---
slug: ciasto-makowe-z-kremem
title: "Ciasto makowe z kremem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto makowe z kremem

Klasyczne ciasto makowe z kremem to połączenie delikatnego ciasta z aromatycznym kremem kawowym. Idealne na święta lub niedzielny deser. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 500 g maku
- 350 g cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 150 g masła
- 9 szt jajek
- 22.5 ml mąki pszennej
- 5 ml proszku do pieczenia
- 100 g obranych migdałów
- 300 g masła
- 2 szt jajka
- 60 ml cukru
- 15 ml spirytusu
- 5 ml zmielonej kawy
- 50 g łuskanych orzechów włoskich
- 50 g rodzynek
- 1 szt polewa czekoladowa
- 12 szt migdały (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie gotowe ozdoby do ciast (opcjonalne) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i masłem do uzyskania gładkiej, białej masy.
2. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać z makiem, a następnie dodać do masy z żółtek.
3. Migdały drobno posiekać i wymieszać z ciastem.
4. Białka jajek ubić na sztywno i delikatnie wtrząsnąć do ciasta makowego.
5. Ciasto podzielić na dwie części, włożyć do natłuszczonych i posypanych bułką tartą form, piec 20 minut w 170–180 °C.
6. Rodzynki sparzyć wrzątkiem lub namoczyć w rumie na kilka minut.
7. Zaparzyć kawę w trzech łyżkach wrzącej wody.
8. Białka ubić na sztywno, dodając stopniowo cukier i żółtka, następnie mieszać z miękkim masłem do uzyskania kremu.
9. Do kremu dodawać stopniowo spirytus, zaparzoną kawę, a na końcu rodzynki i orzechy włoskie.
10. Jeden placek posmarować kremem i nałożyć drugi placek na wierzch.
11. Całość polać polewą czekoladową i udekorować migdałami lub innymi ozdobami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem, cukrem waniliowym i pokrojonym w kostkę masłem, aż masa stanie się lekka i zaróżowiona.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtek z cukrem i masłem wprowadza powietrze i zapewnia puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera, aby oszczędzić czas i siły – mieszaj na średnim obrocie przez 3–4 minuty.

**Krok 2.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sitko, wymieszaj z makiem, a następnie dodaj do masy z żółtek i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki i proszku usuwa grudki i aktywuje pianotwórstwo, co pomaga ciastu unieść się w piekarniku.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie uszkodzić struktury i zachować lekkość ciasta.

**Krok 3.** Migdały pokrój nożem na drobne kawałki lub zmiel w robotniku, a następnie wymieszaj z ciastem.
- *Dlaczego:* Drobne migdały lepiej się rozprowadzają i dodają chrupkości bez przerywania struktury ciasta.
- *Pro tip:* Nie miel migdałów zbyt drobno – mają być widoczne, ale nie zdominować smaku.

**Krok 4.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę, a następnie delikatnie wtrząśnij do ciasta ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubita biała masa wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche – nawet mała ilość wody może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie równe części, wypełnij dwie formy (25x40 cm) natłuszczone i posypane bułką tartą, a następnie piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170–180 °C.
- *Dlaczego:* Równe podzielenie ciasta zapewnia symetryczne placey, a bułka tarta zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 6.** Rodzynki przelać wrzątkiem lub zalać rumem i odstawić na 5–10 minut, by były miękkie i soczyste.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki nie wysuszają kremu i lepiej się rozprowadzają.
- *Pro tip:* Jeśli używasz rumu, odcedź je przed dodaniem do kremu, by nie rozcieńczać masy.

**Krok 7.** Zalej łyżeczkę zmielonej kawy trzema łyżkami wrzątku i odstaw na kilka minut, by się zaparzyła.
- *Dlaczego:* Zaparzona kawa ma intensywniejszy smak i lepiej aromatyzuje krem.
- *Pro tip:* Przecedź kawę przez sitko, jeśli używasz kawy mielonej, by uniknąć osadu w kremie.

**Krok 8.** Białka ubij na sztywno, dodając cukier łyżką po łyżce, potem dodaj żółtka i stopniowo wmasuj miękkie masło, aż powstanie gładki krem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru i masła zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie topione – najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 9.** Do kremu dodaj spirytus, zaparzoną kawę i wymieszaj, a na końcu delikatnie wtrząśnij rodzynki i posiekane orzechy włoskie.
- *Dlaczego:* Płynne składniki dodaje się stopniowo, by nie rozcieńczyć kremu, a bakalie na końcu, by nie się rozpadły.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu bakalii – mogą się rozpaść i zabrudzić krem.

**Krok 10.** Gotowy placek ostudź, posmaruj grubą warstwą kremu i nałóż drugi placek na wierzch.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega roztopieniu kremu, a równomierne posmarowanie zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by rozprowadzić krem równo i uniknąć pustych miejsc.

**Krok 11.** Polej ciasto roztopioną polewą czekoladową i udekoruj migdałami lub gotowymi ozdobami do ciast.
- *Dlaczego:* Polewa zabezpiecza ciasto przed wyschnięciem i dodaje estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Roztapiąj polewę na łaźni wodnej lub w mikrofalówce w krótkich interwałach, by nie przypalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 42.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić spirytus innym alkoholem?**

Tak, spirytus można zastąpić rumem, likierem kawowym lub wodą z wanilią. Alkohol dodaje aromatu i przedłuża trwałość ciasta.

**Jak przechowywać ciasto makowe z kremem?**

Ciasto powinno być przechowywane w lodówce pod warstwą folii lub w hermetycznym pudełku. Nadaje się do spożycia w ciągu 4–5 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, place można zamrozić przed sklejeniem kremem. Po rozmrożeniu przygotuj świeży krem i ukończ ciasto.

**Dlaczego ciasto się nie uniosło?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości proszku do pieczenia, przeterminowanego proszku lub zbyt częstego mieszania po dodaniu białek.

**Czy można zrobić ciasto bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić innymi bakaliami, np. suszonymi morelami lub kokosem.

**Jak sprawdzić, czy placek jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy. Gotowe ciasto powinno się lekko odbijać pod dotknięciem.