---
slug: ciasto-kruche-z-rabarbarem-truskawkami-i-beza
title: "ciasto kruche z rabarbarem truskawkami i bezą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# ciasto kruche z rabarbarem truskawkami i bezą

Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami przykryte lekką, błyszczącą bezą to klasyczny wypiek łączący kwaskowość owoców ze słodyczą pianki. Spód wypieka się najpierw z owocami, a beza dodawana jest pod koniec pieczenia, dzięki czemu pozostaje chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku.

## Składniki

- 370 g mąka krupczatka (Mąka krupczatka daje szczególnie kruchą strukturę ciasta; można zastąpić mąką pszenną tortową.)
- 130 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki, pokrojone w kostkę.)
- 80 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko (Dodatkowe żółtko wzbogaca kruchość ciasta.)
- 2 łyżka śmietana kwaśna 12%
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka bułka tarta (Posypka na spód, która wchłania soki z owoców i chroni ciasto przed rozmoczeniem.)
- 700 g rabarbar (Pokrojony w kawałki ok. 2 cm.)
- 100 g truskawki (Większe owoce kroimy na połowę.)
- 1 łyżka cukier (Do posypania owoców przed pieczeniem.)
- 3 szt białko (Białka muszą być w czystym, suchym naczyniu; temperatura pokojowa ułatwia ubijanie.)
- 150 g cukier (Do bezy; dodawany stopniowo po wstępnym ubiciu białek.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę z białek.)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, proszek do pieczenia, cukier, zimne masło w kawałkach, jajko, żółtko i śmietanę; wyrabiaj krótko, aż powstanie jednolite ciasto.
2. Zawiń ciasto w folię i schłódź w lodówce przez 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
4. Wyłóż schłodzonym ciastem dno i boki tortownicy, nakłuj widelcem i posyp równomiernie bułką tartą.
5. Rabarbar pokrój w kawałki 2 cm, truskawki szypułkuj i większe przekrój na połowę.
6. Ułóż owoce na spodzie i posyp łyżką cukru.
7. Wstaw do piekarnika i piecz 45 minut w 180°C z termoobiegiem.
8. Około 15 minut przed końcem pieczenia ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
9. Stopniowo dosypuj 150 g cukru, cały czas ubijając, aż masa będzie błyszcząca i sztywna.
10. Wyłóż bezę równomiernie na podpieczonych owocach.
11. Piecz jeszcze 15 minut w 180°C góra-dół, aż beza lekko się zarumieni.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier, a następnie dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, jajko, żółtko i śmietanę. Siekaj masło w mące nożem lub rozcieraj palcami, aż masa przypomina kruszonkę, po czym szybko zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają rozgrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchą, delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, oprósz dłonie mąką lub schłódź je zimną wodą przed wyrabianiem.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i ułatwia wałkowanie ciasta bez jego rozrywania.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet na noc – następnego dnia będzie jeszcze łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją termoobieg i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Pieczenie w nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wypieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, zwiększ temperaturę o 10–15°C i piecz nieco dłużej.

**Krok 4.** Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość ok. 5 mm i wyłóż nim dno oraz boki tortownicy (ok. 24–26 cm). Nadmiar ciasta odetnij. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i posyp bułką tartą.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega pęcznieniu spodu, a bułka tarta wchłania soki z owoców i chroni ciasto przed rozmoczeniem.
- *Pro tip:* Boki tortownicy smaruj masłem, aby ciasto łatwo się odchodziło po upieczeniu.

**Krok 5.** Umyj rabarbar, osusz i pokrój w kawałki długości ok. 2 cm. Umyj truskawki, usuń szypułki i większe owoce przekrój na połowę.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki owoców równomiernie się pieką i tworzą ładną warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz go wcześniej oprószyć łyżką cukru i odstawić na 10 minut, aby zmiękł.

**Krok 6.** Ułóż owoce równomiernie na spodzie wyłożonym bułką tartą i posyp łyżką cukru.
- *Dlaczego:* Cukier lekko karmelizuje owoce podczas pieczenia, łagodząc ich kwaskowość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cukrem – rabarbar z truskawkami tworzą przyjemny kwaskowo-słodki kontrast z bezą.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala owocom puścić sok i dobrze się ugotować, a spód staje się złocisty i chrupiący.
- *Pro tip:* Około 30. minuty sprawdź, czy brzegi ciasta się nie przypalają – jeśli tak, przykryj je folią aluminiową.

**Krok 8.** Około 15 minut przed końcem pieczenia zacznij ubijać białka. Przelej je do czystej, suchej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna biała piana.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje białka i przyspiesza ich ubijanie do sztywności.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 9.** Nie przerywając ubijania, stopniowo dosypuj cukier (łyżka po łyżce), a następnie ubijaj jeszcze 2–3 minuty, aż masa będzie błyszcząca, gęsta i nie opada ze szpatułki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić i tworzy stabilną, gęstą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie czujesz kryształków cukru, beza jest gotowa.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i łyżką lub szpatułką wyłóż bezę równomiernie na warstwie owoców, tworząc dekoracyjne szczyty.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie bezy zapewnia jej jednorodne wypieczenie.
- *Pro tip:* Szczyty i fale na bezie nadają ciastu efektowny wygląd i tworzą chrupiące czubki po podpieczeniu.

**Krok 11.** Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz 15 minut w 180°C na funkcji góra-dół, aż beza się lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Grzałki góra-dół pozwalają bezę podpiec z wierzchu bez nadmiernego przypieczenia spodu.
- *Pro tip:* Obserwuj bezę – powinna być złocista, nie brązowa; w razie potrzeby skróć czas o 2–3 minuty.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z tortownicy i podaniem.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche po wystygnięciu staje się twardsze i stabilniejsze, co ułatwia jego krojenie.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej w dniu pieczenia; jeśli zostanie na następny dzień, beza może stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się dobrze, ale należy go przed pieczeniem odcedzić z nadmiaru wody, którą puści po rozmrożeniu. Dzięki temu spód ciasta nie rozmoknie.

**Czym mogę zastąpić mąkę krupczatkę?**

Możesz użyć zwykłej mąki pszennej tortowej (typ 450) lub mąki do ciast kruchych. Ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal smaczne.

**Jak przechowywać ciasto po upieczeniu?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni, ale beza z czasem traci chrupkość i staje się miękka.

**Dlaczego beza opada po upieczeniu?**

Beza może opadać, jeśli była niedostatecznie ubita lub jeśli do białek dostał się tłuszcz. Upewnij się, że miska i trzepaczki są idealnie czyste, a cukier był dodawany stopniowo.

**Czy mogę dodać więcej truskawek?**

Tak, możesz zwiększyć ilość truskawek kosztem rabarbaru, zachowując łączną wagę owoców ok. 800 g. Pamiętaj, że większa ilość truskawek puści więcej soku.

**Czy ciasto można upiec bez bezania?**

Tak, ciasto jest smaczne samo w sobie – po upieczeniu spodu z owocami możesz je podać bez bezy, ewentualnie posypując cukrem pudrem lub podając z bitą śmietaną.