---
slug: ciasto-kubus
title: "Ciasto Kubuś"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Kubuś

Ciasto Kubuś to klasyk polskich domowych wypieków – delikatny biszkopt nasączony ponczem cytrynowym, przełożony aksamitnym kremem budyniowym na bazie soku marchwiowego i zwieńczony puszystą bitą śmietaną. Sok przecierowy typu Kubuś nadaje kremowi piękny pomarańczowy kolor i owocowy aromat. Całość posypana czekoladowymi płatkami wygląda i smakuje obłędnie.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do ciasta)
- 40 g mąka ziemniaczana (Zapewnia biszkoptowi delikatność i lekkość)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka należy oddzielić)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Dodawany stopniowo do ubitych białek)
- 1 l sok przecierowy typu kubuś (Najlepiej smak marchwiowy; można użyć innego smaku przecierowego)
- 3 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Gotowany na soku zamiast mleka, dlatego krem ma owocowy smak)
- 2 łyżka cukier (Do ugotowania budyniu)
- 200 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej; kluczowe dla gładkości kremu budyniowego)
- 0.5 szt sok z cytryny (Połowa cytryny; do przygotowania ponczu)
- 100 ml woda (Do ponczu nasączającego biszkopt)
- 1 łyżka cukier puder (Do ponczu)
- 500 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do bitej śmietany, miesza się z cukrem pudrem)
- 2 łyżka cukier puder (Do słodzenia bitej śmietany)
- 1 opakowanie posypka czekoladowa (Dekoracja wierzchu ciasta; płatki czekoladowe)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Dno formy 25x35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej obie mąki do miski, dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka z szczyptą soli ubij na sztywną pianę.
4. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, a następnie kolejno żółtka.
5. Dodaj przesiane mąki i delikatnie wymieszaj rózgą, aby nie rozbić piany.
6. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj i piecz 35 minut. Sprawdź patyczkiem.
7. Przelej ok. 750 ml soku do garnka i zagotuj na średnim ogniu.
8. Pozostały sok wymieszaj dokładnie z proszkami budyniowymi i cukrem.
9. Wlej mieszaninę budyniową do wrzącego soku, cały czas mieszając rózgą.
10. Doprowadź budyń do wrzenia i gotuj chwilę, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
11. Przykryj budyń folią spożywczą dotykającą powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
12. Z wody, soku z cytryny i łyżki cukru pudru przygotuj poncz do nasączenia biszkoptu.
13. Masło utrzyj mikserem z cukrem na lekką, puszystą masę (ok. 4–5 minut).
14. Miksując na małych obrotach, dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, aż krem będzie gładki.
15. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem, dodaj śmietan-fix z cukrem pudrem i ubij na sztywno.
16. Wystudzony biszkopt nasącz ponczem, a następnie równomiernie posmaruj kremem budyniowym.
17. Na krem wyłóż bitą śmietanę i posyp posypką czekoladową. Wstaw ciasto do lodówki na min. 2 h.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 170°C (grzałka góra-dół) i poczekaj, aż osiągnie temperaturę. Dno prostokątnej formy 25x35 cm wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj – biszkopt musi mieć się czego trzymać.
- *Dlaczego:* Wyłożenie dna papierem zapobiega przywieraniu biszkoptu, a niesmarowane boki pomagają mu równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Użyj spinaczy kuchennych, by papier nie zsuwał się do formy podczas wlewania ciasta.

**Krok 2.** Wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną do sitka lub sita, a następnie przesiej razem z proszkiem do pieczenia do suchej miski. Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki.
- *Dlaczego:* Napowietrzona mąka wchłania się równomiernie i sprawia, że biszkopt jest pulchniejszy.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąki dwa razy, by biszkopt był wyjątkowo delikatny.

**Krok 3.** Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek – nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie. Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę z białek i pomaga uzyskać sztywną, lśniącą konsystencję.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i czyste – tłuszcz niszczy pianę.

**Krok 4.** Gdy piana jest sztywna, dodawaj cukier bardzo powoli – dosłownie łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania. Gdy cukier się wchłonie, dodaj żółtka jedno po drugim.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu rozpuścić się w pianie bez jej opadania.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nic z niej nie wypada.

**Krok 5.** Wsyp przesiane mąki i mieszaj delikatnie rózgą (lub silikonową szpatułką) ruchami z dołu do góry, obracając miskę. Nie używaj miksera – ubijesz powietrze z masy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, które są sekretem puszystego biszkoptu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – im krócej, tym lepiej.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 35 minut. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut! Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Nagłe otwieranie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury, który może spowodować opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Upieczony biszkopt stuć na kratce – pozwól mu całkowicie wystygnąć przed krojeniem i składaniem ciasta.

**Krok 7.** Odmierz ok. 750 ml soku Kubuś i wlej do garnka. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, aż zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zagotowany sok stanowi bazę budyniu – jego wysoka temperatura powoduje żelowanie skrobi z proszku budyniowego.
- *Pro tip:* Mieszaj sok od czasu do czasu podczas podgrzewania, by się nie przypalił przy dnie.

