---
slug: ciasto-kruche-z-truskawkami-i-serem
title: "Ciasto kruche z truskawkami i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kruche z truskawkami i serem

Ciasto kruche z truskawkami i serem to elegancki wypiek łączący delikatny spód kruchy, kremową masę twarogową, duszone truskawki z konfiturą oraz chrupiącą kruszonkę kokosową. Idealne na letnie spotkania, gdy truskawki są w pełni sezonu. Wielowarstwowa struktura daje niesamowite połączenie smaków i tekstur.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (spód) (Do ciasta kruchego – spód)
- 100 g mąka ryżowa lub ziemniaczana (spód) (Nadaje kruchość spodowi; można użyć zamiennie)
- 50 g cukier (spód)
- 150 g masło zimne (spód) (Musi być bardzo zimne – prosto z lodówki)
- 1 szt jajko (spód)
- 500 g zmielony twaróg (Najlepiej gładki, trzykrotnie mielony)
- 1 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy (proszek) (Można zastąpić 40 g mąki ziemniaczanej)
- 100 g cukier (masa serowa)
- 2 szt jajka (masa serowa)
- 100 ml śmietanka kremówka zimna (Musi być zimna, aby dobrze się ubiła)
- 150 g mąka pszenna (kruszonka) (Do kruszonki kokosowej)
- 50 g mąka ryżowa lub ziemniaczana (kruszonka)
- 50 g wiórki kokosowe (Nadają kruszonc e wyjątkowy smak i aromat)
- 50 g cukier (kruszonka)
- 125 g masło zimne (kruszonka) (Zimne masło zapewnia właściwą strukturę kruszonki)
- 500 g truskawki (Świeże, sezonowe – opłukane i osuszone)
- 250 g konfitura truskawkowa (Gotowa lub domowa; zmiksowana blenderem przed użyciem)
- 187 ml sok lub syrop truskawkowy (Można użyć intensywnego kompotu truskawkowego)
- 50 g mąka ziemniaczana lub ryżowa (do truskawek) (Do zagęszczenia masy truskawkowej)

## Przygotowanie

1. Formę 20×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał poza brzegi.
2. Przesiej obie mąki na spód do miski, dodaj cukier i pokrojone zimne masło, rozcieraj palcami do uzyskania drobnej kruszonki.
3. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę, rozpłaszcz ją, zawiń w folię i włóż do lodówki na 60 minut.
4. Ciastem wyłóż dno i boki formy (ok. 1,5 cm), podziurkuj spód widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 160°C i piecz spód przez 30 minut na złoty kolor, po czym wyjmij, ale nie wyłączaj piekarnika.
6. Przesiej mąki na kruszonkę do miski, dodaj wiórki kokosowe, cukier i zimne masło, rozcieraj palcami do uzyskania kruszonki, wstaw do lodówki.
7. Truskawki opłucz, osusz, oderwij szypułki i pokrój na kawałki, dodaj zmiksowaną konfiturę i podgrzewaj ok. 5 minut, mieszając.
8. Wymieszaj sok truskawkowy z mąką ziemniaczaną, wlej do truskawek, podgrzewaj do zgęstnienia, a następnie odstaw i ostudź.
9. Wymieszaj twaróg z proszkiem budyniowym i cukrem, dodaj jajka i wymieszaj na gładką masę.
10. Ubij zimną śmietankę kremówkę na sztywno i delikatnie wymieszaj łyżką z masą serową.
11. Na podpieczony spód wyłóż masę serową i piecz w 160°C przez 15–20 minut, aż masa sięzetnie.
12. Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C, wyłóż na masę serową truskawki, posyp kruszonką i piecz 35 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź formę o wymiarach około 20 na 30 cm, posmaruj jej wnętrze kawałkiem masła (najlepiej papierkiem po maśle), a następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby papier wystawał po bokach – ułatwi to wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia późniejsze wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Zamiast smarować masłem, możesz spryskać formę sprayem do pieczenia – papier lepiej przylgnie do ścianek.

**Krok 2.** Przesiej przez sitko obie mąki (pszenną i ryżową) do dużej miski, dodaj cukier oraz pokrojone w drobne kostki zimne masło. Rozcieraj wszystko opuszkami palców szybkimi ruchami, aż powstaną małe, jednolite okruszki – jak mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane palcami powleka cząsteczki mąki tłuszczem, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, pracuj szybko lub wstaw miskę na chwilę do lodówki między rozcieraniem.

