---
slug: ciasto-lion
title: "Ciasto Lion"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 360
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto Lion

Ciasto Lion bez pieczenia to warstwowa uczta dla miłośników słodkości – chrupiący ryż preparowany w kajmakowym karmelu, aksamitny krem czekoladowy i puszysty krem mascarpone zamknięte między warstwami maślanych herbatników. Idealne na przyjęcia dla dzieci i nie tylko.

## Składniki

- 200 g herbatniki maślane (petit beurre) (Wybierz miękkie, niezbyt twarde; można użyć kakaowych)
- 150 g ryż preparowany (dmuchany) (Można zastąpić pszenicą dmuchaną lub pszenicą z miodem)
- 100 g masło
- 300 g kajmak z puszki (masa krówkowa)
- 200 ml śmietanka kremówka 30% (Do ganache czekoladowego)
- 100 g czekolada deserowa (Można zastąpić gorzką 60–70%)
- 100 g czekolada mleczna
- 10 g kakao (Pogłębia smak czekolady i ciemni krem) *(opcjonalnie)*
- 300 ml śmietanka kremówka 30% (schłodzona) (Do kremu mascarpone; musi być bardzo zimna)
- 200 g serek mascarpone (Prosto z lodówki)
- 80 g cukier puder
- 100 g mleko w proszku (Użyj drobnego proszku, nie granulowanego)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia i folią rantową na bokach. Ułóż herbatniki na dnie, w razie potrzeby przytnij nożem, by szczelnie wypełniły spód.
2. Roztop masło w dużym garnku na małym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj kajmak i wymieszaj. Wsyp ryż preparowany i dokładnie połącz wszystkie składniki.
3. Przełóż masę kajmakowo-ryżową porcjami na warstwę herbatników. Wyrównaj i uklep. Wstaw formę do lodówki.
4. Podgrzej 200 ml kremówki prawie do wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj posiekaną czekoladę deserową i mleczną, mieszaj szpatułką do rozpuszczenia. Odstaw do lodówki na min. 6 godzin.
5. Schłodzony ganache ubij mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa rozjaśnieje. Wymieszaj z kakao przy użyciu szpatułki.
6. Wyłóż krem czekoladowy na warstwę ryżową, wypełniając luki. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Ułóż drugą warstwę herbatników na kremie czekoladowym i lekko dociśnij. Wstaw formę z powrotem do lodówki.
8. Ubij zimną kremówkę 300 ml, mascarpone i cukier puder od niskich do wysokich obrotów, aż krem zgęstnieje. Dosyp powoli mleko w proszku i wymieszaj szpatułką.
9. Wyłóż krem mascarpone na drugą warstwę herbatników, wyrównaj lub zaznacz fale. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 10 godzin.
10. Przed podaniem udekoruj resztkami ryżu preparowanego, prażonymi orzeszkami ziemnymi lub kawałkami batonów Lion.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż formę o wymiarach 20×30 cm papierem do pieczenia na dnie i folią rantową na bokach – folia ułatwi wyjęcie gotowego ciasta. Ułóż herbatniki szczelnie na dnie, przycinając je nożem tam, gdzie trzeba.
- *Dlaczego:* Papier i folia zapobiegają przyklejaniu się ciasta i ułatwiają eleganckie wyjęcie bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki są twarde, zanurz je na chwilę w mleku przed ułożeniem – dzięki temu ciasto łatwiej się kroi.

**Krok 2.** Roztop masło w dużym garnku na małym ogniu (nie przypal!). Zdejmij garnek z ognia, dodaj kajmak i wymieszaj łyżką. Wsyp ryż dmuchany i dokładnie połącz wszystko, aby każde ziarnko było pokryte masą.
- *Dlaczego:* Zdjęcie z ognia przed dodaniem kajmaku zapobiega przypaleniu cukru i zbryleniu masy.
- *Pro tip:* Możesz dodać o 20–30 g więcej ryżu, jeśli lubisz wyraźniejszą chrupkość.

**Krok 3.** Przenoś masę kajmakowo-ryżową łyżką porcja po porcji na warstwę herbatników, nie przesuwając ciastek. Wyrównaj i mocno uklep dłonią lub łyżką. Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Ubijanie masy usuwa pęcherzyki powietrza i sprawia, że warstwa po stężeniu będzie zwarta.
- *Pro tip:* Połóż na masie kawałek papieru do pieczenia i dociśnij szklanką – szybkie i równe uklepanie.

