---
slug: ciasto-marchewkowe-z-kremem-orzechowym
title: "Ciasto marchewkowe z kremem orzechowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto marchewkowe z kremem orzechowym

Wilgotne ciasto marchewkowe z tartym jabłkiem, wiórkami kokosowymi i orzechami, przekładane puszystym kremem mascarpone z masłem orzechowym. Połączenie słodkiej marchewki z wyrazistym kremem tworzy wyjątkowo aromatyczny deser. Przepis sprawdzony i prosty do wykonania nawet dla nieco mniej doświadczonych cukierników.

## Składniki

- 2 szt jajka (Wyjąć z lodówki wcześniej, aby były w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier lub cukier puder
- 150 ml olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy o neutralnym smaku.)
- 200 g marchewka drobno starta (Zetrzeć na drobnych oczkach tarki.)
- 0.5 szt jabłko starte (Użyj jabłka kwaskowatego np. renety.)
- 50 g orzechy pekan lub włoskie posiekane (Część zostawić do dekoracji.)
- 50 g wiórki kokosowe
- 200 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól (Do ciasta.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony, prosto z lodówki da lepszą konsystencję kremu.)
- 4 łyżka masło orzechowe (Gładkie lub chrupiące – zależnie od preferencji.)
- 4 łyżka drobny cukier (Do kremu orzechowego.)
- 1 szczypta sól (Do kremu – pominąć jeśli masło orzechowe jest słone.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ubij jajka w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj do uzyskania gładkiej, puszystej masy.
2. Wciąż ubijając, wlewaj olej cienkim strumieniem, aż masa będzie jednolita i emulgowana.
3. Dodaj do masy marchewkę, jabłko, orzechy i wiórki kokosowe, wymieszaj łyżką. Nagrzej piekarnik do 150°C.
4. Przesiej mąkę do osobnej miski, dodaj cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszaj suche składniki.
5. Przesyp suche składniki do masy marchewkowej i delikatnie połącz składniki, nie miksując za długo.
6. Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 60 minut lub do suchego patyczka.
7. Ubij mascarpone z masłem orzechowym, cukrem i szczyptą soli przez 1–2 minuty, aż krem będzie puszysty i podwoi objętość.
8. Całkowicie ostudzone ciasto przekrój poziomo na 2 równe blaty.
9. Na dolny blat wyłóż połowę kremu orzechowego, przykryj górnym blatem i posmaruj wierzch oraz boki pozostałym kremem.
10. Udekoruj orzechami i wstaw ciasto do lodówki na ok. 1 godzinę, aby krem stężał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. Umieść je w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach 2–3 minuty, aż masa wyraźnie zwiększy objętość. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej napowietrzają się podczas ubijania, co sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada z niej gęstą wstęgą i przez chwilę utrzymuje kształt na powierzchni.

**Krok 2.** Przy wciąż pracującym mikserze na niskich obrotach dolewaj olej bardzo cienkim strumieniem – wręcz kroplami na początku – aż cały zostanie wchłonięty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju zapobiega rozwarstwieniu masy i tworzy stabilną emulsję.
- *Pro tip:* Możesz użyć dzbanka z dzióbkiem lub butelki z dozownikiem, aby lepiej kontrolować strumień oleju.

**Krok 3.** Drobno zetrzyj marchewkę na tarce z małymi oczkami, zetrzyj jabłko (bez skórki i gniazda nasiennego), posiekaj orzechy. Dodaj wszystko do masy i wymieszaj łyżką lub szpatułką. Nastaw piekarnik na 150°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Drobno starta marchewka i jabłko równomiernie nawilżają ciasto i nie opadają na dno podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jabłko zetrzyj tuż przed dodaniem, aby nie ściemniało.

**Krok 4.** Do osobnej miski wsyp mąkę i przesiej ją przez sitko, aby pozbyć się grudek. Dodaj cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól, a następnie wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że składniki spulchniające rozkładają się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Zmieszaj suche składniki oddzielnie, zanim dodasz je do mokrych – unikniesz grudek i zapewnisz równomierne wyrośnięcie ciasta.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do miski z masą marchewkową. Mieszaj szpatułką delikatnymi, okrężnymi ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia – masa nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast wilgotne i miękkie.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek mąki w cieście to norma – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wyłóż dno i boki tortownicy papierem do pieczenia (możesz posmarować boki lekko olejem, aby papier przykleił się). Przelej ciasto, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura (150°C) zapewnia równomierne pieczenie i wilgotność ciasta bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Po 50 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Krok 7.** Włóż schłodzony mascarpone do misy, dodaj masło orzechowe, cukier i szczyptę soli. Ubijaj mikserem na średnich obrotach 1–2 minuty, aż krem będzie puszysty i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Schłodzone mascarpone utrzymuje kształt i daje stabilniejszy krem niż w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo – może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 8.** Poczekaj aż ciasto całkowicie ostygnie (min. 1–2 godziny). Połóż je na desce, przytrzymaj jedną ręką i ostrym, długim nożem kroś poziomo na 2 równe blaty, obracając ciasto.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta niszczy jego strukturę i krem natychmiast się topi.
- *Pro tip:* Możesz najpierw naciąć ciasto dookoła na głębokość 2–3 cm i prowadzić nóż po tym śladzie – blaty wyjdą równe.

**Krok 9.** Połóż dolny blat na paterze. Wyłóż połowę kremu i rozprowadź równomiernie szpatułką do samych krawędzi. Połóż górny blat i posmaruj wierzch oraz boki pozostałym kremem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie jednakowo pyszny.
- *Pro tip:* Patera z obrotowym stojaczkiem znacznie ułatwia równomierne smarowanie boków.

**Krok 10.** Posyp wierzch ciasta posiekanymi orzechami i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i nie rozlewa.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia – blaty nasiąkają kremem i stają się jeszcze bardziej wilgotne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 51 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju masła orzechowego?**

Tak, możesz użyć zarówno gładkiego, jak i chrupiącego masła orzechowego – oba nadają się do kremu. Możesz też zastąpić je masłem z nerkowców lub migdałów, choć smak kremu będzie nieco inny.

**Jak długo ciasto marchewkowe można przechowywać?**

Ciasto z kremem mascarpone należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, do 3–4 dni. Przed podaniem możesz wyjąć je na 15 minut, aby krem zmiękł.

**Czy ciasto można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, sam biszkopt marchewkowy (bez kremu) możesz zamrozić na do 2 miesięcy, szczelnie owinięty folią spożywczą. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie przełóż świeżym kremem.

**Czy zamiast tortownicy mogę użyć innej formy?**

Możesz użyć prostokątnej formy o podobnej powierzchni (np. 20×25 cm). Czas pieczenia może być nieco krótszy, więc sprawdzaj patyczkiem po 45 minutach.

**Ciasto nie wyrosło lub jest zbite – co poszło nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki lub niewystarczające ubicie jajek z cukrem. Upewnij się też, że proszek do pieczenia i soda nie są przeterminowane.

**Czy mogę pominąć orzechy lub wiórki kokosowe?**

Tak, wiórki kokosowe i orzechy są opcjonalne – ciasto będzie mniej chrupiące, ale nadal bardzo wilgotne i smaczne. Możesz zastąpić je rodzynkami lub suszoną żurawiną.