciekać, co sprzyja równomiernemu pieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 35–40 minut, aż kruszonka będzie lekko złota, a brzegi ciasta ładnie zarumienione.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie przy wyższej temperaturze zapewnia, że rabarbar zmięknie i kruszonka będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia (minimum 30 minut). Dopiero wtedy oprósz obficie cukrem pudrem przez sitko lub strząsając go z łyżki.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto roztapiałoby cukier puder i nie tworzyłby ładnej, białej posypki.
- *Pro tip:* Możesz użyć sitka lub małego strączka, żeby cukier puder rozłożył się równomiernie bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź go i odlej nadmiar soku, żeby nadzienie nie było zbyt wodniste. Ewentualnie dodaj łyżkę skrobi ziemniaczanej do nadzienia, aby zagęściło się podczas pieczenia.

**Czym mogę zastąpić mąkę ryżową lub ziemniaczaną?**

Najlepszym zamiennikiem jest skrobia kukurydziana (cornstarch) – możesz jej użyć 1:1. Jeśli jej nie masz, użyj samej mąki pszennej, ale ciasto będzie wtedy nieco mniej kruche.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz je delikatnie podgrzać w piekarniku przez 5–8 minut w 160°C, żeby odświeżyć chrupkość kruszonki.

**Czy ciasto można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu ciasto można zamrozić pokrojone w porcje na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem podgrzej w piekarniku.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Kruszonka powinna mieć złoty, lekko rumiany kolor, a nadzienie powinno bulgotać przy brzegach formy. Jeśli środek ciasta lekko drga, daj mu jeszcze 5 minut.

**Czy miód można zastąpić innym słodzikiem?**

Tak, zamiast miodu możesz użyć syropu klonowego lub zwykłego cukru. Dodaj wtedy dodatkowe 2 łyżki cukru, bo miód jest słodszy od syropu.