---
slug: ciasto-kruche-z-rabarbarem-i-kruszonka-pycha
title: "CIASTO KRUCHE Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ - PYCHA !!!"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# CIASTO KRUCHE Z RABARBAREM I KRUSZONKĄ - PYCHA !!!

Tradycyjne kruche ciasto z rabarbarem i chrupiącą kruszonką. Delikatne ciasto kruche stanowi bazę dla kwaskowatego rabarbaru i słodkiej kruszonki. Idealne na wiosenno-letnie spotkania przy kawie.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (150g na kruche ciasto + 200g na kruszonkę)
- 285 g zimne masło (100g na kruche ciasto + 185g na kruszonkę)
- 146 g cukier brązowy (50g + 96g na kruszonkę (6 łyżek))
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 125 g dżem truskawkowy lub powidła śliwkowe (1/2 szklanki)
- 1500 g rabarbar
- 15 ml gęsta kwaśna śmietana (1 łyżka)
- 3 szt żółtka (duże)
- 3 g proszek do pieczenia (1/2 łyżeczki)
- 100 g cukier (1/2 szklanki)

## Przygotowanie

1. Obierz, umyj i osusz rabarbar, a następnie pokrój go w kawałki o długości 1 cm.
2. Rozgrzej suchą patelnię, wsyp rabarbar i cukier brązowy.
3. Podgrzewaj na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż rabarbar puści sok.
4. Przełóż rabarbar na sitko i odcedź z nadmiaru soku.
5. Przygotuj kruche ciasto łącząc mąkę, zimne masło, cukier brązowy i cukier waniliowy.
6. Wyłóż ciasto na dno formy, posmaruj dżemem i rozłóż rabarbar.
7. Przygotuj kruszonkę z pozostałych składników i posyp ciasto.
8. Piecz w temperaturze 180°C przez około 40-45 minut do złocistego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz rabarbar obieraczką, umyj pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na równe kawałki długości 1 cm. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- *Dlaczego:* Równo pokrojony rabarbar piecze się równomiernie, a osuszenie zapobiega nadmiernej wilgoci w cieście.
- *Pro tip:* Wybieraj młody rabarbar o różowych łodygach - jest delikatniejszy i mniej kwaśny.

**Krok 2.** Na suchej patelni rozgrzej rabarbar z 6 łyżkami (96g) cukru brązowego na dużym ogniu przez 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką. Rabarbar powinien puścić sok.
- *Dlaczego:* Wstępne podgrzanie rabarbaru usuwa nadmiar wody, co zapobiega przemoczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie przegotuj rabarbaru - powinien zachować kształt, a nie rozpaść się na papkę.

**Krok 3.** Przełóż rabarbar na sitko i pozostaw na 10 minut, aby odciekł nadmiar soku. W międzyczasie przygotuj kruche ciasto: w misce połącz 150g mąki, 100g pokrojonego w kostki zimnego masła, 50g cukru brązowego i cukier waniliowy. Rozcieraj końcami palców do uzyskania konsystencji kruszonki.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruche ciasto, a odcedzenie rabarbaru zapobiega nadmiernej wilgoci.
- *Pro tip:* Masło powinno być prosto z lodówki - ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Wyłóż ciasto kruche na dno wyłożonej papierem formy 24x30cm, dociśnij dłonią. Posmaruj 125g dżemu, rozłóż równomiernie odcedzony rabarbar. Przygotuj kruszonkę z 200g mąki, 185g masła, 100g cukru, 3 żółtek, śmietany i proszku do pieczenia. Posyp ciasto kruszonką i piecz 40-45 minut.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu tworzy barierę między ciastem a rabarbarem, a kruszonka dodaje chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Kruszonka powinna mieć konsystencję mokrego piasku - jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę zimnej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić rabarbar w tym przepisie?**

Rabarbar można zastąpić pokrojonymi jabłkami, gruszkami lub truskawkami. Pamiętaj, że słodsze owoce wymagają mniej cukru.

**Dlaczego ciasto jest wilgotne na dole?**

Najczęstszą przyczyną jest pominięcie etapu odcedzania soku z rabarbaru lub zbyt gruba warstwa owoców. Zawsze odcedzaj rabarbar po podgrzaniu.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj je przykryte w lodówce, a przed podaniem zostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

**Jak sprawdzić czy ciasto jest gotowe?**

Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka ma złocisty kolor, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy lub z niewielkimi okruchami.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, upieczone ciasto można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez całą noc, a następnie zostaw w temperaturze pokojowej.

**Jaką formę najlepiej użyć?**

Najlepsze efekty daje prostokątna forma o wymiarach 24x30cm lub okrągła o średnicy 26cm. Forma powinna być wyłożona papierem do pieczenia.