---
slug: ciasto-kubanka
title: "Ciasto Kubanka"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Kubanka

Kubanka to warstwowe ciasto przekładane kakaowym biszkoptem nasączonym kawowo-rumowym ponczem, kremem budyniowym z Nutellą oraz herbatnikami przełożonymi konfiturą z czarnej porzeczki. Całość wieńczy bita śmietana i czekoladowa posypka. Wymaga nieco pracy, ale efekt zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją.)
- 130 g cukier (Do biszkoptu.)
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy
- 70 g mąka pszenna typ 450 (Do biszkoptu – najlepsza drobna mąka tortowa.)
- 3 łyżka ciemne kakao (Ciemne kakao daje intensywny czekoladowy kolor biszkoptu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 ml mocna kawa (Do ponczu – najlepiej espresso lub kawa parzona.)
- 50 ml wódka lub rum (Do ponczu; można pominąć i zastąpić kawą.)
- 2 szt żółtka (Do kremu budyniowego.)
- 3 łyżka cukier (Do kremu budyniowego.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do kremu budyniowego – zagęszcza masę.)
- 3 łyżka mąka pszenna typ 450 (Do kremu budyniowego.)
- 500 ml mleko (Pełnotłuste mleko 3,2% daje bogatszy smak kremu.)
- 200 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej – niezbędne do uzyskania puszystego kremu.)
- 3 łyżka krem czekoladowo-orzechowy (nutella) (Nadaje kremowi orzechowo-czekoladowy aromat.)
- 16 szt herbatniki kakaowe
- 240 g konfitura z czarnej porzeczki (Można zastąpić dżemem porzeczkowym lub wiśniowym.)
- 16 szt herbatniki maślane
- 500 ml śmietanka 30% schłodzona (Musi być dobrze schłodzona, najlepiej przez noc w lodówce.)
- 2 łyżka cukier puder (Do bicia śmietany.)
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu nie opada.)
- 1 opakowanie posypka czekoladowa (Do dekoracji wierzchu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Dno formy 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 160°C (góra-dół).
2. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę w czystej misie.
3. Stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, ubijając do całkowitego rozpuszczenia cukru.
4. Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na wolnych obrotach.
5. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Przelej ciasto do formy i piecz ok. 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij biszkopt z piekarnika i całkowicie ostudź go na kratce.
8. Żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną zmiksuj z 250 ml zimnego mleka na gładką masę.
9. Pozostałe 250 ml mleka zagotuj w rondelku, następnie wlej do niego masę żółtkową, ciągle mieszając.
10. Gotuj masę na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać.
11. Przykryj budyń folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni, i ostudź do temperatury pokojowej.
12. Miękkie masło utrzyj mikserem na puch, następnie stopniowo dodawaj wystudzony budyń, ciągle miksując.
13. Dodaj krem czekoladowo-orzechowy i miksuj do całkowitego połączenia składników.
14. Kawę wymieszaj z alkoholem i równomiernie nasącz przestudzony biszkopt.
15. Na biszkopt wyłóż cały krem budyniowy i wyrównaj szpatułką.
16. Na kremie ułóż warstwę herbatników maślanych, przykrywając całą powierzchnię.
17. Posmaruj herbatniki równą warstwą konfitury z czarnej porzeczki.
18. Konfiturę przykryj warstwą herbatników kakaowych.
19. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem; pod koniec dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem.
20. Przełóż bitą śmietanę na wierzch ciasta i wyrównaj. Wstaw ciasto na noc do lodówki.
21. Przed podaniem oprósz ciasto posypką czekoladową i pokrój na 24 porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno prostokątnej formy 25×35 cm papierem do pieczenia – boków nie musisz wykładać. Nastaw piekarnik na 160°C w trybie góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się biszkoptu do formy i ułatwia wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 25×35, użyj blachy do pieczenia z wysokimi brzegami.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do dwóch misek. Białka ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite białka to podstawa puszystego biszkoptu – nadają mu objętość i lekkość.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Nie przerywając miksowania, wsypuj cukier łyżka po łyżce, a na końcu cukier wanilinowy. Miksuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę masy między palcami – nie powinna być wyczuwalna żadna ziarnistość.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera i dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając za każdym razem na połączenie się składników.
- *Dlaczego:* Żółtka dodane na raz mogą zakłócić strukturę piany, dlatego dodaje się je pojedynczo.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy kilka sekund na każde.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia razem do osobnej miski, a następnie wsyp przesiane składniki do masy jajecznej. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i kakao, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – nadmierne mieszanie powoduje, że biszkopt wychodzi twardy.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut. Po 40 minutach wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie spowoduje, że biszkopt będzie surowy w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagły dostęp zimnego powietrza spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia – najlepiej na kratce kuchennej.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na ciepły biszkopt spowoduje roztopienie masła i zniszczenie struktury kremu.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – po wystudzeniu zawiń go w folię i zostaw w temperaturze pokojowej.

**Krok 8.** W misce wymieszaj żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną z 250 ml zimnego mleka, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie mąki w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Użyj rózgi kuchennej lub blendera ręcznego, by masa była idealnie gładka.

**Krok 9.** Wlej pozostałe 250 ml mleka do rondelka i podgrzej na średnim ogniu do wrzenia. Następnie cienką strużką wlej masę żółtkową, cały czas energicznie mieszając.
- *Dlaczego:* Wlewanie masy do gorącego mleka stopniowo ją podgrzewa, zapobiegając ścięciu się żółtek.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie rózgą – szczególnie przy dnie i brzegach rondelka, gdzie najłatwiej o przypalenie.

