---
slug: ciasto-labedzi-puch
title: "Ciasto Łabędzi puch"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Łabędzi puch

Ciasto Łabędzi Puch to lekki biszkopt przekładany puszystym kremem kokosowym, do którego zagęszczenia używa się czerstwych sucharów lub bułeczek – żadnych odpadów w kuchni! Słodycz kremu świetnie przełamuje kwaskowaty dżem z czarnej porzeczki, a całość wieńczy złocista, karmelizowana posypka kokosowa.

## Składniki

- 5 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 150 g cukier (do biszkoptu)
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka gorąca woda
- 120 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana nadaje biszkoptowi lekkość i delikatną strukturę.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g suchary lub czerstwe bułeczki (Czerstwe pieczywo zagęszcza krem – to tricki naszych babć, dzięki któremu nic się nie marnuje.)
- 750 ml mleko (500 ml do namoczenia sucharów, 250 ml do gotowania masy.)
- 100 g cukier (do kremu)
- 8 g cukier wanilinowy
- 100 g wiórki kokosowe (do kremu)
- 200 g masło miękkie (do kremu) (Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki 2 godziny wcześniej.)
- 1 opakowanie dżem z czarnej porzeczki (Słoiczek ok. 250–300 g; kwaskowaty smak pięknie przełamuje słodki krem.)
- 1 łyżka masło (do posypki)
- 100 g wiórki kokosowe (do posypki)
- 100 g cukier (do posypki)

## Przygotowanie

1. Dno prostokątnej formy (25×38 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier pod koniec ubijania.
3. Kolejno wbijaj żółtka do piany z białek i delikatnie mieszaj do połączenia.
4. Przesiej obie mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj w masę jajeczną.
5. Dodaj łyżkę gorącej wody oraz łyżkę oleju i delikatnie wymieszaj ciasto.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
7. Piecz około 35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Biszkopt odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Suchary (lub czerstwe bułeczki) zalej 500 ml mleka i odstaw do namoczenia, następnie zblenduj na gładką masę.
9. Pozostałe 250 ml mleka zagotuj z cukrem i cukrem wanilinowym, dodaj zblendowane suchary i wiórki kokosowe.
10. Gotuj masę przez ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
11. Miękkie masło utrzyj mikserem na puch i stopniowo dodawaj wystudzoną masę kokosową, miksując do połączenia.
12. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na 2 równe blaty.
13. Pierwszy blat posmaruj równomiernie dżemem z czarnej porzeczki.
14. Wyłóż połowę kremu kokosowego, przykryj drugim blatem i nałóż resztę kremu. Wstaw ciasto do lodówki.
15. Na patelni roztop łyżkę masła, dodaj wiórki kokosowe i cukier. Mieszaj na średnim ogniu do złotego koloru.
16. Gorącą posypką kokosową obsyp wierzch ciasta. Wstaw do lodówki na całą noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dno prostokątnej formy o wymiarach 25×38 cm wyłóż papierem do pieczenia – boki nie muszą być wyłożone. Piekarnik ustaw na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia można lekko zwilżyć wodą – wtedy lepiej przylgnie do dna formy i nie będzie się marszczył.

**Krok 2.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek – nawet odrobina żółtka uniemożliwi ubicie piany. Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem, zaczynając od wolnych obrotów, a gdy zaczną pienić, przejdź na wysokie. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, wsypuj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala uzyskać gładką, stabilną bezę, która nada biszkoptowi puszystość.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem zwilżonym octem.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem krótko mieszając mikserem na niskich obrotach lub silikonową łopatką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek nie niszczy piany i pozwala uzyskać jednolite, jasne ciasto.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – kilka delikatnych ruchów łopatką wystarczy.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na masę jajeczną. Mieszaj bardzo delikatnie silikonową łopatką ruchami z dołu do góry – tak jakbyś składał ciasto.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje bąbelki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie wysoki i puszysty.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki i napowietrza ją, co ułatwia równomierne wymieszanie.

**Krok 5.** Na sam koniec wlej gorącą wodę i olej. Delikatnie, ale sprawnie wmieszaj je łopatką, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Gorąca woda i tłuszcz sprawiają, że biszkopt jest wilgotniejszy i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Działaj szybko – im krócej miesza się ciasto po dodaniu tłuszczu, tym lepszy efekt.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem i delikatnie wyrównaj wierzch łopatką lub tyłem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta gwarantuje, że biszkopt upiecze się równomiernie na całej grubości.
- *Pro tip:* Formę z ciastem możesz delikatnie stuknąć o blat, aby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez ok. 35 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy. Biszkopt wystudź całkowicie w formie na kratce.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i może sprawić, że biszkopt opadnie.
- *Pro tip:* Całkowite wystudzenie biszkoptu przed krojeniem jest konieczne – ciepły będzie się kruszyć.

**Krok 8.** Suchary lub czerstwe bułeczki połam na kawałki, umieść w misce i zalej 500 ml mleka. Odczekaj ok. 15–20 minut, aż dobrze zmiękną, a następnie zblenduj je na całkowicie gładką masę.
- *Dlaczego:* Namoczone i zblendowane pieczywo tworzy naturalny zagęszczacz kremu, który nie zmienia jego smaku.
- *Pro tip:* Im dokładniej zblendowana masa, tym krem będzie bardziej jednolity i gładki.

