---
slug: ciasto-makowo-serowe-na-migdalowym-spodzie
title: "Ciasto makowo-serowe na migdałowym spodzie"
servings: 20
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto makowo-serowe na migdałowym spodzie

Klasyczne ciasto makowo-serowe z aromatycznym migdałowym spodem. Warstwy są dobrze zbilansowane, a smak bogaty i delikatny.

## Składniki

- 100 g masło
- 100 g zmielone migdały
- 75 g mąka
- 1 szt żółtko
- 5 ml miód
- 83.3 ml cukier puder
- 375 ml mak (1,5 szklanki)
- 100 g masło
- 3 szt jajka
- 30 ml miód
- 187.5 ml cukier puder
- 30 ml likier migdałowy
- 2 garści płatki migdałowe
- 500 g ser śmietankowy
- 150 g masło
- 4 szt jajka
- 250 ml cukier
- 2 garści rodzynki
- 1 szt sok z cytryny
- 11.2 ml mąka pszenna
- 11.2 ml mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Zagnieć masło, migdały, mąkę, żółtko i miód do spójnego ciasta, wyłóż nim formę 23x32 cm i schłodź godzinę.
2. Zalej mak 83 ml wody i gotuj na małym ogniu, aż woda wyparuje, dodaj miód i wymieszaj.
3. Studź mak, a następnie zmiel go dwukrotnie w młyńku lub robotniku.
4. Utrzyj masło z cukrem pudrem, dodaj żółtka, mak, płatki migdałowe i wymieszaj.
5. Przełóż masę makową na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię.
6. Utrzyj masło z cukrem, dodaj żółtka, ser, sok cytrynowy, rodzynki i obie mąki, mieszając delikatnie.
7. Ubij białka w sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą serową łyżką od dołu.
8. Wylej masę serową na warstwę makową i wyrównaj powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz masło, zmielone migdały, mąkę, żółtko i miód w misce. Gnij rękoma, aż powstanie gładkie ciasto. Wyłóż nim dno formy 23x32 cm, wyrównaj i schłodź przez godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie spodu zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas pieczenia i zapewnia chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp ręce niewielką ilością mąki.

**Krok 2.** Wlej 83 ml wody do maku i gotuj go na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cała woda wyparuje. Na końcu dodaj 5 ml miodu i wymieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku z wodą rozmiękcza go i wydobywa jego naturalny orzechowy smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie przypalić maku na dnie garnka.

**Krok 3.** Odstaw mak do ostygnięcia, a gdy już się schłodzi, zmiel go dwukrotnie w młyńku do kawy lub robotniku kuchennym.
- *Dlaczego:* Dwukrotne zmielenie zapewnia drobną, jedwabistą konsystencję maku, która lepiej się miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młyńka, możesz użyć blendera, ale pilnuj, by nie zamienić maku w pastę.

**Krok 4.** W misce utrzyj 100 g masła z 187,5 ml cukru pudru, dodaj po jednym żółtku, a następnie mak, 30 ml miodu, 30 ml likieru i płatki migdałowe. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że masa makowa będzie puszysta.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki pół godziny wcześniej.

**Krok 5.** Przełóż całą masę makową na schłodzony migdałowy spód i delikatnie wyrównaj powierzchnię łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – masę makową ma pozostać lekko puszysta.

**Krok 6.** W osobnej misce utrzyj 150 g masła z 250 ml cukru, dodaj po jednym żółtku, potem ser, sok z cytryny, rodzynki i obie mąki. Mieszaj delikatnie, by nie przegryźć masy.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje słodycz, a mąki zapobiegają przeschnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz uprzednio namoczyć w ciepłej wodzie, by były soczyste.

**Krok 7.** Białka z 4 jajek ubij w sztywną pianę. Delikatnie, od dołu, wymieszaj ją z masą serową, by zachować pulchność.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że warstwa serowa będzie lekka i puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w czystej, suchiej misce – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia.

**Krok 8.** Wlej masę serową na wierzch warstwy makowej, delikatnie wyrównaj powierzchnię i przygotuj do pieczenia.
- *Dlaczego:* Warstwy powinny być równe, by ciasto upiekło się jednolicie i ładnie się kroiło.
- *Pro tip:* Użyj wilgotnej łyżki, by łatwiej wyrównać powierzchnię bez przywierania masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto można zamrozić zarówno surowe, jak i upieczone. Przed pieczeniem zamarź surowe ciasto, a potem piecz od razu z mrożarki, dłużej o ok. 15 minut.

**Jak przechowywać ciasto makowo-serowe?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod folią aluminiową lub w szczelnym pudełku. Trwa do 4 dni. Można je też zamarzać na dłużej.

**Dlaczego moja masa serowa pękła podczas pieczenia?**

To częsty problem – pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub przesuszenie. Piecz w niższej temperaturze (około 160°C) i użyj łaźni wodnej.

**Czy można zastąpić ser śmietankowy innym serem?**

Tak, możesz użyć białego sera z niską zawartością tłuszczu, ale smak będzie mniej kremowy. Można też dodać trochę jogurtu naturalnego dla puszystości.

**Jakie są alternatywy dla likieru migdałowego?**

Zamiast likieru możesz użyć ekstraktu z wanilii, esencji migdałowej lub odrobinę rumu. Można też pominąć, jeśli nie chcesz alkoholu.

**Czy ciasto trzeba piec w łaźni wodnej?**

Nie jest to obowiązkowe, ale zalecane. Łąźń wodna zapobiega pękaniu i zapewnia gładką, kremową konsystencję masy serowej.