---
slug: ciasto-kruche-ze-sliwkami
title: "Ciasto kruche ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Ciasto kruche ze śliwkami

Klasyczne ciasto kruche ze śliwkami na jesień to połączenie kruchego spodu z soczystymi śliwkami i chrupiącą kruszonką. Idealne wykorzystanie sezonowych owoców w domowym deserze. Ciasto doskonale sprawdza się jako deser lub przekąska do kawy.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 120 g cukier
- 200 g zimne masło
- 5 g proszek do pieczenia
- 4 szt żółtka
- 50 g kwaśna śmietana 18%
- 5 g cukier wanilinowy
- 200 g mąka pszenna (na kruszonkę)
- 100 g zimne masło (na kruszonkę)
- 90 g cukier (na kruszonkę)
- 3 g cukier wanilinowy (na kruszonkę)
- 1000 g śliwki
- 5 g mąka ziemniaczana (do śliwek)
- 24 g cukier (do śliwek)

## Przygotowanie

1. Spód formy o wymiarach 38 x 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki wysmaruj masłem.
2. Przygotuj ciasto kruche: wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło, żółtka, śmietanę i cukier wanilinowy. Zagnieć ciasto i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę z masłem, cukrem i cukrem wanilinowym, zagniatając do uzyskania kruszonki.
4. Śliwki pokrój na ćwiartki. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z cukrem, a następnie ze śliwkami.
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim przygotowaną formę.
6. Na ciasto ułóż śliwki, a następnie posyp kruszonką.
7. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 40-45 minut, aż kruszonka będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę o wymiarach 38x25 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając nadmiar papieru po bokach. Boki formy wysmaruj masłem - dzięki temu ciasto się nie przyklei.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika i przygotowanie formy zapewni równomierne pieczenie i łatwe wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz lekko zwilżyć wodą - łatwiej się układa w formie.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj 350g mąki pszennej, 50g mąki ziemniaczanej, 120g cukru i 5g proszku do pieczenia. Dodaj 200g zimnego masła pokrojonego w kostki, 4 żółtka, 50g kwaśnej śmietany i 5g cukru wanilinowego. Zagnieć ciasto na gładką masę i zawiń w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruche ciasto, a chłodzenie ułatwia rozwałkowanie i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło możesz zetrzeć na tarce - szybciej się połączy z mąką.

**Krok 3.** Przygotuj kruszonkę: w misce wymieszaj 200g mąki, 100g zimnego masła pokrojonego w kostki, 90g cukru i 3g cukru wanilinowego. Zagniataj palcami przez 2-3 minuty, aż powstanie gruba kruszonka. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje tekstury i smaku, a chłodzenie zapobiega jej roztopieniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo - kruszonka ma być nieregularna, nie gładka.

**Krok 4.** Umyj 1kg śliwek, usuń pestki i pokrój na ćwiartki. W małej misce wymieszaj 5g mąki ziemniaczanej z 24g cukru, następnie dodaj do śliwek i delikatnie wymieszaj. Śliwki zostaw na 10 minut, aby puściły sok.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęści sok ze śliwek, zapobiegając przemoczeniu ciasta, a cukier wyciągnie dodatkową słodycz z owoców.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo soczyste, dodaj jeszcze łyżeczkę mąki ziemniaczanej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Chłodzenie sprawia, że masło tężeje, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i zachowuje kruchą strukturę.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną?**

Tak, można użyć skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej w tej samej ilości. Dodają one kruchości ciasta.

**Co zrobić, gdy śliwki są bardzo kwaśne?**

Zwiększ ilość cukru dodawanego do śliwek o 1-2 łyżki lub posyp dodatkowo przed pieczeniem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Kruszonka powinna być złocista, a ciasto lekko sprężyste w dotyku. Można też sprawdzić patyczkiem - powinien wyjść suchy.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, można przygotować ciasto i śliwki osobno, przechowywać w lodówce i składać tuż przed pieczeniem.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia.