---
slug: ciasto-liwkowe-z-marcepanem
title: "Ciasto śliwkowe z marcepanem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto śliwkowe z marcepanem

Wilgotne, mięciutkie ciasto z targanym marcepanem i świeżymi śliwkami to prawdziwy sierpniowo-wrześniowy przysmak. Masa maślana z dodatkiem aromatu migdałowego i startego marcepanu nadaje wypiekowi wyjątkową głębię smaku. Śliwki układane rozcięciem ku górze lekko wpadają w ciasto, tworząc soczyste, rozpływające się w ustach kęsy.

## Składniki

- 200 g masa marcepanowa (Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, prosto z lodówki – łatwiej się trze.)
- 250 g masło (W temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione.)
- 220 g drobny cukier do wypieków (200 g do masy maślanej, 20 g do posypania śliwek.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 16 g.)
- 5 ml aromat migdałowy (Kilka kropel ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego.)
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 250 g mąka pszenna
- 75 g skrobia ziemniaczana (Zapewnia wilgotność i delikatność ciasta.)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 łyżka migdały w płatkach (Do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem.)
- 2 kg śliwki (Przekrojone na pół i odpestkowane. Najlepsze śliwki węgierki lub Stanley.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól do miski; odłóż na bok.
3. Zetrzyj zimną masę marcepanową na tarce o dużych oczkach i odłóż.
4. Umieść masło, 200 g cukru i cukier wanilinowy w misie miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając przez około 30 sekund po każdym, aż składniki się połączą.
6. Dodaj starty marcepan i aromat migdałowy, miksuj krótko do połączenia.
7. Dodaj przesiane składniki suche i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
8. Wyłóż papierem do pieczenia formę 40×25 cm i przełóż do niej ciasto, wyrównując wierzch szpatułką.
9. Ułóż połówki śliwek rozcięciem ku górze na całej powierzchni ciasta, lekko dociskając.
10. Posyp śliwki pozostałymi 20 g cukru i płatkami migdałów.
11. Piecz w temperaturze 175°C (góra-dół) przez 45–50 minut; na 15 minut przed końcem przykryj folią aluminiową.
12. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest suche w środku, następnie odstaw do wystudzenia i pokrój na kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło łatwiej się napowietrza podczas ucierania, a jajka nie powodują zwarzenia masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę i podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce na niskiej mocy.

**Krok 2.** Przez sito przesiej razem mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól do dużej miski, aby składniki były dobrze wymieszane i napowietrzone.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i równomiernie łączy środek spulchniający z mąką, dzięki czemu ciasto wyrośnie równo.
- *Pro tip:* Odważ suche składniki na wadze przed przesianiem – precyzja w pieczeniu jest kluczowa.

**Krok 3.** Zetrzyj masę marcepanową bezpośrednio z lodówki na tarce z dużymi oczkami do małej miski.
- *Dlaczego:* Zimny marcepan jest twardszy i łatwiej się trze, nie klei do tarki.
- *Pro tip:* Możesz lekko podsypać marcepan mąką, jeśli mimo to się klei do tarki.

**Krok 4.** Włóż miękkie masło, 200 g cukru i cukier wanilinowy do misy miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się biała i napowietrzona.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto będzie pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek misy szpatułką co 2 minuty, aby wszystko było jednakowo utarte.

**Krok 5.** Dodawaj jajka jedno po drugim: wbij jajko, poczekaj aż mikser je wmiksuje (ok. 30 sekund), a dopiero wtedy dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej i utrzymuje jej emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudki), dodaj łyżkę mąki z odmierzonej porcji – to uratuje ciasto.

**Krok 6.** Dodaj starty marcepan i kilka kropel aromatu migdałowego, a następnie włącz mikser na chwilę, żeby wszystko się połączyło.
- *Dlaczego:* Marcepan wzbogaca ciasto w smak migdałowy i wilgoć, aromat podkreśla ten charakter.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z aromatem migdałowym – kilka kropel wystarczy, bo jest intensywny.

**Krok 7.** Wsyp przesiane suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto stanie się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka suchych pasemków mąki to jeszcze nie problem – znikną przy ostatnich ruchach szpatułki.

**Krok 8.** Wyłóż formę papierem do pieczenia (możesz zwilżyć formę wodą, żeby papier przylegał) i łyżką lub szpatułką przełóż całe ciasto do formy, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Nacinaj papier w rogach i zakładaj tak, by ładnie przylegał do wszystkich krawędzi formy.

**Krok 9.** Ułóż połówki śliwek na cieście skórką do dołu (rozcięciem ku górze), równomiernie pokrywając całą powierzchnię – możesz je lekko dociskać palcem.
- *Dlaczego:* Ułożenie rozcięciem ku górze sprawia, że sok owocowy wsiąka w ciasto, a nie ścieka na dno formy.
- *Pro tip:* Im więcej śliwek, tym ciasto będzie bardziej wilgotne i owocowe – nie bój się ich zagęścić.

**Krok 10.** Posyp wierzch ciasta równomiernie pozostałym cukrem (ok. 20 g) i garścią płatków migdałów.
- *Dlaczego:* Cukier na wierzchu karmelizuje się podczas pieczenia i tworzy lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cynamonu do cukru posypkowego – pięknie komponuje się ze śliwkami.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz 45–50 minut. Po 30–35 minutach sprawdź wierzch – jeśli mocno się rumieni, przykryj ciasto folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią zatrzymuje dalsze brązowienie wierzchu, gdy wnętrze ciasta potrzebuje jeszcze czasu.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze nieco inaczej – warto sprawdzić ciasto patyczkiem już po 40 minutach.

**Krok 12.** Włóż wykałaczkę lub cienki patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi sucha (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a potem pokrój na kwadraty.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się rozpadać – wystudzenie pozwala mu stężeć i łatwiej je porcjować.
- *Pro tip:* Ciasto jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą i marcepan bardziej przesiąknie do środka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 7.8 g |
| Węglowodany | 58.2 g |
| Cukry | 35.1 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mniejszej formy?**

Tak, możesz piec z połowy składników w formie kwadratowej 23×23 cm – czas pieczenia pozostaje podobny, ok. 40–45 minut. Sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Jakich śliwek użyć do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki lub Stanley – są mięsiste, lekko kwaśne i nie rozpływają się podczas pieczenia. Ważne, żeby były dojrzałe.

**Czy ciasto można zrobić bez marcepanu?**

Marcepan to kluczowy składnik tego przepisu – nadaje mu charakterystyczny smak i wilgotność. Możesz zmniejszyć jego ilość do 100 g, ale całkowite pominięcie zmieni charakter ciasta.

**Jak przechowywać ciasto śliwkowe z marcepanem?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, pokrojone kawałki można zamrozić zawinięte szczelnie w folię spożywczą na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto jest mokre w środku po upieczeniu?**

Śliwki wydzielają dużo soku podczas pieczenia, co może przedłużyć czas wypieku. Jeśli patyczek wychodzi wilgotny, piecz jeszcze 5–10 minut, ewentualnie przykryte folią, by wierzch się nie przypalił.