**Krok 9.** Do garnka wlej pozostałe 250 ml mleka, wsyp cukier i cukier wanilinowy. Podgrzej mieszając, aż cukier się rozpuści i mleko zacznie wrzeć. Następnie dodaj zblendowaną masę sucharową i wiórki kokosowe.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mleka z cukrem przed dodaniem masy pozwala uniknąć grudek i zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Wybierz garnek z grubym dnem – masa nie będzie się przypalać.

**Krok 10.** Gotuj masę na średnim ogniu przez około 5 minut, często mieszając, aby nie przywarła do dna. Przełóż do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia, mieszając co kilka minut, żeby nie powstał kożuch.
- *Dlaczego:* Masa musi być zupełnie zimna przed połączeniem z masłem – gorąca sprawiłaby, że krem się zwarzy.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z masą w większej misce wypełnionej zimną wodą lub lodem.

**Krok 11.** Miękkie masło umieść w dużej misce i ubijaj mikserem przez ok. 3–4 minuty, aż stanie się jasne i puszyste. Następnie dodawaj wystudzoną masę kokosową łyżka po łyżce, za każdym razem miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zimnej masy z masłem zapobiega zwarzeniu się kremu i gwarantuje puszystą, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarzony (grudkowaty), ogrzej miskę lekko nad parą wodną i dalej miksuj – powinien się połączyć.

**Krok 12.** Zimny biszkopt połóż na desce. Długim, ostrym nożem z ząbkami (do chleba) lub nożem do biszkoptu pokrój go poziomo na 2 równe blaty. Najłatwiej zacząć od zaznaczenia linii cięcia dookoła ciasta, a potem ciąć piłującymi ruchami.
- *Dlaczego:* Piłujące ruchy noża nie gniotą biszkoptu, dzięki czemu blaty są równe i nie kruszą się.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki do krojenia biszkoptu – opleć ją dookoła ciasta na wyznaczonej wysokości i pociągnij za oba końce ku sobie.

**Krok 13.** Dolny blat biszkoptu połóż na talerzu lub paterze. Wyłóż na niego dżem z czarnej porzeczki i rozsmaruj równomiernie łopatką lub łyżką, zostawiając ok. 1 cm marginesu od brzegu.
- *Dlaczego:* Margines przy brzegach zapobiega wyciekaniu dżemu po nałożeniu kremu i drugiego blatu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, możesz go lekko podgrzać w mikrofalówce przez kilka sekund, żeby był łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 14.** Na dżem nałóż połowę kremu kokosowego i rozsmaruj równomiernie. Połóż drugi blat biszkoptu, lekko dociśnij. Wyłóż i rozsmaruj pozostałą część kremu na wierzchu i ewentualnie na bokach. Wstaw ciasto do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta w tym etapie stabilizuje krem i ułatwia nałożenie posypki bez wmieszania jej w krem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby boki były pokryte kremem, użyj długiej szpatułki lub tylnej strony łyżki i wygładź ruchami z dołu do góry.

**Krok 15.** Na suchej patelni roztop łyżkę masła na średnim ogniu. Wsyp wiórki kokosowe i cukier, mieszaj drewnianą łyżką lub łopatką przez kilka minut, aż wiórki nabiorą złotego koloru i cukier się skarmelizuje.
- *Dlaczego:* Prażenie wiórków z cukrem nadaje posypce chrupkość, głęboki smak i piękny złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj posypki bez nadzoru – wiórki i cukier mogą szybko się przypalić. Ściągnij patelnię z ognia, gdy posypka jest złota, bo na gorącej patelni jeszcze chwilę dochodzi.

**Krok 16.** Gorącą (ale nie wrzącą) posypkę natychmiast rozsyp równomiernie na wierzchu ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc przed podaniem.
- *Dlaczego:* Noc w lodówce pozwala biszkoptowi przejąć wilgoć z kremu, a całe ciasto dobrze się ustabilizuje – kroić będzie się bez problemów.
- *Pro tip:* Ciasto możesz wyjąć z lodówki 15–20 minut przed podaniem – smak kremu będzie wyraźniejszy w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 44.5 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 135 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych bułek zamiast sucharów?**

Tak, czerstwe bułki sprawdzają się równie dobrze jak suchary – ważne, żeby były suche i twarde, bo świeże pieczywo da zbyt wodnisty krem. Możesz też podpiec bułki przez 15 minut w piekarniku w 130°C, żeby je podsuszyć.

**Dlaczego mój krem się zwarzył?**

Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt ciepłej masy sucharowej do masła lub zbyt zimne masło. Masa musi być całkowicie zimna, a masło miękkie (w temperaturze pokojowej). Jeśli krem się zwarzy, spróbuj uratować go ogrzewając miskę lekko nad parą wodną i intensywnie miksując.

**Jak długo ciasto Łabędzi Puch można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 4–5 dni. Dzięki kremowi maślanemu nie wysycha szybko.

**Czy mogę zastąpić dżem z czarnej porzeczki innym?**

Tak, dżem z wiśni lub żurawiny da podobny efekt – kwaskowatość przełamuje słodycz kremu kokosowego. Unikaj bardzo słodkich dżemów, np. morelowego, bo ciasto może być zbyt słodkie.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Dzień wcześniej upieczony i wystudzony biszkopt jest twardszy i łatwiej go kroić na równe blaty.

**Ile cukru ma całe ciasto i czy można go zredukować?**

Łącznie przepis zawiera 350 g cukru na 16 porcji. Możesz zredukować cukier w kremie do 70 g, a w posypce do 70 g – ciasto nadal będzie słodkie, zwłaszcza z dżemem.