**Krok 4.** Wlej kremówkę do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie parować i będzie bardzo gorąca (nie doprowadzaj do wrzenia). Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj szpatułką kołowymi ruchami, aż całkowicie się rozpuści. Wstaw garnek do lodówki na co najmniej 6 godzin.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez ryzyka przypalenia, a długie chłodzenie pozwala ganache stężeć do konsystencji ubijalnej.
- *Pro tip:* Najwygodniej zrobić ganache poprzedniego wieczoru i zostawić w lodówce przez całą noc.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzony ganache z lodówki – powinien być lekko sztywny jak twardy jogurt. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Dodaj kakao i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza ganache, tworząc lekki krem; zbyt długie ubijanie może go przebić i zwarzać.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser co minutę i sprawdź konsystencję – krem powinien trzymać kształt, ale nie być ziarnisty.

**Krok 6.** Nakładaj krem czekoladowy łyżką na warstwę ryżową, równomiernie wypełniając całą powierzchnię i brzegi. Wyrównaj szpatułką lub odwróconą łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie zapewnia, że każdy kawałek ciasta ma tę samą ilość kremu.
- *Pro tip:* Szpatułkę zanurz w ciepłej wodzie i wytrzyj – ślizga się po kremie bez odrywania go.

**Krok 7.** Ułóż kolejną warstwę herbatników na kremie czekoladowym, lekko je dociskając płaską dłonią. Wstaw formę do lodówki, póki szykujesz ostatni krem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w tym etapie stabilizuje warstwy i zapobiega zsuwaniu się herbatników podczas nakładania kolejnego kremu.
- *Pro tip:* Ustaw herbatniki naprzeciw pierwszej warstwy jak cegły w murze – ciasto będzie stabilniejsze.

**Krok 8.** Wlej bardzo zimną kremówkę do wysokiego naczynia, dodaj mascarpone i cukier puder. Ubijaj od niskich do wysokich obrotów, aż masa zgęstnieje i będzie się trzymać kształtu (ok. 3–5 minut). Wsypuj mleko w proszku małymi porcjami, mieszając szpatułką lub mikserem na minimalnych obrotach.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się znacznie łatwiej; mleko w proszku zagęszcza krem i nadaje mu lekko mleczny smak.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubiciem – krem wyjdzie sztywniejszy.

**Krok 9.** Wyłóż gotowy krem mascarpone na warstwę herbatników łyżką lub szpatułką. Wyrównaj powierzchnię lub zaznacz delikatne fale tylną stroną łyżki. Szczelnie przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 10 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala herbatnikomaę zmięknąć, kremom stężeć, a smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Ciasto przygotowane 1–2 dni przed podaniem smakuje najlepiej – warstwy lepiej się scalają.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z lodówki tuż przed podaniem. Udekoruj wierzch resztkami ryżu preparowanego, prażonymi orzeszkami ziemnymi lub kawałkami batonów Lion. Krój ostrym nożem zwilżonym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Gorący nóż przecina kremowe warstwy bez rozmazywania i kruszy herbatniki równo.
- *Pro tip:* Porcje łatwiej wyjąć, trzymając nóż pionowo i robiąc jeden płynny ruch w dół bez piłowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ryż preparowany czymś innym?**

Tak, możesz użyć pszenicy dmuchanej (zwykłej lub z miodem) albo chrupek kukurydzianych. Smak będzie nieco inny, ale konsystencja podobna.

**Ile czasu muszę chłodzić ciasto przed podaniem?**

Minimum 10 godzin, najlepiej całą noc lub nawet 1–2 doby. Im dłużej ciasto stoi w lodówce, tym lepiej herbatniki miękną i warstwy się scalają.

**Jak długo ciasto Lion można przechowywać?**

W lodówce, szczelnie przykryte folią, ciasto zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Nie nadaje się do mrożenia – krem mascarpone traci strukturę po rozmrożeniu.

**Czy mogę użyć kajmaku domowego zamiast kupnego?**

Tak, możesz użyć domowego kajmaku gotowanego z mleka słodzonego skondensowanego. Upewnij się, że jest dobrze zgęszczony, bo rzadszy kajmak sprawi, że warstwa ryżowa nie stężeje.

**Co zrobić, jeśli ganache czekoladowy się zwarzył podczas ubijania?**

Podgrzej lekko miskę z ganache, umieszczając ją na chwilę nad garnkiem z ciepłą wodą, i delikatnie wymieszaj szpatułką. Jeśli to nie pomoże, możesz go użyć jako płynnego polewy zamiast ubitego kremu.

**Czy mleko w proszku jest konieczne w kremie mascarpone?**

Nie jest obowiązkowe, ale stabilizuje krem i sprawia, że po krojeniu nie opada. Możesz je pominąć lub zastąpić cukrem pudrem (łącznie do 120 g).