---
slug: ciasto-latte-macchiato
title: "Ciasto latte macchiato"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto latte macchiato

Ciasto latte macchiato to wyjątkowo aromatyczny wypiek łączący w sobie kakaowy biszkopt, kremowy krem z mleka w proszku i serka waniliowego oraz wyrazisty poncz kawowy. Warstwy nasączonych biszkoptów i delikatnego kremu tworzą efekt prawdziwego latte macchiato na talerzu. Idealne na weekendowy deser dla miłośników kawy.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna (Do biszkoptu kakaowego; użyj typ 450 lub 550)
- 7 g ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje biszkoptowi głęboki kolor i intensywny smak)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają)
- 120 g cukier
- 100 ml wódka (Składnik ponczu; można zastąpić sokiem z pomarańczy lub kawą dla wersji bezalkoholowej)
- 100 ml woda (Do ponczu)
- 50 ml espresso (Mocno parzone espresso lub mocna kawa; nadaje charakterystyczny kawowy smak)
- 200 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby krem był gładki)
- 50 g cukier puder
- 350 g mleko w proszku (Pełnotłuste mleko w proszku nada kremowi bardziej mleczny smak)
- 400 g serek homogenizowany waniliowy (Można użyć serka naturalnego z dodatkiem ekstraktu waniliowego)
- 250 g okrągłe biszkopty (Gotowe biszkopty do nasączania pończem)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzej do 180°C.
2. W misce wymieszaj mąkę pszenną, ciemne kakao i proszek do pieczenia.
3. Jajka utrzyj z cukrem mikserem do uzyskania jasnej, puszystej i zwiększonej objętości masy.
4. Do masy jajecznej dodaj suche składniki i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie przebijaj ciasta.
5. Przelej ciasto do tortownicy i piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
6. Wyjmij biszkopt z piekarnika, odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie przekrój poziomo na dwie równe części.
7. W miseczce wymieszaj wódkę, wodę i espresso, tworząc poncz kawowy.
8. Obydwa blaty biszkoptu kakaowego równomiernie nasącz pończem; zachowaj część ponczu do nasączenia gotowych biszkoptów.
9. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem mikserem do uzyskania jasnej i kremowej konsystencji.
10. Do utartego masła dodaj mleko w proszku i serek homogenizowany, a następnie zmiksuj do całkowitego połączenia.
11. Na pierwszym blacie biszkoptu rozsmaruj 1/3 kremu równomierną warstwą.
12. Gotowe biszkopty maczaj kolejno w ponczu i układaj ciasno na kremie, tworząc warstwę.
13. Przykryj biszkopty kolejną warstwą kremu, a następnie połóż drugi blat kakaowego biszkoptu.
14. Rozsmaruj ostatnią porcję kremu na wierzchu i ułóż namoczone biszkopty w ponczu jako dekorację.
15. Wierzch ciasta posyp ciemnym kakao i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, przycinając go tak, by pasował idealnie. Boki możesz lekko posmarować masłem. Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem zapobiega przyklejeniu biszkoptu do formy, a nagrzanie piekarnika przed pieczeniem zapewnia równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj konwencji bez termoobiegu – biszkopt wyrośnie bardziej równomiernie i nie opadnie.

**Krok 2.** W suchej misce połącz mąkę pszenną, ciemne kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką, żeby składniki były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników przed dodaniem do masy jajecznej zapobiega powstawaniu grudek kakao w gotowym biszkopcie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę razem z kakao i proszkiem przez sitko, aby ciasto było jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 3.** Do miski wbij 3 jajka w temperaturze pokojowej, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 5–7 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty bez potrzeby użycia dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadeł z miski spada gęstą, powoli opadającą wstęgą.

**Krok 4.** Wsyp suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szeroką szpatułką ruchami od dołu do góry, składając ciasto. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne lub długie mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza w masie jajecznej i biszkopt może wyjść ciężki i zbity.
- *Pro tip:* Im mniej ruchów szpatułką, tym lepiej – celuj w 15–20 spokojnych złożeń.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone ciasto wypieka się bardziej równomiernie i daje biszkopt o jednakowej grubości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw w formie przez 10 minut, potem wyłóż na kratkę do wystudzenia. Gdy całkowicie ostygnie, przekrój poziomo ostrym nożem na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje, że się kruszy; całkowite wystudzenie gwarantuje czyste i równe cięcie.
- *Pro tip:* Użyj długiego, ostrego noża do chleba i obracaj powoli biszkopt podczas krojenia, zamiast ciągnąć nożem w jednym kierunku.

**Krok 7.** W miseczce połącz 100 ml wódki, 100 ml wody i 50 ml espresso. Wymieszaj łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Poncz nawilża biszkopt i nadaje mu intensywny kawowy aromat, który jest kluczowy dla smaku tego ciasta.
- *Pro tip:* Espresso powinno być zimne przed dodaniem do ponczu, aby mieszanina nie była zbyt gorąca podczas nasączania biszkoptu.

**Krok 8.** Połóż oba blaty biszkoptu na desce lub talerzu. Za pomocą pędzla kuchennego lub łyżki równomiernie nasącz każdy blat pończem. Zostaw trochę ponczu (ok. 4–5 łyżek) do późniejszego nasączenia gotowych biszkoptów.
- *Dlaczego:* Dobre nasączenie biszkoptu pończem sprawia, że ciasto jest wilgotne i aromatyczne; niedosycone blaty mogą wyjść suche.
- *Pro tip:* Nasącz biszkopt stopniowo w kilku turach, czekając chwilę między kolejnymi warstwami, żeby płyn wsiąkł równomiernie.

**Krok 9.** Do miski włóż 200 g miękkiego masła i 50 g cukru pudru. Utrzyj mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, lekka i kremowa.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła sprawia, że krem będzie lżejszy, gładszy i nie będzie tłusty w smaku.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem; zimne masło nie ubije się prawidłowo.

**Krok 10.** Do utartego masła dodaj 350 g mleka w proszku i 400 g serka homogenizowanego waniliowego. Zmiksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, do uzyskania jednolitego, gęstego kremu.
- *Dlaczego:* Mleko w proszku nadaje kremowi charakterystyczny mleczny smak i gęstą konsystencję, która nawiązuje do warstwy mleka w latte macchiato.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę serka homogenizowanego; jeśli zbyt rzadki, dosyp trochę mleka w proszku.

**Krok 11.** Umieść pierwszy blat biszkoptu na talerzu lub podkładce tortowej. Za pomocą szpatułki lub łyżki rozsmaruj równomiernie 1/3 kremu na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał tę samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj obrotowego stojaka do tortów, jeśli go masz – znacznie ułatwia równomierne nakładanie kremu.

**Krok 12.** Gotowe biszkopty maczaj jeden po drugim w pozostałym ponczu i układaj ciasno na warstwie kremu, tak aby pokryły całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Nasączone biszkopty tworzą dodatkową warstwę wilgotną i aromatyczną, nawiązującą do wizualnej warstwy kawy w latte macchiato.
- *Pro tip:* Nie zanurzaj biszkoptów zbyt długo – wystarczy 1–2 sekundy z każdej strony, aby wchłonęły poncz, ale się nie rozpadły.

**Krok 13.** Na warstwę biszkoptów rozsmaruj kolejną porcję kremu (ok. 1/3), wyrównaj szpatułką i połóż drugi blat kakaowego biszkoptu nasączoną stroną w dół.
- *Dlaczego:* Ułożenie drugiego blatu nasączoną stroną w dół pozwala mu lepiej połączyć się z kremem i zapobiega osuwaniu się warstw.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij drugi blat dłońmi, żeby warstwy się skleiły i ciasto było stabilne.

**Krok 14.** Rozsmaruj ostatnią porcję kremu równomiernie na wierzchu ciasta. Ułóż namoczone w ponczu biszkopty jako dekorację na górze.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu na wierzchu chroni ciasto przed wysychaniem w lodówce i jest podstawą do dekoracji.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć biszkopty w okrąg lub dowolny wzór – ciasto wygląda efektownie bez skomplikowanej dekoracji.

**Krok 15.** Przez sitko posyp wierzch ciasta ciemnym kakao cienką, równomierną warstwą. Przykryj ciasto folią spożywczą lub przykrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, warstwom się przegryźć i smaki w pełni się połączyć – ciasto smakuje znacznie lepiej po nocnym chłodzeniu.
- *Pro tip:* Kakao posyp tuż przed podaniem lub bezpośrednio po złożeniu – jeśli zostanie zbyt długo pod folią, może stać się wilgotne i ciemniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 387 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wódkę w ponczu?**

Tak, wódkę możesz zastąpić sokiem z pomarańczy, mocną kawą lub po prostu wodą. Ciasto straci minimalnie na głębi smaku, ale będzie odpowiednie dla dzieci i osób niepijących alkoholu.

**Jakiego mleka w proszku użyć do kremu?**

Najlepiej użyć pełnotłustego mleka w proszku – nada kremowi bogatszy, mleczny smak. Chude mleko w proszku też się sprawdzi, ale krem będzie nieco mniej kremowy.

**Jak długo ciasto latte macchiato można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 4–5 dni. Z każdym dniem warstwy bardziej się przegryzają i smak staje się intensywniejszy.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – ciasto latte macchiato wręcz zyskuje na smaku po całonocnym leżakowaniu w lodówce. To idealny wypiek do przygotowania z wyprzedzeniem na imprezę lub urodziny.

**Czy biszkopt musi być pieczony, czy mogę użyć gotowego?**

Możesz użyć gotowego biszkoptu kakaowego ze sklepu, aby zaoszczędzić czas. Domowy biszkopt jest jednak smaczniejszy i bardziej puszysty, dlatego warto go upiec samodzielnie.

**Czy można zamrozić ciasto latte macchiato?**

Tego ciasta nie zaleca się mrożenia, ponieważ krem na bazie serka homogenizowanego może się rozwarstwiać po rozmrożeniu. Najlepiej spożyć je w ciągu 5 dni od przygotowania.