---
slug: ciasto-makowo-jablkowe
title: "Ciasto makowo-jabłkowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto makowo-jabłkowe

Wilgotne ciasto makowo-jabłkowe z nutą pomarańczy, suszonymi owocami i orzechami to klasyczny wypiek idealny na jesienno-zimowe popołudnia. Połączenie maku, soczystych jabłek i puszystych ubitych białek sprawia, że ciasto jest wyjątkowo delikatne i aromatyczne.

## Składniki

- 230 g masło (Najlepiej w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się ucierało)
- 5 szt jaja (Żółtka i białka oddzielnie – białka ubijamy na sztywną pianę)
- 5 łyżka mąka ziemniaczana (Płaskie łyżki; nadaje ciastu lekkość)
- 5 łyżka mąka tortowa (Można zastąpić mąką pszenną typ 450)
- 150 g cukier
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka skórka pomarańczowa (Suszona lub świeżo starta ze sparzonej pomarańczy)
- 150 g suszone owoce i orzechy (Np. rodzynki, żurawina, orzechy włoskie – do własnego wyboru)
- 500 g jabłka (Obrane i pokrojone w nieduże kawałki; najlepiej lekko kwaśne odmiany)
- 270 g mak (Zmielić bezpośrednio przed użyciem dla intensywniejszego smaku)

## Przygotowanie

1. Zmiel mak w blenderze lub malakserze przez ok. 30 sekund na wysokich obrotach, a następnie przełóż do osobnej miski.
2. Wrzuć suszone owoce i orzechy do blendera i posiekaj przez ok. 10 sekund, następnie przełóż do oddzielnej miski.
3. Dokładnie umyj i osusz naczynie miksujące – kilkakrotnie użyj trybu turbo, by pozbyć się wilgoci, a potem przetrzyj ściereczką.
4. Umieść 5 białek z szczyptą soli w czystym i suchym naczyniu, a następnie ubij je na sztywną pianę (ok. 3 min., niskie obroty z motylkiem).
5. Przełóż ubitą pianę do miski. W naczyniu miksującym umieść 5 żółtek, cukier i masło, ucieraj 3 min. w temp. 37°C na średnich obrotach.
6. Do masy żółtkowo-maślanej dodaj obie mąki, proszek do pieczenia i zmielony mak, a następnie wymieszaj przez ok. 1 minutę.
7. Dodaj pokrojone jabłka i krótko zmiksuj całość przez ok. 10 sekund, aby jabłka równomiernie połączyły się z masą.
8. Dodaj skórkę pomarańczową oraz posiekane suszone owoce i orzechy, wymieszaj delikatnie kopystką lub łyżką przez ok. 1 minutę.
9. Dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wmieszaj ją kopystką ruchami od dołu do góry, by nie stracić puszystości.
10. Przełóż ciasto do natłuszczonej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 50 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mak do blendera lub malaksera i miksuj przez około 30 sekund na najwyższych obrotach, aż ziarna się rozgniotu i staną się ciemniejsze. Przesyp do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie maku uwalnia jego aromat i tłuszcze, dzięki czemu ciasto ma intensywniejszy smak i ładniejszy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz użyć gotowego maku mielonego ze sklepu, ale świeżo mielony jest zdecydowanie smaczniejszy.

**Krok 2.** Wrzuć suszone owoce i orzechy do blendera i włącz na ok. 10 sekund – chodzi o grube posiekanie, a nie utarcie na pastę. Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie bakalii sprawia, że równomiernie rozprowadzają się w cieście i nie opadają na dno formy.
- *Pro tip:* Krótkie impulsy zamiast ciągłego miksowania pozwalają kontrolować stopień rozdrobnienia – zatrzymuj się i sprawdzaj.

**Krok 3.** Bardzo dokładnie umyj naczynie blendera gorącą wodą z płynem, a następnie osusz je ściereczką i jeszcze przez chwilę obracaj na wysokich obrotach, by wyparować resztki wilgoci.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu lub wody uniemożliwi ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć miskę i ubijacze połówką cytryny – kwas skutecznie usuwa resztki tłuszczu.