**Krok 10.** Gotuj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu i zacznie powoli bulgotać.
- *Dlaczego:* Zagotowanie masy niszczy enzymy rozkładające skrobię i zapewnia trwałe zagęszczenie kremu.
- *Pro tip:* Gotowy budyń ma konsystencję gęstej śmietany – po przejechaniu łyżką przez powierzchnię ślad powinien pozostać widoczny.

**Krok 11.** Przełóż gorący budyń do miski i połóż na jego powierzchni kawałek folii spożywczej tak, by bezpośrednio dotykała masy. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza stykająca się z powierzchnią budyniu zapobiega powstawaniu twardego kożucha.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z budyniem w większej misce wypełnionej zimną wodą.

**Krok 12.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) wkładaj do misy miksera i utrzyj na najwyższych obrotach, aż będzie jasne i puszyste – ok. 5 minut. Następnie dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu do masła zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli budyń i masło mają różną temperaturę, krem może się zwarzyć – oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

**Krok 13.** Dodaj krem czekoladowo-orzechowy i miksuj przez ok. minutę do całkowitego połączenia.
- *Dlaczego:* Krem czekoladowy nadaje kremowi budyniowemu głęboki orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Możesz dodać więcej kremu czekoladowego według własnego gustu – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 14.** Wymieszaj zimną kawę z alkoholem w miseczce. Używając pędzelka lub łyżki, równomiernie nasącz cały biszkopt ponczem.
- *Dlaczego:* Nasączenie nadaje biszkoptowi wilgotność i kawowo-rumowy aromat charakterystyczny dla Kubanki.
- *Pro tip:* Nie przelewaj zbyt dużo ponczu – biszkopt ma być wilgotny, ale nie rozmokły.

**Krok 15.** Wyłóż cały krem budyniowy na biszkopt i rozsmaruj równą warstwą szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny przekrój ciasta i równomierne rozłożenie smaku.
- *Pro tip:* Krem łatwiej się rozsmarowuje w temperaturze pokojowej – nie wyjmuj go prosto z lodówki.

**Krok 16.** Ułóż herbatniki maślane w jednej warstwie na kremie, przykrywając całą powierzchnię. W razie potrzeby herbatniki można połamać, by wypełnić wolne miejsca.
- *Dlaczego:* Herbatniki tworzą warstwę, która wchłania wilgoć z kremu i miękknie, tworząc charakterystyczną teksturę.
- *Pro tip:* Przy układaniu herbatników układaj je możliwie jak najbliżej siebie, by warstwa była jednolita.

**Krok 17.** Posmaruj herbatniki równomierną warstwą konfitury z czarnej porzeczki.
- *Dlaczego:* Kwaśna konfitura porzeczkowa kontrastuje ze słodkim kremem i nadaje ciastu wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest za gęsta, możesz ją delikatnie podgrzać w mikrofalówce przez 10 sekund.

**Krok 18.** Ułóż herbatniki kakaowe na warstwie konfitury w taki sam sposób jak poprzednią warstwę herbatników.
- *Dlaczego:* Dwa rodzaje herbatników tworzą kontrastowe warstwy zarówno wizualnie, jak i smakowo.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie docisnąć herbatniki dłonią, by lepiej przylegały do konfitury.

**Krok 19.** Wlej schłodzoną śmietankę do zimnej misy i ubijaj mikserem na średnich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, zwiększ obroty i dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem. Ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu nie opada i zachowuje kształt przez wiele godzin.
- *Pro tip:* Schłodź misę i końcówki miksera w lodówce przed ubijaniem – śmietana ubija się szybciej i jest stabilniejsza.

**Krok 20.** Przełóż całą bitą śmietanę na wierzch ciasta i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc sprawia, że herbatniki miękkną, a wszystkie warstwy się łączą i stabilizują.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią spożywczą lub pokrywką, by nie wchłaniało zapachów z lodówki.

**Krok 21.** Przed podaniem oprósz wierzch ciasta posypką czekoladową. Ostrym nożem pokrój ciasto na 24 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Posypka dekoruje ciasto i dodaje czekoladowego akcentu.
- *Pro tip:* Nóż zwilżony w gorącej wodzie i osuszony przecina ciasto czysto, bez rozmazywania bitej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 387 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 118 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić Kubankę bez alkoholu?**

Tak, rum lub wódkę w ponczu możesz całkowicie pominąć i użyć samej mocnej kawy lub kawy wymieszanej z sokiem z czarnej porzeczki. Ciasto będzie równie smaczne.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy?**

Zwarty krem najczęściej wynika z różnicy temperatur masła i budyniu. Podgrzej miskę z kremem krótko nad parą wodną i miksuj energicznie, aż masa się połączy. Zapobiegawczo oba składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

**Jak długo można przechowywać ciasto Kubanka?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w pojemniku z pokrywką, do 4 dni. Z każdym dniem herbatniki bardziej miękkną i ciasto smakuje jeszcze lepiej.

**Czy mogę zastąpić konfiturę porzeczkową inną?**

Tak, doskonale sprawdzi się konfitura wiśniowa, malinowa lub żurawinowa. Ważne, by wybrać konfiturę o wyraźnie kwaśnym smaku, która będzie kontrastować ze słodkim kremem.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej upiec dzień przed składaniem ciasta. Po wystudzeniu zawiń go szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej. Dobrze leżakowany biszkopt łatwiej się kroi i nasącza.

**Czy Kubanka nadaje się do zamrożenia?**

Nie zaleca się mrożenia Kubanki z warstwą bitej śmietany, ponieważ po rozmrożeniu bita śmietana traci swoją strukturę. Można natomiast zamrozić sam biszkopt przed złożeniem ciasta.