---
slug: ciasto-kruche-z-truskawkami
title: "Ciasto kruche z truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto kruche z truskawkami

Kruche, maślane ciasto z warstwą soczystych truskawek i złocistą kruszonką na wierzchu. Idealne na letnie popołudnie – proste w przygotowaniu i wyjątkowo smaczne. Po upieczeniu wystarczy posypać cukrem pudrem, by podać klasyczny polski wypiek.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (spód) (Do kruchego spodu; najlepsza typ 450 lub 500.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g masło zimne (spód) (Masło musi być zimne, wyjęte prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 50 g cukier (spód)
- 1 szt jajko
- 200 g mąka pszenna (kruszonka)
- 50 g cukier (kruszonka)
- 125 g masło zimne (kruszonka) (Zimne masło ułatwia uzyskanie drobnych okruszków kruszonki.)
- 800 g truskawki (Świeże, dojrzałe truskawki; można użyć mrożonych, ale należy je wcześniej odcedzić z wody.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza sok z truskawek, zapobiegając rozmoczeniu spodu.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę 24×34 cm papierem do pieczenia.
2. Do miski wsyp mąkę (250 g), proszek do pieczenia, cukier (50 g), dodaj pokrojone zimne masło (150 g) i jajko.
3. Rozcieraj palcami masło z pozostałymi składnikami na kruszonkę, a następnie szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę.
4. Wyłóż ciastem dno i boki formy, nakłuj widelcem i wstaw do lodówki. Nagrzej piekarnik do 180°C.
5. Piecz spód przez 15 minut, aż nabierze bladozłotego koloru. Wyjmij, nie wyłączaj piekarnika.
6. W misce połącz mąkę (200 g), cukier (50 g) i zimne masło (125 g). Rozcieraj palcami aż powstanie drobna kruszonka.
7. Truskawki pokrój na ćwiartki i wymieszaj z mąką ziemniaczaną (3 łyżki) w misce.
8. Na podpieczony spód wyłóż truskawki, rozsyp kruszonkę i piecz 35–40 minut, aż kruszonka będzie złota.
9. Po wyjęciu z piekarnika posyp ciasto cukrem pudrem i pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż prostokątną formę o wymiarach około 24×34 cm arkuszem papieru do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj formę masłem przed ułożeniem papieru – będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 250 g mąki, dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 50 g cukru, pokrojone na małe kawałki zimne masło (150 g) i jedno jajko.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche po upieczeniu, a nie twarde.
- *Pro tip:* Pokrój masło w kostkę i przez chwilę trzymaj w zamrażarce, jeśli szybko się rozgrzewa w dłoniach.

**Krok 3.** Rozcieraj składniki opuszkami palców, pocierając masło z mąką, aż powstanie mokry piasek, a następnie szybko zagnieć całość w kulę – pracuj możliwie szybko.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozgrzewa masło i sprawia, że ciasto traci kruchość.
- *Pro tip:* Gdy ciasto zacznie się łączyć, wystarczy kilka ruchów dłonią – nie wyrabiaj go jak chleba.

**Krok 4.** Rozłóż ciasto równomiernie na dnie formy i na bok ok. 2 cm, nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, wstaw formę do lodówki. Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia, a nakłucie pozwala parze uciec i zapobiega pęcherzom.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do lodówki nawet na 30 minut – spokojnie zdążysz przygotować kruszonkę i truskawki.

**Krok 5.** Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż spód stanie się bladozłoty. Wyjmij formę, ale nie wyłączaj piekarnika.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez truskawki.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta brunatnieją za szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 6.** Do czystej miski wsyp 200 g mąki, 50 g cukru i dodaj 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj wszystko palcami, aż powstaną drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Drobna kruszonka piecze się równomiernie i daje chrupiący wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Gotowa kruszonka powinna przypominać wilgotny piasek – kilka większych kawałków jest w porządku.

**Krok 7.** Umyj i osusz truskawki, odetnij szypułki i pokrój je na ćwiartki. Przełóż do miski i wymieszaj z 3 łyżkami mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania sok z owoców i zapobiega rozmoczeniu spodu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj truskawek z mąką zbyt wcześnie – zrób to tuż przed nałożeniem na spód.

**Krok 8.** Wyłóż truskawki równomiernie na podpieczony spód, a następnie rozsyp kruszonkę na całej powierzchni. Wstaw do piekarnika i piecz 35–40 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Złoty kolor kruszonki oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone i chrupiące.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto po 30 minutach – jeśli kruszonka szybko brązowieje, zmniejsz temperaturę do 170°C.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i od razu posyp cukrem pudrem przez sitko. Odczekaj co najmniej 15–20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ostygnięte ciasto kroi się równo – gorące może się kruszyć i rozpadać.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i krojenia ruchem piły, a nie nacisku – przekrojone kawałki będą ładniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale należy je najpierw rozmrozić i dokładnie odcedzić z nadmiaru wody. Warto też zwiększyć ilość mąki ziemniaczanej do 4 łyżek, by lepiej zagęścić sok.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto kruche z truskawkami najlepiej spożyć w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj je w lodówce przykryte folią spożywczą – do 2 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Spód można upiec wcześniej i zamrozić osobno. Całe upieczone ciasto z truskawkami nie nadaje się dobrze do mrożenia, bo owoce tracą teksturę po rozmrożeniu.

**Co zrobić, gdy ciasto się kruszy podczas wyrabiania?**

Dodaj kilka kropli zimnej wody i ponownie krótko zagnieć. Zbyt suche ciasto nie będzie dobrze się formować ani trzymać w formie.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Tak – świetnie sprawdzą się borówki, maliny, śliwki lub wiśnie. Pamiętaj, by w przypadku bardzo soczystych owoców zwiększyć ilość mąki ziemniaczanej.

**Jaką formę wybrać, jeśli nie mam 24×34 cm?**

Możesz użyć formy o zbliżonej powierzchni, np. okrągłej o średnicy 28–30 cm lub kwadratu 26×26 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie zmienić.