**Krok 4.** Oddziel białka od żółtek – białka wlej do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najniższych obrotach przez chwilę, potem zwiększ obroty i ubijaj ok. 3 minut, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek to powietrzna baza, która sprawia, że ciasto jest lekkie i puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem w ogóle się nie rusza – to pewny znak sztywności.

**Krok 5.** Przełóż pianę do czystej miski. Do misy miksera wrzuć żółtka, cukier i masło pokrojone na kawałki. Ucieraj na średnich obrotach przez ok. 3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Jeśli mikser ma funkcję podgrzewania, ustaw 37°C.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę i rozpuszcza kryształki cukru, co przekłada się na delikatną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie (wyjęte z lodówki 1–2 godziny wcześniej) – zimne masło nie wejdzie dobrze w połączenie z cukrem.

**Krok 6.** Do masy maślanej dodaj obie mąki przesiane przez sitko, proszek do pieczenia i zmielony mak. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto może wyjść gumowate.

**Krok 7.** Dodaj do masy pokrojone jabłka i krótko wymieszaj lub zmiksuj przez ok. 10 sekund na niskich obrotach, żeby jabłka wmieszały się w ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie wystarczy, by jabłka równomiernie rozłożyły się w masie bez ich rozgniatania na papkę.
- *Pro tip:* Jabłka warto pokroić na kawałki ok. 1–2 cm – zbyt duże mogą opadać na dno, zbyt małe znikną w cieście.

**Krok 8.** Dodaj skórkę pomarańczową oraz posiekane suszone owoce i orzechy. Delikatnie wymieszaj kopystką lub drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę, żeby składniki się równomiernie rozłożyły.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie ręczne na tym etapie chroni strukturę ciasta przed zniszczeniem.
- *Pro tip:* Bakalie możesz lekko obtaczać w mące przed dodaniem – dzięki temu nie opadną na dno podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wyłóż ubitą pianę z białek na wierzch masy i wmieszaj ją delikatnie kopystką, wykonując powolne ruchy od dołu do góry i wokół miski – nie mieszaj energicznie.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie piany zachowuje powietrze w białkach, co jest kluczem do puszystego, lekkiego ciasta.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić kilka białych smug niż wymieszać zbyt długo – ciasto i tak wyrówna się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Nasmaruj formę do pieczenia masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto i wyrównaj wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (grzanie góra-dół) przez ok. 50 minut. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednio przygotowana forma zapobiega przyleganiu ciasta, a patyczek to najpewniejsza metoda sprawdzenia gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta za szybko się rumieni, po 30 minutach przykryj je luźno folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego maku mielonego zamiast całego?**

Tak, gotowy mielony mak ze sklepu świetnie się sprawdza i skraca czas przygotowania. Pamiętaj jednak, że świeżo mielony mak ma intensywniejszy aromat.

**Jakie jabłka najlepiej pasują do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaśne, np. Antonówka, Szara Reneta lub Jonagold. Kwaśność jabłek balansuje słodycz ciasta i zapobiega jego mdłemu smakowi.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet zalecane – po całonocnym odpoczynięciu ciasto staje się bardziej wilgotne i smaczniejsze. Przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

**Co zrobić, jeśli ciasto zapada się po wyjęciu z piekarnika?**

Zapadanie się ciasta zwykle oznacza zbyt krótki czas pieczenia lub zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika. Zawsze sprawdzaj gotowość patyczkiem i zostaw ciasto w lekko uchylonym piekarniku jeszcze przez 10 minut po wyłączeniu grzania.

**Czy mogę pominąć orzechy ze względu na alergię?**

Oczywiście – wystarczy zastąpić orzechy większą ilością suszonych owoców (np. rodzynkami, żurawiną czy morelami) lub całkowicie je pominąć. Ciasto będzie równie dobre.

**W jakiej formie najlepiej piec to ciasto?**

Najlepiej sprawdza się prostokątna keksówka (ok. 25–30 cm) lub okrągła forma z dziurą (babka). Ważne, żeby forma nie była zbyt duża, bo ciasto nie wyrośnie wystarczająco wysoko.