---
slug: ciasto-kruche-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Ciasto kruche z rabarbarem i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kruche z rabarbarem i truskawkami

Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami to klasyczny wypiek na wiosnę i lato – spód i kruszonka powstają z jednego ciasta, co znacznie upraszcza pracę. Soczyste nadzienie z rabarbaru i truskawek, delikatnie skrobiowane, nie wypływa podczas pieczenia. Duża blaszka sprawia, że ciasto wystarczy dla całej rodziny lub na majówkowe spotkanie.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna (najlepiej typ 550)
- 50 g zmielone migdały (nadają kruchemu ciastu delikatnie orzechowy smak)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 220 g masło (zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla uzyskania kruchej tekstury)
- 190 g drobny cukier do wypieków
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 300 g rabarbar (pokrojony w kawałki ok. 1 cm, łodygi nie muszą być obierane)
- 300 g truskawki (przekrojone na ćwiartki)
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana (zagęszcza nadzienie, zapobiega wyciekaniu soku)
- 3 łyżka cukier (do nadzienia)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (można zastąpić ekstraktem z wanilii)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, jajko i ekstrakt z wanilii, posiekaj lub wyrób do uzyskania kruszonki.
2. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 30–60 minut.
3. Wymieszaj rabarbar, truskawki, skrobię ziemniaczaną, 3 łyżki cukru i pastę z wanilii w misce – odstaw na czas schładzania ciasta.
4. Wyłóż blaszkę 23×34 cm papierem do pieczenia. Wysyp połowę schłodzonej kruszonki i ugnieć równomiernie na spód. Włóż do lodówki na 30 minut.
5. Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut, aż lekko się zezłoci.
6. Rozłóż nadzienie rabarbarowo-truskawkowe równomiernie na podpieczonym spodzie, prosto z piekarnika.
7. Posyp wierzch pozostałą kruszonką wyjętą z lodówki, rozkruszoną równomiernie na całej powierzchni.
8. Piecz ciasto w 180°C przez ok. 40 minut, aż kruszonka będzie złocista. Wyjmij, wystudź i opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W malakserze lub dużej misce połącz mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, jajko i ekstrakt z wanilii. Miksuj lub siekaj nożem, a następnie zagniataj, aż całość zacznie przypominać wilgotną kruszonkę – nie formuj jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie sprawiają, że ciasto pozostaje kruche i sypkie, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna się kleić do rąk, włóż ją na chwilę do zamrażarki zamiast do lodówki – schłodzi się szybciej.

**Krok 2.** Przełóż gotowe ciasto do miski lub worka strunowego, przykryj folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut, najlepiej na godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu zestalić, dzięki czemu spód nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj pokrojony rabarbar i ćwiartki truskawek ze skrobią ziemniaczaną, 3 łyżkami cukru i pastą z wanilii. Odstaw na bok – owoce puszczą trochę soku, który skrobia wchłonie podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wiąże sok owocowy i zapobiega rozmoczeniu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, dodaj jeszcze jedną łyżkę cukru.

**Krok 4.** Wyłóż blaszkę o wymiarach 23×34 cm papierem do pieczenia. Wysyp połowę schłodzonej kruszonki i palcami ugnieć równomiernie, tworząc spód o grubości ok. 0,5–1 cm. Wstaw blaszkę z surowym spodem do lodówki na kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Dodatkowe schłodzenie uformowanego spodu zapobiega jego osuwaniu się i kurczeniu podczas podpiekania.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, by równomiernie docisnąć ciasto do krawędzi blaszki.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blaszkę ze schłodzonym spodem i podpiekaj przez 15–20 minut, aż brzegi i spód będą lekko złociste.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu gwarantuje, że wilgotne nadzienie go nie namoczy i pozostanie chrupiący.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach – czas pieczenia zależy od piekarnika; spód powinien być jasnobeżowy, nie brązowy.

**Krok 6.** Wyjmij blaszkę z piekarnika i równomiernie rozłóż całe nadzienie rabarbarowo-truskawkowe na gorącym spodzie, rozkładając owoce łyżką.
- *Dlaczego:* Nadzienie kładziemy na gorący spód, by nie stygł niepotrzebnie i skrócić łączny czas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie ma potrzeby czekać, aż spód ostygnie – im szybciej, tym lepiej.

**Krok 7.** Wyjmij pozostałą kruszonkę z lodówki i rozkrusz ją dłońmi równomiernie na całej powierzchni nadzienia, tworząc grubą warstwę.
- *Dlaczego:* Zimna kruszonka zachowuje podczas pieczenia swój sypki kształt, a nie stapia się w jednolitą warstwę.
- *Pro tip:* Większe grudki kruszonki dają apetyczny efekt wizualny i chrupiącą teksturę.

**Krok 8.** Wstaw blaszkę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 40 minut, aż kruszonka będzie złocistobrązowa, a nadzienie zacznie bulgotać przy brzegach. Wyjmij i całkowicie wystudź przed krojeniem. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Pełne wystudzenie pozwala nadzieniu się ściąć – ciepłe ciasto będzie się kruszyć podczas krojenia.
- *Pro tip:* Dla idealnych plastrów schłodź ciasto w lodówce przez 1–2 godziny po wystudzeniu do temperatury pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 5.1 g |
| Węglowodany | 41.2 g |
| Cukry | 19.5 g |
| Tłuszcze | 18.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać rabarbar?**

Nie, łodyg rabarbaru nie trzeba obierać – skórka jest jadalna i mięknie podczas pieczenia. Wystarczy dobrze umyć łodygi i pokroić je w kawałki.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek lub rabarbaru?**

Tak, ale mrożone owoce puszczają więcej soku. Rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar płynu, a skrobię ziemniaczaną zwiększ do 4 łyżek.

**Jak przechowywać ciasto kruche z rabarbarem i truskawkami?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3 dni. Można je także zamrozić w porcjach – szczelnie owinięte folią wytrzyma do miesiąca.

**Czy mogę zastąpić zmielone migdały czymś innym?**

Tak, możesz użyć zmielonych orzechów laskowych lub pominąć je całkowicie, zastępując taką samą ilością mąki pszennej. Migdały nadają cieplejszy smak i delikatnie złocisty kolor.

**Ciasto jest zbyt mokre w środku po upieczeniu – co zrobić?**

Jeśli nadzienie jest nadmiernie wilgotne, zwiększ ilość skrobi ziemniaczanej do 4–5 łyżek lub wydłuż czas pieczenia o 5–10 minut. Upewnij się też, że ciasto całkowicie ostygło przed krojeniem.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, surowe ciasto kruszonkowe można przechowywać w lodówce przez całą noc. Nadzienie owocowe najlepiej przygotować bezpośrednio przed składaniem ciasta, by owoce nie puściły zbyt dużo soku.