**Krok 3.** Wbij jedno jajko do kruszonki i szybko zagnieć ciasto – powinno połączyć się w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj zbyt długo! Spłaszcz kulę lekko dłonią, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta przed wałkowaniem sprawia, że masło twardnieje, co ułatwia formowanie i zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczór wcześniej i zostawić na noc w lodówce.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki. Ułóż je na papierze do pieczenia i wałkiem rozwałkuj na płat nieco większy od dna formy. Przełóż ciasto do formy i dociśnij palcami do dna i boków (ok. 1,5 cm w górę). Widelcem nakłuj gęsto cały spód i wstaw formę do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu widelcem pozwala na ucieczkę pary podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie wybrzusza się ani nie pęcznieje.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przekładania, po prostu złóż je i dociśnij palcami – ciasto kruche wybacza łatanie.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 160°C (góra-dół) lub 140°C z termoobiegiem. Wyjmij formę z lodówki i piecz spód przez ok. 30 minut, aż będzie lekko złoty. Wyjmij formę z piekarnika, ale nie wyłączaj go.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu przed nałożeniem nadzienia zapobiega rozmakaniu ciasta pod wilgotną masą serową i truskawkami.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają ciemnieć zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 6.** Do czystej miski przesiej mąki na kruszonkę, dodaj wiórki kokosowe, cukier i pokrojone w kostki zimne masło. Rozcieraj palcami jak wcześniej, aż uzyskasz kruszonkę. Możesz lekko ucisnąć część kruszonki w dłoni, żeby miała większe grudki. Wstaw miskę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka lepiej zachowuje strukturę podczas pieczenia i nie rozpływa się w jednolitą warstwę.
- *Pro tip:* Większe grudki kruszonki dają ładniejszy, bardziej rustykalny efekt wizualny na gotowym cieście.

**Krok 7.** Truskawki opłucz pod bieżącą wodą, połóż na ręczniku i delikatnie osusz. Oderwij szypułki i pokrój owoce na mniejsze kawałki. Konfiturę truskawkową zmiksuj blenderem na gładko. Włóż truskawki i konfiturę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż owoce zmiękną.
- *Dlaczego:* Lekkie podgotowanie truskawek z konfiturą koncentruje smak i usuwa nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie nie rozmaknie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo soczyste, możesz podgrzewać je chwilę dłużej, aż odparuje więcej płynu.

**Krok 8.** W szklance wymieszaj dokładnie sok truskawkowy z mąką ziemniaczaną (musi być bez grudek!). Wlej mieszankę do garnka z truskawkami, zamieszaj i podgrzewaj przez chwilę, aż masa zgęstnieje. Natychmiast zdejmij z ognia, przełóż do czystej miski i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza nadzienie truskawkowe tak, żeby po upieczeniu nie było płynne i nie rozmakało ciasta.
- *Pro tip:* Rozmieszaj mąkę najpierw z zimnym sokiem, a dopiero potem dodaj do gorących owoców – unikniesz grudek.

**Krok 9.** Do miski włóż zmielony twaróg, dodaj proszek budyniowy (lub mąkę ziemniaczaną) i cukier. Wymieszaj łyżką lub krótko zmiksuj mikserem na jednolitą masę. Wbij jajka i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy lub mąka ziemniaczana wiążą masę serową podczas pieczenia, sprawiając, że po ostygnięciu jest kremowa, a nie wodnista.
- *Pro tip:* Używaj twarogu o temperaturze pokojowej – łatwiej się miesza i daje gładszą masę.

**Krok 10.** Wlej zimną śmietankę kremówkę do wysokiego naczynia lub miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż uzyska sztywną konsystencję. Dodaj do masy serowej i bardzo delikatnie wymieszaj łyżką, ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka napowietrza masę serową, dzięki czemu po upieczeniu jest lekka i puchata, a nie zbita.
- *Pro tip:* Śmietanka ubija się najlepiej, gdy miska i śmietanka są bardzo zimne – możesz wstawić miskę do zamrażarki na 10 minut przed ubiciem.

**Krok 11.** Na podpieczony, ciepły spód wyłóż równomiernie masę serową i wstaw formę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez 15–20 minut, aż masa serowa się zetnie i nie będzie się trzęsła przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Upieczenie masy serowej przed nałożeniem truskawek i kruszonki zapobiega wmieszaniu się warstw i zapewnia czytelną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masa serowa może być lekko złota na brzegach – to normalne i pożądane.

**Krok 12.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C. Na upieczony ser wyłóż ostudzone truskawki, a następnie równomiernie posyp kruszonką z lodówki. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz jeszcze 35 minut, aż kruszonka będzie złoto-brązowa.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na końcu pieczenia sprawia, że kruszonka staje się chrupiąca i złocista, a truskawki lekko skarmelizują się.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po całkowitym ostygnięciu lub po kilku godzinach w lodówce – warstwy się ustabilizują i łatwo je pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 92 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko mąki pszennej zamiast mieszanki z mąką ryżową lub ziemniaczaną?**

Tak, możesz użyć samej mąki pszennej, ale ciasto będzie mniej kruche. Mąka ryżowa lub ziemniaczana nadaje spodowi wyjątkową delikatność i kruchość, dlatego warto jej użyć.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się w tym przepisie. Przed użyciem rozmroź je i odciśnij nadmiar wody, aby nadzienie nie było zbyt rzadkie.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte lub w szczelnym pojemniku. Najlepsze jest przez 2–3 dni, choć może wytrzymać do 4 dni.

**Czy można pominąć konfiturę truskawkową w nadzieniu?**

Konfitura wzmacnia smak truskawkowy i pomaga zagęścić nadzienie. Bez niej nadzienie może być mniej intensywne w smaku – możesz zastąpić ją dżemem lub zwiększyć ilość świeżych truskawek.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to ciasto doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po upieczeniu ostudź je do temperatury pokojowej, przykryj i przechowaj w lodówce – na drugi dzień smakuje nawet lepiej.

**Czy zamiast śmietanki kremówki można użyć innego produktu?**

Możesz użyć gęstej śmietany 18%, choć nie ubije się na sztywno jak kremówka. Masa serowa będzie nieco gęstsza, ale nadal smaczna.