---
slug: ciasto-kruche-z-rabarbarem
title: "Ciasto kruche z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto kruche z rabarbarem

Kruche ciasto z rabarbarem i dżemem truskawkowym to klasyczny polski wypiek, który łączy kwaskowatość rabarbaru ze słodyczą kruszonki. Proste w przygotowaniu, idealne na wiosenne spotkania przy kawie.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Można użyć mąki tortowej lub poznańskiej; najlepiej typ 450 lub 550.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 120 g cukier
- 200 g masło zimne (Masło musi być schłodzone prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 1 szt żółtko
- 500 g rabarbar (Świeży sezonowy rabarbar; liście są trujące – odciąć je przed użyciem.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (skrobia) (Skrobia wchłania sok z rabarbaru i zapobiega rozmoczeniu spodu.)
- 5 łyżka dżem truskawkowy (Najlepiej użyć dżemu z dużą zawartością owoców dla intensywnego smaku.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania po upieczeniu; opcjonalny, ale poprawia wygląd ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i cukrem, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami na kruszonkę.
2. Odłóż połowę kruszonki do lodówki, do reszty dodaj żółtko i zagnieć ciasto w kulę; w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody.
3. Włóż kulę ciasta do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
4. Wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia, rozłóż ciasto plasterkami na dnie, podziurkuj widelcem i wstaw do lodówki aż piekarnik się nagrzeje.
5. Piecz spód przez 15 minut w 180°C. W tym czasie umyj i osusz rabarbar, pokrój łodygi na plasterki 0,5 cm, wymieszaj ze skrobią i dżemem.
6. Wyłóż nadzienie rabarbarowe na podpieczony spód, równomiernie posyp kruszonką z lodówki i piecz ok. 45 minut do złotego koloru.
7. Po upieczeniu ostudź ciasto w formie, a następnie posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 300 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 120 g cukru. Dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i rozcieraj całość palcami, aż masa przypomina gruboziarnisty piasek lub bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie rozpuszcza się od razu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche i nie jest gumowe.
- *Pro tip:* Jeśli ręce zaczynają się grzać, na chwilę zanurz je w zimnej wodzie – to zapobiegnie topieniu masła.

**Krok 2.** Odmierz połowę kruszonki (ok. 310 g) i odłóż do miseczki – wstaw do lodówki. Do pozostałej kruszonki w misce dodaj 1 żółtko i zagnieć rękami, aż składniki połączą się w jednolitą kulę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody.
- *Dlaczego:* Żółtko wiąże kruszonkę w plastyczne ciasto, które można uformować na spód.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj za długo – wystarczy połączyć składniki; nadmierne wyrabianie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta folią spożywczą lub włóż do woreczka i umieść w lodówce na 30 minut. Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto jest bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw 165°C – ciasto upiecze się równomierniej.

**Krok 4.** Wyłóż prostokątną formę 20×30 cm papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki, pokrój je w plasterki grubości ok. 1 cm i ułóż nimi równomiernie dno formy, dociskając palcami. Podziurkuj spód widelcem co kilka centymetrów i włóż formę do lodówki do czasu nagrzania się piekarnika.
- *Dlaczego:* Dziurki w spodzie zapobiegają jego wybrzuszeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z lodówki, odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej, zanim zaczniesz je kroić.

**Krok 5.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut. W tym czasie umyj 500 g rabarbaru pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, odetnij liście i końcówki łodyg. Pokrój łodygi na plastry grubości 0,5 cm. W misce wymieszaj rabarbar z 2 łyżkami skrobi ziemniaczanej, a następnie dodaj 5 łyżek dżemu truskawkowego i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skrobia wchłania sok uwalniany przez rabarbar podczas pieczenia i zapobiega rozmoczeniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Rabarbar nie wymaga obierania, jeśli łodygi są młode i cienkie – grubsze można obrać ze skórki jak seler naciowy.

**Krok 6.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Wyłóż nadzienie rabarbarowe równomiernie na spód. Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie całą powierzchnię nadzienia. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz ok. 45 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie wchłonie nadmiernie wilgoci z nadzienia, co zapewni chrupiącą bazę.
- *Pro tip:* Po ok. 30 minutach sprawdź kolor kruszonki – jeśli szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego ostygnięcia (ok. 1–2 godz.). Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche kroi się znacznie łatwiej i ładniej po całkowitym ostygnięciu – gorące się kruszy.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez drobne sitko – unikniesz grudek i uzyskasz równomierne, eleganckie posypanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale rozmroź go wcześniej i odciśnij nadmiar soku, inaczej spód ciasta może być mokry. Zwiększ też ilość skrobi ziemniaczanej do 3 łyżek.

**Czy mogę zastąpić dżem truskawkowy innym?**

Jak najbardziej – świetnie sprawdzi się dżem malinowy, wiśniowy lub porzeczkowy. Każdy z nich podkreśla kwaskowatość rabarbaru.

**Jak przechowywać ciasto kruche z rabarbarem?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Przed podaniem możesz je chwilę podgrzać w piekarniku dla odzyskania kruchości.

**Dlaczego spód ciasta wychodzi mi rozmoczony?**

Najczęstszą przyczyną jest pominięcie etapu podpieczenia spodu lub za mała ilość skrobi ziemniaczanej. Pamiętaj o 15-minutowym wstępnym pieczeniu samego spodu przed dodaniem nadzienia.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte ciasto (zarówno spód, jak i kruszonka) możesz przechować w lodówce przez noc. Nadzienie najlepiej przygotować tuż przed pieczeniem.

**Jak uzyskać bardziej kruchą kruszonkę?**

Upewnij się, że masło jest naprawdę zimne podczas rozcierania. Im szybciej pracujesz palcami, tym lepiej – ciepło dłoni może roztopić masło i sprawić, że kruszonka będzie zbita.