---
slug: ciasto-makowe-z-bia-ek
title: "Ciasto makowe z białek"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto makowe z białek

Ciasto makowe z białek, zwane szklankowym, to doskonały sposób na zagospodarowanie nadmiaru białek – nawet tych wcześniej zamrożonych. Ciasto jest wyjątkowo delikatne, wilgotne i pachnące makiem, a po upieczeniu można je polać ganaszem czekoladowym, lukrem cytrynowym lub posypać cukrem pudrem.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna tortowa (Około 1 szklanki (240 ml); przesiać przed dodaniem.)
- 150 g mak niebieski (Około 1 szklanki (240 ml); można użyć gotowego maku mielonego lub zmielić samodzielnie.)
- 240 ml białka jaj (Około 7–8 białek z jaj rozmiaru L; mogą być wcześniej zamrożone, po rozmrożeniu doprowadzić do temperatury pokojowej.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Około 1 szklanki; drobny cukier lepiej się rozpuszcza w pianie.)
- 125 g masło (Roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 5 ml ekstrakt migdałowy lub waniliowy (Kilka kropel ulubionego ekstraktu do ciast; migdałowy szczególnie pasuje do maku.)
- 50 g bakalie (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa) (Posiekane orzechy, rodzynki lub kandyzowana skórka pomarańczowa – opcjonalnie.) *(opcjonalnie)*
- 80 ml śmietanka kremówka 30% (Do polewy czekoladowej; można użyć 36%.) *(opcjonalnie)*
- 100 g czekolada gorzka (Do polewy; można użyć mlecznej lub białej czekolady – posiekać przed użyciem.) *(opcjonalnie)*
- 120 g cukier puder (Do lukru cytrynowego lub do oprószenia ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka sok z cytryny (Do lukru cytrynowego; 2–3 łyżki, ilość dopasować do konsystencji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej. Roztop masło i odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Keksówkę 28 x 9 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Umieść białka w misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany.
4. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na pianę, dodaj mak, roztopione masło i ekstrakt. Delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
6. Jeśli używasz bakalii, dodaj je teraz i delikatnie wmieszaj szpatułką.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz w 175°C przez około 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
9. Przygotuj polewę: podgrzej śmietankę, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty, wymieszaj do gładkości i poczekaj, aż lekko zgęstnieje.
10. Polej wystudzone ciasto polewą czekoladową lub lukrem z cukru pudru i soku z cytryny, albo oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka, masło i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Roztop masło w małym rondelku lub w mikrofali i odstaw, żeby nie było gorące.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a zbyt gorące masło mogłoby ściąć pianę z białek.
- *Pro tip:* Masło roztapiaj na małym ogniu, żeby się nie przypaliło – wystarczy chwila.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C, wybierając tryb góra-dół bez wentylatora. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza wierzch ciasta szybciej niż środek, dlatego lepiej go unikać przy tego typu wypiekach.
- *Pro tip:* Posmaruj keksówkę odrobiną masła przed włożeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** Wlej białka do suchej, odtłuszczonej misy miksera i ubijaj najpierw na niskich, potem na wysokich obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana.
- *Dlaczego:* Misa musi być idealnie czysta i sucha – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.
- *Pro tip:* Przetryj misę i trzepaczkę kilkoma kroplami soku z cytryny na papierowym ręczniku, aby mieć pewność, że są odtłuszczone.

**Krok 4.** Dodawaj cukier powoli, łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między kolejnymi porcjami, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Gotowa beza powinna być lśniąca i trzymać swój kształt.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się dobrze rozpuścić w pianie i stabilizuje bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, pocierając trochę między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, beza jest gotowa.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na pianę, dodaj mak, przestudzone roztopione masło i ekstrakt. Mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do połączenia – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza w pianie, przez co ciasto wychodzi ciężkie i zbite.
- *Pro tip:* Mieszaj maksymalnie 20–25 ruchów szpatułką – lepiej zostawić ślady mąki niż przemieszać ciasto.

**Krok 6.** Jeśli chcesz dodać bakalie, wsyp je teraz i delikatnie wmieszaj 4–5 ruchami szpatułką.
- *Dlaczego:* Bakalie dodane na końcu nie opadają na dno ciasta, jeśli masa jest odpowiednio gęsta.
- *Pro tip:* Podsyp rodzynki i orzechy odrobiną mąki przed dodaniem – dzięki temu równomiernie rozłożą się w cieście.

**Krok 7.** Przelej ciasto do keksówki, delikatnie wyrównaj wierzch szpatułką zamoczoną w zimnej wodzie.
- *Dlaczego:* Mokra szpatułka nie przykleja się do ciasta i pozwala uzyskać gładką, równą powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie uderzaj foremką o blat – możesz zniszczyć strukturę piany.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut bez otwierania drzwiczek. Po 50 minutach wbij patyczek do środka – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wyjmij, odczekaj 10 minut w formie, potem przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika podczas pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co ciasto może opaść.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zaczyna zbyt szybko brązowieć, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 9.** Do małego rondelka wlej śmietankę i podgrzej na średnim ogniu, aż pojawią się małe bąbelki na brzegach (nie gotuj). Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganaszu.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może przegrzać czekoladę i spowodować jej zważenie – dlatego ważne jest odczekanie 2 minut.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 10.** Gdy ciasto całkowicie wystygnie, polej je polewą czekoladową lub wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier i polej nim ciasto. Alternatywnie oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Polewanie ciepłego ciasta spowoduje, że polewa wsiąknie i nie będzie ładnie wyglądać.
- *Pro tip:* Polej ciasto w kilku cienkich warstwach, czekając chwilę między kolejnymi, by uzyskać grubszą, równą powłokę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 31 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonych białek?**

Tak, zamrożone białka sprawdzają się doskonale. Rozmrażaj je powoli w lodówce, a przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej – ubijają się tak samo dobrze jak świeże.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij cienki patyczek (np. wykałaczkę lub szpikulec) w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ślady ciasta oznaczają, że potrzebuje jeszcze kilku minut.

**Czy mogę użyć maku mielonego zamiast całych ziaren?**

Tak, mielony mak jest równie dobry, a ciasto będzie miało nieco bardziej jednolitą teksturę. Całe ziarna maku dają przyjemną chrupkość.

**Czy termoobieg jest wskazany przy tym cieście?**

Nie – najlepiej piec bez termoobiegu (góra-dół). Wentylator może sprawić, że wierzch zarumieni się za szybko, zanim środek ciasta się upiecze.

**Jak długo można przechowywać ciasto makowe z białek?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić (bez polewy) na do 2 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli białka nie ubijają się na sztywno?**

Upewnij się, że misa i trzepaczka są idealnie czyste i suche, a białka nie zawierają nawet śladu żółtka. Przetrzyj sprzęt sokiem z cytryny i spróbuj ponownie z białkami w temperaturze pokojowej.