**Krok 8.** W pozostałym soku (ok. 250 ml) dokładnie rozpuść proszki budyniowe i 2 łyżki cukru. Mieszaj rózgą, aż nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie budyniu w zimnym płynie zapobiega powstawaniu grudek po dodaniu do wrzącego soku.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez ok. minutę – dobrze rozbite grudki to połowa sukcesu gładkiego kremu.

**Krok 9.** Gdy sok w garnku zawrze, zmniejsz ogień i powoli wlej mieszaninę budyniową, cały czas energicznie mieszając rózgą.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przywieraniu budyniu do dna i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Wlewaj mieszaninę cienkim strumieniem, a nie jednym wylewem, by kontrolować gęstość budyniu.

**Krok 10.** Doprowadź budyń do wrzenia i gotuj przez ok. 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię, dzięki czemu budyń odpowiednio gęstnieje i po wystudzeniu trzyma formę.
- *Pro tip:* Budyń powinien być gęstszy niż ten jedzony na ciepło – po wystudzeniu lekko stężeje.

**Krok 11.** Natychmiast po zdjęciu z ognia połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu (folia musi go dotykać). Odstaw na blat do wystudzenia, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega powstawaniu twardej skórki, która zepsułaby konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw garnek z budyniem w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 12.** W małej miseczce wymieszaj 100 ml wody z sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i łyżką cukru pudru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści – gotowy poncz.
- *Dlaczego:* Poncz nawilża biszkopt i nadaje mu delikatnie cytrusowego aromatu, który komponuje się z owocowym kremem.
- *Pro tip:* Możesz dodać do ponczu łyżeczkę soku Kubuś, by wzmocnić smak marchewkowy.

**Krok 13.** Wyjmij masło z lodówki min. 1–2 godziny wcześniej. Umieść w misce i miksuj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się blada i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze napowietrzone masło łatwiej przyjmuje budyń bez warzenia się kremu.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (ale nie roztopione) – to klucz do gładkiego, nieważącego się kremu.

**Krok 14.** Upewnij się, że budyń jest całkowicie wystudzony i ma temperaturę zbliżoną do masła. Miksując masło na małych obrotach, dodawaj budyń dosłownie łyżka po łyżce, czekając po każdej, aż się wchłonie.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie budyniu lub różnica temperatur powoduje, że krem się waży (rozseparowuje).
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy, podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i miksuj – zazwyczaj wraca do gładkości.

**Krok 15.** Wyjmij schłodzoną śmietankę z lodówki i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj śmietan-fix wymieszany z 2 łyżkami cukru pudru i ubijaj do uzyskania sztywnej, trwałej piany.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu ciasto dłużej zachowuje świeży wygląd.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera wstaw na 15 minut do zamrażalnika – zimne akcesoria przyspieszają ubijanie śmietany.

**Krok 16.** Wystudzony biszkopt połóż na desce lub pozostaw w formie. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz go ponczem. Nałóż krem budyniowy i rozsmaruj równą warstwą szpatułką.
- *Dlaczego:* Nasączenie podnosi wilgotność biszkoptu i sprawia, że ciasto jest miękkie nawet następnego dnia.
- *Pro tip:* Nie przesyć biszkoptu – poncz nanoś stopniowo i sprawdzaj, czy biszkopt go wchłonął.

**Krok 17.** Na krem budyniowy wyłóż bitą śmietanę i rozsmaruj szpatułką. Równomiernie posyp posypką czekoladową. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować, a ciasto łatwiej kroić na równe kawałki.
- *Pro tip:* Posypkę czekoladową dodaj tuż przed podaniem, jeśli zależy ci na jej chrupkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego smaku soku Kubuś?**

Tak, możesz użyć dowolnego soku przecierowego – truskawkowego, jabłkowego, wieloowocowego. Zmieni się kolor i smak kremu, ale technika przygotowania pozostaje taka sama.

**Dlaczego krem budyniowy mi się zwarzył?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża różnica temperatur między masłem a budyniem. Budyń musi być całkowicie wystudzony do temperatury pokojowej, a masło odpowiednio miękkie. Jeśli krem się zważy, podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i ponownie zamiksuj.

**Jak długo ciasto Kubuś można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, przez maksymalnie 3–4 dni. Bita śmietana z czasem traci puszystość, dlatego najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej piec dzień wcześniej – po wystudzeniu i owinięciu folią spożywczą jest jeszcze bardziej wilgotny i łatwiej się kroi. Krem i śmietanę przygotuj następnego dnia.

**Czy można zastąpić śmietankę 30% inną?**

Do ubijania potrzebujesz śmietanki o zawartości tłuszczu minimum 30%. Śmietanka 18% nie ubije się prawidłowo i nie trzyma formy.

**Na ile porcji wychodzi to ciasto?**

Z formy 25x35 cm wychodzi ok. 24 porcji przy krojeniu na kawałki 5x6 cm. Możesz pokroić ciasto na mniejsze kawałki i uzyskać ich więcej – idealnie na większą imprezę.